顶著造船厂继承者光环的朱勇翰,中学毕业后却独身到国外“闯荡江湖”,多年的国外艰苦经历没有将其击垮,反而使他越挫越勇,犹如其名“勇”,并以其在外国习得的一身厨艺带返怡保发展,以期创出一片天。

来自安顺的朱勇翰,今年31岁,是家中四姐弟中的幼子,也是父母唯一的儿子,因此家人都把期望托付在他身上,希望他完成学业后,继承造船的家业,但他却没有此念头。

朱勇翰接受本报访问时指出,当年年少气盛,自我观念强烈,往往与家人的意见不合而多次闹僵,特别是家人要他承继家业,他更加不想。

他说,其志趣是“走入厨房”烹饪煮食,虽说他当时年纪轻轻,因此中学后就离开家里,到外地工作,期间做过修车、开芭、拉电、建筑、烧焊技工等工作,可是始终还是喜欢煮食。

一轮跌跌撞撞后,他决定向朋友筹取一些“盘川”,只身国外发展,并在日本东京一家拉面馆学艺,并在经过一段时期的磨练后,考获“日本专业料理师”的证书。

朱勇翰表示,前往日本拉面店学艺时只有20岁,从此起其师傅成为他人生转变的关键人物,只因其师傅的耐心及严厉教导,他才习得日本料理的厨艺,并将其所学带返家乡霹雳州发展。

朱勇翰无悔在日本,因为艰辛的苦练,使他换来日本料理师许可证和日本政府认同的“日本专业料理师”证书。
朱勇翰无悔在日本,因为艰辛的苦练,使他换来日本料理师许可证和日本政府认同的“日本专业料理师”证书。

日本苦学挨棒打

他说,他师傅的教导是非一般的教学方式,并形容当时在日本当学徒的日子,是“人间地狱”的生活,棍打之馀,几乎没有一天让他有好好歇息的时间。

“每天工凌晨4时30分,我就需要跟随师傅到水产大卖场‘试吃鱼’,而每次需试大量的鱼,至今还深深牢记在我脑海,每次下刀都会想到师傅及所尝过的鲜鱼味道。”

他述说,开始学习时频频犯错,师傅毫不怜惜地扣除工资,但令他感动的是,师傅不但假装不发现他在厨房“偷吃”,还会用药酒为他揉搓被棍打至瘀青发肿的手。

他表示,即便其师傅的教导方式严峻至令人深受煎熬,可是他仍敬佩师傅对烹饪的专业精神,因为不严格,就不会使人把所有的料理法掌握精通。

此外,他透露,师傅还给他取下一个日本姓名——九鬼二郎,九鬼就是师傅的姓氏。

朱勇翰说,在日本5年时间,师傅的严峻教导,使他掌握到日本料理法及材料素质。
朱勇翰说,在日本5年时间,师傅的严峻教导,使他掌握到日本料理法及材料素质。

外卖日式便当赚第一桶金

因为母亲过世,朱勇翰结束5年的日本学艺生涯,返马之后,也面对许多事故,惟他欣慰师傅谅解他苦衷,不勉强他回日本,反而鼓励和叮嘱他善用所学识的料理厨艺,在马发扬光大。

他说,回国后,并没有直接接触料理事业,反而加入行销美容产品行列,这时候认识了其太太杨欣瑜,两人合力开创两家美容院。

不过,美容行业逐渐竞争激烈,他转向外卖日式便当生意。他告知,便当生意反应意外热烈,他每日准备的便当增至1000分,订单从霹州、云顶高原至新加坡,每月需付高额的运输费用给巴士和运输公司。

成功赚取第一桶金后,他从外卖生意转去投资住家式的居酒屋,唯不幸的是碍于无法获得地方政府批出经营执照,而频频遭人向执法单位举报,阻碍生意运作。

因此两个月前,他与妻子在怡保一间店铺正式开设“鳝盛居酒屋”,为确保料理新鲜呈现给食客,经营模式只接受预约订单,并计划在过不久开设两间新的居酒屋。

他表示,一路走来到今天的成果,是要靠果敢拼博,勇敢应对一切挑战。他指他将师傅的一套教导法,用在他学徒身上,遗憾10名学徒,只剩下一人。

朱勇翰刀法俐落,有赖师傅的教导,右为其学徒,是10名学徒中唯一留下的学徒。
朱勇翰刀法俐落,有赖师傅的教导,右为其学徒,是10名学徒中唯一留下的学徒。

控制店内温度 保持鱼生鲜美

朱勇翰分享,日本料理讲究材料新鲜,所以除了掌握好处理料理的手法外,还需控制料理店内的温度,以确保所盘出的鱼生保持鲜美。

“为了保持鱼生的新鲜,料理店内的温度需调低至22度以下的标准温度,让食客慢慢享受鱼生。”

他笑说,熟客到来店里,自然都会多穿件厚衣,只有生客在不熟悉的情况下,往往都会向他申诉店内的冷气温度。令他们无法尽情享受料理。

此外,他透露,他所准备的酱料和酱汁都会加入自己的秘方处理过,就算购买包装的酱料,也不能配出跟他料理一样的味道。

朱勇翰也分享,盘放鱼生的船盘,必须确保船盘的木材原料没有经过加工处理,因为加工处理过的船盘会影响料理的素质。

因此,他说,其店内所使用的船盘都是从日本订做,然后运送回国。

另一方面,他指店内没有图文并茂的菜单,食客需先通过电话预订,让他了解食客的需求,然后才为他们设计料理,因为不同的食客,有不同的口味。

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