和丰萨其马,这道看似朴素的小点心,却是和丰小镇最具代表性的美食名片。这款源自满洲的传统油炸面食,经过华人社会改良后,在马来西亚逐渐演变出独特风味,如今更成为和丰小镇的地方特产。
与坊间常见的萨其马不同,和丰萨其马口感酥脆松化,常拌以麦芽糖,还会加入芝麻、花生碎增香。块状、独立包装的外观,既方便保存,又适合送礼。它不只是零食,更是承载著小镇人情味的美食记忆。
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走进和丰,若不是老顾客带路,外人很难找到这家“无招牌”的小店。这里没有华丽的装潢,也没有大字广告,只有一袋袋新鲜出炉的萨其马堆满桌面。也因此,顾客干脆直接称它为和丰萨其马。
和丰萨其马至今仍是家庭作业,由丘氏兄弟丘文华与丘秉堂共同经营。自20多年前接手母亲叶观清传下的手艺以来,他们每天凌晨3时起床,4时便开始搓粉团、炸面条、煮糖浆。直至中午打烊前,近400包新鲜出炉的萨其马几乎一扫而空。
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丘秉堂接受《U玩食》访问时指出,这份传统手艺源自母亲,加上兄弟俩的接棒,至今已有约40年历史。
早在1980年代,母亲叶观清曾向糕饼老师傅学艺,最初在兴中华小后方经营,后来因火灾搬到油站旁的简陋小店,至今仍坚持以家庭式方式制作。
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“以前,妈妈一个人做,我在旁边看边学,后来就慢慢接手。能够把这份传统延续下去,我感到很开心。”
萨其马的制作工序看似简单,却处处讲究。高筋粉混合鸡蛋、碱水与橘子水,搓成粉团,再切成细条油炸。金黄酥脆的面条需趁热拌入熬好的糖浆,翻炒均匀后倒入四方模型,铺平、压实,最后洒上芝麻与花生碎,再切割成适合的份量包装。

“这是一份用心的工作,不是单纯为了赚钱,而是希望顾客吃到真正好吃的和丰特产。”
丘秉堂说,顾客的回馈也印证了他们的努力,普遍评价“酥脆、不会太硬、不会过甜”,口碑逐渐传开。
和丰萨其马吸引的不只是当地人,还有远道而来的外地顾客。有人一次买下整箱转卖,有人买来送礼,也有人特意驱车前来,只为重温那份熟悉的甜香。

丘秉堂坦言,未来是否要扩展,将交由下一代决定;他只希望把母亲传下来的味道好好保留下去。
40年来,这份甜蜜小食陪伴著小镇居民,也成为游子最深的乡愁。对丘氏兄弟而言,守住母亲传下的手艺,就是守住和丰的味道。

【通讯站】
Sungai Siput Sachima 和丰萨其马
地址:221, Jalan Sungai Buloh, Kampung Suppiah Pilai, 31100 Sungai Siput, Perak
营业时间:上午8时至中午12时(周日休息)
联络电话:016-5354737