在新宿街头的其中一条后巷，有一家在午夜才开始营业的小食堂，没有大招牌，没有特别装潢，门帘仅仅写著“饭堂”，被常客称为“深夜食堂”。
餐牌上的选择不多，但只要老板煮得出来的料理，他都可以为顾客准备。然后，主人就与顾客展开交流，揭发了顾客不为人知的故事。这里说的都发生在日本著名的连续剧《深夜食堂》里。
我想，这样的餐厅感觉应该很舒服吧？尤其对于一些上班族或单身者，寂寞或压力的时候坐在餐台前就有一名亲切的老板，向你嘘寒问暖，和你聊聊近况，然后精心地为你准备一顿美味的夜宵。这种小饭堂在日本不计其数，但在马来西亚可难找了吧？
前几天心血来潮，来到了一家营业了大约有一年的Gastro Pub-Chin Chin。
Gastro Pub是酒吧与餐厅的结合并呈现高端的饮料和美食。这类型的餐厅于1984年在英国出现，然后逐渐在英国传开，90年代更在美国遍地开花。
结合酒吧与餐厅
Chin Chin的位置稍微隐秘，而且招牌就犹如《深夜食堂》一样，完全不显眼，稍微不留神就会擦肩而过。餐厅没有特别的装潢，里头有一个长长的吧台，吧台前则是厨房。那里就是厨师的舞台，在顾客面前上演著一场又一场的烹饪表演。厨师在烹饪的时候都会对著面前的顾客谈天说地，让我不期然地想起《深夜食堂》的剧情。
这里有两位主厨，马旭鋐和叶凯秦。我记得第一次品尝马厨师的料理已经是好多年前的事。
当时高级料理在槟城刚起步，仍未受落，要经营自己的小餐厅不容易，可是其精湛的厨艺却赢得上流人士的赞赏。但是，好景不常在，餐厅最终结业而他毅然到国外发展。
叶厨师则在本地毕业便在马厨师的餐厅上班，之后再到国外名餐厅工作。
后来，他又放下了稳定的工作，只身到德国、奥地利和意大利展开了美食探索，还到过纽西兰进行假期打工来充实自己。在打稳了烹饪的基础，也经过了不少磨练后，他最终选择衣锦还乡，在槟城开设了西班牙菜小餐厅。
经历了失败，马厨师在前几年选择继续向外探索，坚持自己当厨师的梦想，然后去年再选择回到槟城，继续当个好厨师。
这一路走来，路途是平坦，是崎岖，没人能够体会，但在言谈之中我感受到的是他敬业乐业的态度，一种对烹饪认真执著的态度。
对他们而言，烹饪最简单的方式就是做回自己，返璞归真，最自然的一面就是自我风格的起源。
每天，两位厨师都各自在不同的餐厅服务，等到放工后，他们就会来到Chin Chin大展拳脚。他们只想把这里当成是自己休闲的地方，做自己想做的菜，和熟悉的朋友相聚，可以名副其实地“做自己”。
发亮的金子总是容易被人发现，开幕至今接近一年，那长吧台已经容纳不了日益增加的客人。也许大家就是喜欢那种悠闲自在的感觉，喝喝红酒，吃吃精致料理，再和朋友聊聊天，和厨师轻松交流。
我一坐上吧台，厨师就露出笑容地说好久不见，问我吃饱了吗？接著，服务生递给我一份菜单。我说，我不想烦恼，来一场无菜单料理好了。马厨师一声好的，我的晚餐就这样展开了……是的，就是可以这么随性……
