提起“嗱喳面”，不少人或许会立即联想到周星驰电影《食神》中那碗街头大杂烩；然而，在雨城太平，“嗱喳面”却是另一番风味。它不仅不是电影里所指的“肮脏面”，更是一道从日据时期传承至今、飘香数十载的古早味咖哩干捞面。
这碗承载太平饮食文化与几代人共同记忆的特色面食，以甜香特调黑酱油为底，铺上香气四溢的咖哩虾仁，再淋上浓郁咖哩汁，搭配鸡丝、青葱及酥脆油葱酥，咸甜交织、香气浓郁，形成独具特色的滋味。
如今，这道面食不仅是太平及甘文丁居民熟悉的早餐选择，近年也在美食博主推介下，逐渐成为外地游客到访太平时寻访的在地美食。
回溯“嗱喳面”这个名称的由来，据悉，周星驰主演的电影《食神》在马来西亚上映后，片中“嗱喳面”一词广为人知。其后，太平这道咖哩干捞面疑被一名相信来自吉隆坡的食客以此戏称，久而久之，“嗱喳面”便在坊间流传开来。
女档主许幼凤接受《U玩食》访问时解释，“嗱喳面”并非字面所指的“肮脏面”，而是形容多种食材与酱料融合后，形成的一道特色面食。这道面也有另一个更亲切的在地名称——“干捞虾仔面”。
这份古早味的源头，其实来自甘文丁。许幼凤的家婆早在日据时期便开始以此谋生，当年推著三轮车，在甘文丁旧街区第一路摆档售卖干捞面。由于老食客习惯以档主名字称呼，因此这道面也被称为“阿英干捞面”。
这门手艺至今已传承三代。目前，第二代传人、许幼凤的小叔，仍在美丹甘文丁花园的店铺经营；许幼凤则与儿子林贤南（第三代），于4年多前将这份家传滋味带进太平市区，在发玖玖饮食中心设档，让更多食客有机会品尝这道传统美食。
从日据时期一路走到今天，这碗面始终保留著原有风味。尽管摊位没有显眼招牌，却凭著食客口耳相传累积人气，每天吸引不少熟客及外地食客上门。
档口营业至上午11时，但生意好时，往往上午10时30分左右便已售罄，足见其受欢迎程度。
谈到多年来维持不变的味道，许幼凤直言，关键就在家婆留下的家传酱料秘方。为保留传统风味，她至今仍坚持使用大瓷煲及木炭，以慢火熬煮特调黑酱油。
以招牌咖哩虾为例，除了少数基本香料，核心咖哩粉均由她亲自调配、研磨，再下锅翻炒及熬煮。就连看似不起眼的油葱酥，也坚持每天亲手炸制，务求每个细节都不马虎。
面条则提供粿条、黄面及米粉，让食客按照个人喜好选择，充分吸收黑酱油与咖哩酱汁的浓郁滋味。
如今，第三代接班人林贤南已基本掌握整套制作手艺，包括核心酱料的熬煮。为确保味道稳定，母子俩在调配酱料时，甚至会使用秤具精准计量，让传统风味得以延续。
除了点单率高达70％至80％的招牌嗱喳面，档口也售卖咖哩面及清汤面。许幼凤笑言，每个人的口味不同，但不少外地食客的肯定，都是她与儿子继续坚持的动力。
这碗面吸引的不只是慕名而来的游客，更牵系著许多本地老顾客的味蕾。部分长年在外打拼的太平游子，每逢回乡探亲，总不忘前来吃上一碗，重温熟悉的家乡味。
许幼凤说：“很多食客都是听人介绍而来。”
更难得的是，这份传承数十载的古早味，至今依然维持亲民价格。从家婆创业时每碗只售几十仙，到2026年百物价格节节上涨，每碗仍只售5令吉，加大份也仅5令吉50仙。
一碗面，三代人接力守护；一份味道，从日据时期飘香至今。这碗太平古早味，不仅留住老一辈的饮食记忆，也让新一代有机会继续品尝这份历久弥新的家乡滋味。
【通讯站】
嗱喳面（发玖玖饮食中心 899 Food court）
地址：4561, Jalan Maharajalela,34000 Taiping,Perak.
营业时间：上午7时至11时
休息：每逢周三
