在笨珍一条商店街内，隐藏著一家鲜为人知的手工包子店。老店主自18岁起便跟随香港师傅学艺，至今已与面粉香气为伴六十载，坚持手工制作，沿用传统的“母种”（老面）发酵法，从揉面、包馅到蒸煮，皆是亲力亲为，让每一粒手工包保留著古早味的灵魂。
这家包店现年78岁的包点师傅林福山接受《U玩食》访问时透露，因为对包点制作深感兴趣，他在18岁那年便在新山拜师学艺，学习正宗的港式包点技术。
“我的师傅手艺是跟一位香港师傅学来的，那位香港师傅在制作包子时做了改良，把原本开口的包子改成收口；包子皮的部分也经调整，吃起来更有嚼劲、不黏牙。”
林福山多年来坚持手工制作，他透露，所制作的肉包采用的是亲手切片的猪肉，而非绞肉。
“如果用机器包，这种切片馅料容易黏在包皮上、包不完整，所以必须全程手工。”
他笑说，虽然这样比较费工，但能保留肉质的弹性与香气，咬起来更有层次感。
“切片猪肉保留了肉的弹性和筋感，咬下去比较有咬劲，也会渗出肉汁，这才是传统肉包该有的味道。”
他强调，所有包子的馅料皆由自己亲手制作，其中，叉烧包使用的叉烧更是自家烧制而成，肉质扎实、香气浓郁。
此外，他仍沿用传统的“母种”（老面）发酵法，以前一批发酵好的面团为基底，经长时间自然发酵后，再加入新面粉与水揉成新面团。
“别人是直接加酵母，我的包子要先养一个母种，让它慢慢自然发起。这样做出来的包子皮才会有韧性，也更香。”
由于全店仅靠林福山与妻儿分工制作，在人手有限的情况下，目前所能供应的包点种类仅有6种。现售的品项包括大包、小包、叉烧包、菜包、豆沙包与莲蓉包。
“以前我还会做糯米鸡和一些点心，但现在人手不够，只能专注在几样。”
林福山说，由于每日制作的包子数量有限，通常在早上出炉后不久就卖完，因此也建议顾客事先预订。
记者采访期间，不时有熟客前来领取预订的包子；也有顾客笑著打趣说：“别再报导了，报了就更难买到了！”
【通讯站】
笨珍阿福手工包
地址：5,Jalan Pengangkutan,Kampung Atap,82000 Pontian,Johor
电话：017-7759823
营业时间：清晨7时至下午1时（周三休息）
备注：建议先致电预订，以免扑空。
