品泉茶室如今迁入位于鬼仔巷毗邻的新店面营业,黄国东接下来将专注稳定该店的业务,并打响其品牌。

品泉茶室,在年轻人眼中,是烤著酥脆滑嫩蛋塔的饼家,但对40岁以上的老街坊来说,却是飘著茶香的点心楼;这个走过百年岁月的老字号品牌,以味道牵动著两代人不同的记忆。

品泉是从茨厂街起家,当年第一代创办人黄祺瑞从中国广东新会省漂洋过海来到马来亚,在一间茶寮工作,随后因为老板要离开马来亚,“半卖半送”之下将茶寮,交给了黄祺瑞接手,并于1893年创办了品泉茶室(茶楼)。

踏入店面,右手边便是柜台,橱窗中摆放了各色各样的蛋挞及饼食,方便顾客外带;而上方所悬挂一条条色彩缤纷的餐单,也格外显眼有趣。
踏入店面,右手边便是柜台,橱窗中摆放了各色各样的蛋挞及饼食,方便顾客外带;而上方所悬挂一条条色彩缤纷的餐单,也格外显眼有趣。

品泉茶室以点心及月饼闻名,创办数十年来在黄姓家族成员集体投入帮忙之下,生意越来越旺盛,也顺利从第一代交棒至第二代黄日昇,以及第三代黄传汉接手。

惟,时代的不断演变,也令品泉受到冲击;2000年屋租统制法令废除后,品泉面对店面租金暴涨的问题,加上后人各有事业的发展,最终只能在一片惋惜声中走向结业之路。

当年结业的场景,43岁的第四代继承人黄国东还历历在目,如今忆起,依然深感不舍。犹记得在结业前的数年,黄国东已在店面帮手工作。每日搓著面皮、烘烤著饼干,做多少、卖多少、赚多少,辛苦却甚有满足感。

迁入新店面的品泉茶室,设有室内用餐区,图中桌椅是老板特别订制,同时也保留了不少旧时物品,令店面看起来复古味十足。
迁入新店面的品泉茶室,设有室内用餐区,图中桌椅是老板特别订制,同时也保留了不少旧时物品,令店面看起来复古味十足。

“所以,那时当家人议决要结业时,确实很心痛,也不舍得。”

品泉结业后,老街坊似乎不甚习惯,不时还会向国东打听著还有卖饼吗?面对著老街坊们的需求,他决定重新制饼,并以流动方式摆卖。

他指出,一开始是在老店门口摆卖,后来走出茨厂街,四处流动到巴刹摆卖维生,最后落脚于燕美巴刹。

“由于缺乏资金,我们只能从小本生意做起,连饼都是在家中制作,除了自己摆卖,还会批发给一些商家。”

在外奋斗许久后,他于2015年重新回到茨厂街,并掏出积蓄租下200方呎不到的空间,开始了品泉的另一段事业。

黄国东当时是因为看到很多人回流到茨厂街,令他忆起那段曾经在茨厂街打拼和生活的时光,进而也决定回来贡献。

在这段打拼的日子里,黄国东俩夫妻凭借著手工制作,让品泉以蛋挞,再次为他人所熟悉。

“一路走来,我们顾客群有很大的不同,40岁以上的老街坊对品泉的认知,就是点心楼,而40岁以下的年轻人却是蛋挞。”

“不过归根究底,蛋挞也是点心的一种。”他笑言,品泉重新以蛋挞闻名后,日后要再主打包饺等点心,似乎更有难度了。

 

黄祺瑞(坐者)从中国漂洋过海来到马来亚,从在茶寮帮工,接手茶寮再创办品泉茶室。
黄祺瑞(坐者)从中国漂洋过海来到马来亚,从在茶寮帮工,接手茶寮再创办品泉茶室。

迁入新楼面试业 点心重新出炉

重新回到茨厂街的品泉茶室,近年因为租约的问题,面临搬迁的困境,然而天时地利人和的机遇,让他在转角找到了新的落脚处。

如今品泉茶室已经迁入毗邻于鬼仔巷的一间双层店铺,重新挂上老招牌营业;新店面已营业约2个月之久,并将于2月9日正式开张。

迁入新楼面的品泉茶室,不再是一间外带形式的小店铺,反而设有双层楼式的室内用餐区,可以在此点上一杯茶、一份点心或蛋挞,悠哉地享用。

黄国东表示,如今品泉所售有的不仅是蛋挞、老婆饼及咖央角等,也售有点心、如包饺、萝卜糕、老火汤、甜品及糖水等,不过目前仍在试业阶段,因此餐单还不够完善,也有待调整。

踏入店内,放眼望去,从内部装潢至餐单,都充满复古风味,似乎想要还原成早期年代的品泉茶室;对此,黄国东笑言,当初一踏进新楼面,整栋建筑结构,也给了他非常熟悉的感觉。

就连在一旁喝著茶闲聚的堂姐也颇有同感,并笑称,挂在店铺上方一条条的餐单纸条,深有当年茶楼的味道。

品泉茶室在茨厂街的老店面貌,摄于1957年8月份。
品泉茶室在茨厂街的老店面貌,摄于1957年8月份。

喝杯茶吃个包 街坊聚首闲聊

早年茨厂街存在茶楼文化的特色,街坊们都喜欢三五成群到茶楼,饮杯茶、吃个包,聚首闲聊,品泉茶楼就是其中一家。

询及当年的盛况时,黄国东因为对于年幼时期的记忆印象不深,转而要记者请教坐在一旁喝茶的堂姐黄丽芬。

黄丽芬从9岁起,便在品泉工作帮忙,并持续了10多年后才离开。提起当年在品泉的回忆故事,她自认辛苦,但却很开心。

她指出,当年茶楼人潮非常旺盛,一开市就有人进来买包或喝茶,大包还是只能限购1或2个。

她说,那时候师傅们清晨2至3时就得起身,动手搓面皮,制作出各种包点,家族成员也会下场一起帮忙,有的捧餐、有的处理食材、折盒子或收账等。

“品泉茶楼当年最受欢迎的主要是包饺,以及月饼,另外也会推出创意点心,如发财卖、横财就手及鱼翅饺等。”

谈起那些年的时光,黄丽芬除了口中分享,也即兴地拿起记者手中的笔和采访簿,一笔一划地,画出当年店内的某些场景,说著听著,仿佛就进入了那段时光隧道。

品泉茶室目前所售的餐点众多,如烧卖、饺子、叉烧包、萝卜糕及蛋挞等,除了蛋挞最为闻名之外,老板也希望顾客能够试尝叉烧包。-
品泉茶室目前所售的餐点众多,如烧卖、饺子、叉烧包、萝卜糕及蛋挞等,除了蛋挞最为闻名之外,老板也希望顾客能够试尝叉烧包。-


【结语】

时代进步、科技发达,人们生活条件渐渐提升,也对品质有所追求,尽管有些旧时代的传统食肆被外人认为,会就此在发展洪流中淹没,但实际上这些传统美食的老店却能成功转型,以不同于旧时方式经营,重回到大众面前,开启了一阵味蕾探索怀旧好滋味之旅。

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