在曼谷，我去了一家德国餐厅──Surhing享用晚餐。这家餐厅是由一对德国孪生兄弟经营。餐厅才开了一年就登上2017年亚洲50最佳餐厅的第13位，肯定有它过人之处。
餐厅隐藏在曼谷市里的住宅区，由一间70年代的洋房改造而成，厨师也住在洋房的后边。所以，这里既是餐厅也是家。周围种了大树和花草，绿意盎然。餐厅内则有居家的感觉，就像来到朋友家做客一般，洋溢著温馨的气氛。餐厅旁则是一间玻璃屋，透过玻璃可以看到周围的花草，环境更优美，也是顾客最喜欢的角落。
这对孪生兄弟汤姆斯和马提亚斯出生于柏林，在德国东部长大，当时德国仍处于冷战时期。小时候，他们都会在暑假时到奶奶家去度假，奶奶有一手好厨艺，于是在耳濡目染之下，他们渐渐培养了对烹饪的热诚。
马提亚斯说，城墙还在的时候，东部饮食习惯深受苏联、波兰、捷克和匈牙利的影响。后来，少年时期的他们在完成了烹饪课程后，便买了一辆只有两个座位的小车，往德国各地奔走，去发掘各地的美食，并希望能在顶级餐厅谋得就业机会。
最初，他们的热诚并未打动那些高级餐厅，最终带著失望打道回府。但皇天不负有心人，他们竟在回家途中接到一家米其林一星餐厅主厨的电话，接下来的三四年间，他们为该餐厅赢得了米其林三星。
接著，两人分道扬镳，各别在意大利和荷兰工作。直到汤姆斯接到了曼谷某酒店当主厨的邀请，两兄弟才一起来到了曼谷。
设法改变传统料理
之后，他们从曼谷大酒店退出来自立门户，对他们来说是个挑战。他们想跳出框框，希望能呈现德国传统料理，以及从小到大的回忆，籍此告诉大家他们来自何方。然而对大家来说，德国料理无非是那炸得金黄酥脆的德国猪脚，味道千变万化的香肠和香醇的啤酒。马提亚斯说，德国料理多年来似乎没太大改变，他们希望通过现代烹饪手法呈现国际化的德国料理。
这令我想起台湾名厨江振诚说过的同一番话：寻找共同的语言去展现传统料理，才能让传统料理推向国际，提升辨识度。于是，他们遵循著这个烹饪哲理，精心设计了一系列让人惊叹连连的料理。
晚餐由一系列的小点开始，听厨师说，那些都是柏林的街头美食，或是他们小时候父母常会为他们准备的食物。那猪脚三明治、脆鸡皮、土豆丝在现代料理技巧包装之下，虽和原貌大不相同，但依然能体现出德国料理的精髓。
另一道令人赞叹的是野餐套装，面包是德国人的最爱，套装里头有面包，冷肉、腌菜等，食客可以自行搭配。在享用之前，服务生都会向食客展示一个小罐，里头装著的是2015年自制的天然酵母。原来，这里的面包都是用那罐天然酵母来制作，制好的面包在经过热火烤一烤，口感好之外，还散发著淡淡的面包香。
当呈现最后一道甜品蛋奶酒时，服务生拿出了一本泛黄的笔记本，告诉我说，摆在眼前的蛋奶酒乃根据厨师奶奶记载的食谱制成，而这本笔记本正是当年奶奶的笔迹。我拿著那本笔记本（其实是复制本），看著那就快褪色的笔迹和读不懂的德文，我感受到了厨师的缅怀之情，思绪随著那酒香飘到了遥远的柏林。
可能因为我曾读过一本关于柏林的旅游书吧？在品尝料理的当儿，脑海中浮现我在书中看过的照片，被遗弃的工厂，百年老旧的建筑等等。他们的料理不但俘虏了我的味蕾，更是俘虏了我的心。我突然有个新希望：希望有天我能到柏林去……
