一碟烧肉饭，不但掳获本地食客的味蕾，连外国食客也成了忠实顾客！
经营烧腊生意约30年的“发记烧腊”老板苏德发（56岁），多年来始终坚守自己的经营理念，不求把生意做大，只希望做好每一份烧腊饭，让顾客吃得满意。凭著对食物品质的坚持，他累积了一批忠实顾客，当中甚至有一名来自芬兰的食客，几乎每天都到档口光顾，指定品尝招牌之一的烧肉饭。
苏德发受访时透露，自己中学毕业后便进入酒楼工作，前后约三四年，期间接触烧腊部门，逐渐对这门手艺产生兴趣。后来离开酒楼后，他转到其他烧腊档口工作，从基层做起，一边学习，一边自行研究和改良制作方式，花了一两年时间掌握相关技术，逐步累积经验。
他坦言，当初选择经营烧腊饭，主要是因为自己对饮食有兴趣，加上烧腊饭在本地市场相当普遍，需求稳定，因此决定以此作为长远事业，并以自己的名字注册及经营“发记烧腊”，贩售烧鸭、烧鸡、烧肉及叉烧等。
每天清晨5时30分开工 烧鸭坚持亲自掌炉
看似简单的一份烧腊饭，背后其实讲究不少功夫。苏德发指出，烧腊最重要的是掌握火候，烧制时必须先以大火起烧，再调整至中火，过程中还需要反复处理，至少经过三次工序，才能确保成品达到理想效果。
为了维持出品水准，他也安排员工分工合作，让每个人专注负责不同种类的烧腊，避免同时处理多项工作而影响火候及品质。
其中，烧鸭一直是他亲自掌炉的项目。他透露，烧鸭每天只制作3只，即使销量不错，也不打算大量增加产量，主要是希望确保食物新鲜，宁可卖完，也不愿因准备过量而影响品质。
除了烧腊本身，搭配烧腊食用的蒜香饭也有一番讲究。他表示，蒜米会先切碎及炸制，待冷却后，在煮饭时再以小火加热一次，让蒜香重新释放，再连同油分加入米饭中烹煮，借此提升饭香。
至于本地人吃烧腊不可或缺的辣椒酱，则是由他自行摸索调配，辣度以大众口味为主，让不同喜好的食客都能接受。
苏德发指出，为了每天顺利开档营业，他必须清晨摸黑起床，约早上5时30分便开始工作，从准备食材到烧制各类烧腊，一直忙碌至下午收档。日复一日的早起生活，早已成为他多年来的工作日常。
昔日学生变父母 一份烧腊饭吃了两代人
经营档口多年，苏德发最感欣慰的，莫过于看见熟客一再回头。他说，早年档口有不少学生顾客，随著岁月流逝，当年的学生如今已长大成人，部分更已成家立室，偶尔还会带著孩子回来光顾，甚至下一代也成了档口的常客，让他见证了食客从学生时代到为人父母的变化，一份烧腊饭，吃出了两代人的情谊。
“顾客愿意回来或比赞给予肯定，就是我的成就感。”他认为，做生意最重要的是态度，即使面对陌生顾客，也应该亲切招呼，不必强求对方消费，只要把食物品质照顾好，自然有机会建立长久的顾客关系。
他也会留意食客的用餐情况，若发现连续有四五名顾客吃不完饭菜，就会思考是否出现问题，包括食物品质或员工的工作表现，并适时作出调整。对他而言，顾客的支持与称赞，就是继续经营下去的最大动力。
谈及顾客群，苏德发笑言，目前档口食客多为上班族，当中还包括一名来自芬兰、目前在本地学校担任英文老师的食客，对方几乎每天都来光顾，而且每次只点烧肉饭。
虽然自己不太擅长英语，与对方沟通时只能简单交流，但这并没有影响彼此的互动。对苏德发而言，无论顾客来自哪个国家，只要愿意一再回来，就是对其食物最大的肯定。
不求做大 只盼生意安稳长久
虽然经营烧腊多年，苏德发也曾尝试扩展生意，前后约五次开设分行，但成绩始终不如预期，最后还是决定回到文良港岭（Desa Setapak）的档口，亲自看顾生意。
他坦言，随著年纪渐长，如今已没有太大的扩张野心，也不打算把生意经营得过于庞大，只希望能够稳定、长久地做下去。
至于是否考虑让孩子接手，他表示自己确实有这个想法，但仍须尊重孩子的意愿。目前一对儿女各有自己的兴趣与职业规划，暂时没有接手烧腊生意的打算。
他认为，年轻人若有兴趣学习烧腊，自己愿意传授手艺，但入行必须做好吃苦的准备，尤其创业初期收入未必理想，不能只看见生意好的一面。
谈及未来，苏德发没有设定退休年龄，只要身体状况许可，顾客仍然支持，他便会继续经营下去。
对这名投身烧腊行业30年的老板而言，生意不一定要越做越大，能够守住一门手艺、维持食物品质，让熟客一次又一次回来，已是最踏实的满足。
【资料档】
营业时间：8:30am–3pm（每逢周二休息）
地址：（万泉美食中心）19, Jalan 14/27b, Taman Desa Setapak, 53300 Kuala Lumpur
