一份料理的温度，来自掌厨人的专注和心思，从经营小摊位，独创三鲜蚝煎，到开小餐馆，研究更多拿手菜，“蚝霸爸”的创办人坚持在每个细节都不能马虎！
余欣恺与太太刘燕萍于2017年开始在马六甲新明汉美食中心售卖自创的有蚝、虾子、苏东和带子的三鲜蚝煎，当时夫妻俩的主业是白领工作，白天是上班族，夜晚则穿上围裙当小贩。
回忆起初期创业的历程，余欣恺受访时笑说，夫妻俩虽不是专业厨师，但很爱吃，尤其偏爱有锅气，耗时研究的传统料理。
“蚝煎集合了酸、甜、咸和香辣多种味道，却没有苦味的街边小吃。我们为了找自己喜欢的口感，南下北上试遍各地的蚝煎，并自学和改良，丢了好百公斤的粉浆，只为找出刚好的比例，最终研究了半年才正式开档。”
基于考量到一些小孩不喜欢吃蚝，他便尝试加入其他海鲜，结果因勇于创新，用料实在，意外受到关注。
“虾子、带子、蚝、苏东大小要选好，在炒的时候有不同顺序，火候也要要拿捏好。自制的辣椒酱则是一颗颗酸干挤入，留下果香味。”
直到2019年新冠肺炎疫情前，他因腰椎受伤，决定休养半年。
“我在休养不久后，便遇到疫情，2020年才决定租下位于浮罗加东的马华大吉里望支会会所，改为小餐馆，一家人全心投入餐饮业。”
.jpeg "鲭鱼搭配咸虾酱，是店家自创，具有道地特色的料理。")
如今“蚝霸爸”的菜单早已不止一盘蚝煎那么简单。夫妻俩所烹煮的蚝宝煲、祖传炸鸡翅、改良版台式卤肉饭、猪皮焖花生、家乡泡菜、鲭鱼配咸虾酱（Cincalok）等共10道招牌，近期更推出“我煮你吃”选项。
其中，“蚝宝煲”是一道采用砂煲，融合鱿鱼丝、海鲜、辣椒、冬粉等炒香，再撒入腰豆和香菜，鲜、咸、香、辣层次分明的料理，也是店里最受欢迎的主食。
余欣恺说，他们是福建人，所以口味会偏向福建特色，一道道料理背后，皆承载著情感与文化。
曾在台北留学6年，修读生命科学系的他，一直十分想念每周必吃的卤肉饭，透过向台湾友人请教，再亲自多次改良，成功将这份记忆中的味道分享给店里客人；太太则把家传的泡菜、炸鸡翅、猪皮焖花生这几道传统小吃。
.jpeg "余欣恺想念留台时的卤肉饭，因此自行研究，把“记忆中的味道”加入菜单。")
.jpeg "刘燕萍所制作的家乡泡菜使用新鲜蔬菜，定期腌制。")
同时，他说，胶原猪皮焖花生工序繁杂，从处理猪皮到焖煮，就过了大半天时间，可是这传统味道，老人和年轻人吃了都会回味。
对他们而言，做菜也需要秉持匠人的精神，花时间亲自把关。除了烹饪技巧，他们同样注重顾客的体验，相信食物热腾腾出锅的那一刻，才最有灵魂，所以大约80%的料理都是现点现煮，更放弃与外卖平台合作，不希望食物“变味”。
【通讯站】
蚝霸爸Restoran Oyster Dae Dee
地址：Jalan Pulau Gadong , 75250 Melaka
（https://g.co/kgs/U3CfBAH）
营业时间：下午4时至晚上11时（礼拜天休息）
脸书专页：Restoran Oyster Dae Dee
联络电话：010-232 4300
.jpeg "位于浮罗加东大路旁的蚝霸爸的客人除了本地人，也有不少来自国内外的游客。")
