秉持信记就传承下来的祖训,童叟无欺、真材实料所树立起的口碑,让何九茶店即使历经了搬迁,也不曾流失老主顾,反而吸引了每日数百名的海内外饕客光临,店内天天都是人流不息、喧哗热闹的景象。

开在隆市鬼仔巷,屹立一甲子岁月的何九茶店,本是地方上小有名气、每日招待著小众熟客的老店,惟地主一纸搬迁令,反倒成转型契机,如今成了首都炙手可热的网红打卡传统咖啡店之一。

第4篇《重拾老滋味》介绍的正是,历经4代传承、3度易名、1次搬迁,不管经营模式改变或扩充,何九海南茶店60多年来,仍旧秉持传递满满“人情味”的故事。

步入位于隆市中心警局路的何九海南茶店,穿过每天顾客源源不绝、座无虚席的人潮,就会看见第二代老板何九,和蔼可亲、笑容可掬地站在店内挥手示意欢迎。

该店于1956年,选址吉隆坡鬼仔巷(戏院巷)由何九父亲李家信所开设,原先店名为“信记”,何九表示,创店时他才17、8岁,不久后就出外工作,从事电子相关技工行业,接著当他接近40岁时,兄长告知父亲有意退休,希望他回家能接管信记。

何九正式成为第二代老板,该店也易名成“何九茶店”,当《东方日报》记者询及,“九”有何意义时,他说,小时体弱,为求更好的健康运势,于是母亲为他改名“何九”,九是个位数中最高的单数,也有循环不断的寓意。

他说,一家人守著巷子里的小店,日子过得也算安逸,岁数渐长发觉女儿何淑珍得到其真传,同样泡得一手好咖啡,于是放心把茶店交由女儿继承,成为第三任老板,而他自己依然没闲著,多年来仍回到店内帮忙。

何九茶店每日特例菜单,错过了就得等上一周,太难熬了?重启的何九海南茶店,已改革了菜单,每天都能吃到这些特色美食,不再担心错过了。
何九茶店每日特例菜单,错过了就得等上一周,太难熬了?重启的何九海南茶店,已改革了菜单,每天都能吃到这些特色美食,不再担心错过了。

2018年初,何九外孙邱伟豪因大学毕业在即,间中腾出大约两个月闲暇时间,比起其他年轻人一有假日就往外跑,他反而更喜欢把时间用在帮忙店内生意上。

他说,起初以为外孙不过是来打发时间,便也不以为意,后来经一段时间参与,大学本科与经商有关的邱伟豪,渐渐对茶店发展产生了兴趣,便主动请缨,有意继承担任第四代管理者。

他在店内帮忙的两个月,何九历历在目,且邱伟豪提出的计划详尽,更让他感受到外孙想要接管的诚意和决心,因此他不假思索地答应邱伟豪要求,但世事难料,刚转交邱伟豪接管的何九茶店,却接获地主发出搬迁令,指有意收回该地段。

何九感慨道,接获该搬迁令虽犹如晴天霹雳,店内众人皆愁云惨雾,不知该如何是好,但实质90年代时,地主早已提出过收回地段要求,惟见证了何九想在该巷子继续经营茶店的意志,所以最终放行了。

“当时(2018年)收到搬迁通知,我知道是搬定了,可我心里已很安慰了,仿佛像赚到10多年似的,地主得知我们正苦恼新店选址之际,献议把位于警局路的产业租给我们,我也就答应了,再续租户前缘。”

搬迁非绝境 新一代接班展拳脚

纵然对历经60多年风雨坚守的茶店原址百般不舍,乐观的何九依旧坚信,搬迁令不是绝境,而是让新一代接班人毫无束缚、大展拳脚的转机。

半年不到的装修工程,新店于2018年11月份正式开张,且再易名为“何九海南茶店”,邱伟豪解释,浅层意义是展现他们是海南人,依然坚持售卖著传统的海南式咖啡和茶水;另一层更深远意义则是回归到“根本”。

“若能从旧店直接移植的,我们就会拆下再安装过来新店,包括店内一道绿色的铁闸门,尽可能让老主顾进入店内,不会有陌生和认为茶店搬迁,就变质的疏离感,接著是食物上得保持原有滋味和水准。”

何九表示,何九茶店时期,唯独咖啡、烤吐司,和半生熟鸡蛋是每日常驻菜单,营业6天各有一种当天特例菜单,包括椰浆饭、炒米粉、清汤面、咖喱猪肠粉、福建卤面,及炒萝卜糕,那时错过就需等到下周,如今改革后,都变成每天皆可享受得到菜单,无须再等上一周。

至于何九海南茶店的二楼,则布置成一个5、60年代情怀空间,摆设许多高仿的时代物件,如凉茶摊、挂满零食的杂货铺,及贴著许多古龙水和汽水广告的旧式挂报等,营造出身在旧时代时空隧道中的错觉。

这不再只是一间祭五脏庙的咖啡店而已,更像是肩负起了传承历史记忆的重任。

一纸搬迁令,却有不一样的看法,何九(左起)从不认为搬迁要求是个绝境,反倒认为成了外孙邱伟豪继承后,为何九茶店落实一系列改革的一大契机。
一纸搬迁令,却有不一样的看法,何九(左起)从不认为搬迁要求是个绝境,反倒认为成了外孙邱伟豪继承后,为何九茶店落实一系列改革的一大契机。

品质把关 坚持真材实料

俗话说,“继业比创业更难”但邱伟豪似乎不把这句话视为压力,而是推动力,他说,何九继承李家信的茶店,把茶店和泡咖啡技巧交托其母亲何淑珍,她苦心专研,精进咖啡冲泡咖啡技术,坚持品质把关。

“而我也把我的专业所学,投入在这间茶店营运上,我相信我们每代继承者,都交付出各自最大努力,绝对不辜负被委托的信赖。 ”

何九亦相当认可,他说,无论当年把店交给女儿何淑珍,或现今交托予外孙邱伟豪,他永远都放足一百二十颗心,绝对不干涉孩子们的发展计划或改革。

他表示,当初他接管信记,父亲也是在一旁手把手,将冲泡技巧倾囊传授后,便不再插手店内行政事务,唯独坚持一定要童叟无欺、真材实料,方能树立口耳相传的好口碑。

“咖啡要泡得好,无非是水滚、杯烫、粉要纯,那么自然就会是杯香浓好喝的咖啡,千万不能吝啬咖啡粉的用量,否则和一杯加了些许咖啡粉的白开水无差别,唬得了客人,也瞒不过自己。”

邱伟豪表示,新店开张当初,所有资金都用在装潢上,几乎没多馀的钱搞宣传,迄今该茶店依然没进行过任何形式宣传,但仍每日吸引数百名国内外饕客,均印证该店把关食物品质,和气氛营造方面的努力奏效,也感激媒体的宣传。

他也承诺,日后会更努力经营何九海南茶店,继续传承发扬何九的“人情味”核心价值。
 

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