大胆前卫、与众不同，饮食业者做出特色，惟也可能因此出现差价而产生非议，但怡保大旺芽菜鸡的女东主坚信，在坚持独特性和货真价实的努力下，自有“知音”登门寻食。
芽菜鸡是怡保知名美食，惟使用成本较高的“鸡项”作为芽菜鸡主食材的食店极为罕有。
鸡项，是指未曾下蛋的雌鸡，也称为“少女鸡”。鸡项的肉质相比其他母鸡要来得细嫩，却仍存弹性口感，带来恰好的嚼劲。
.jpeg "怡保大旺芽菜鸡的店家开办至今坚持口感实嫩兼具的鸡项作为芽菜鸡主食材。")
怡保大旺芽菜鸡第二代传人钟敏仪向鸡商了解，一般雌性肉鸡在农场被喂食饲料，生长2个月逼近2公斤，惟鸡项以走地鸡方式放养，自行觅食，少吃饲料，半年时间才长成2.1至2.3公斤。
她分享，使用鸡项作为芽菜鸡的主食材，是其父亲钟联发的创办大旺时的想法；其父亲于2017年开办大旺芽菜鸡，当时芽菜鸡已知名，而父亲却独走偏锋，决定使用鸡项。
“尽管后来因有顾客嫌弃价钱贵，父亲也曾斟酌是否应该转用肉鸡，几经思量，我们还是坚持走上和别人不一样的路。”
“有的消费者误解我们特意卖得贵，惟有的熟客们能理解我们从采购食材至熬煮汤料的料理手法，都与其他食店不同，因此能接受差价。”
独门秘诀熬制酱汁和汤头
除了鸡项成本高以外，大旺芽菜鸡食店在料理鸡项酱汁和熬煮汤头方面也下了较贵的食材。
“父亲熬煮芽菜鸡的酱汁和汤水的食谱里有独门秘诀，各需耗时6个小时熬煮，尤其香浓清鲜的汤水中，用了至少5样海味食材，包括章鱼类和干贝熬煮。”
该店家主张维持原汁原味，熬煮汤头时不放太多调味料，为了让顾客品出新鲜熬煮的汤料，香浓的汤摆上桌时，不放青葱和其他不合味的配料。
钟敏仪强调，有的味道，点到即止就好，做多了或放多了就失了原味。
料理鸡项不马虎
至于在料理鸡项方面，厨师用大火煮水至沸腾后转至温火，将鸡放入水中浸泡半个小时，取出后立即放入冷水急速降温，或俗称“过冷河”。
厨师在把鸡送上桌之前，会再用热水“冲浇”一轮；这些步骤能把芽菜鸡在肉质口感方面，做到实嫩兼具，不会过于结实或松软。
每个料理鸡项的步骤做齐，能促成鸡皮下带有“金黄色果冻状”脂肪，让顾客拥有不一样的口感。
店家倾向鼓励顾客将芽菜、鸡和面汤等分开入食，就能品尝出各样料理的鲜味和口感。
渡难关传承父亲厨艺
钟敏仪指出，其父亲于2017年创办大旺芽菜鸡食店时，食店地点原是位于CM尤索夫路；于2019年左右，遭该店面的业主逼遣后，父亲意兴阑珊，打算停业，惟钟敏仪当时和原本在新国工作的丈夫罗永豪决定接手生意。
“我们就想尝试继承父亲独创的厨艺，让更多人品尝好吃的味道。我丈夫也愿意回马接手掌厨，于是我们就搬来现在的店面。”
不料的是，在钟敏仪与丈夫落户荷里街开店时，碰上2020年3月新冠疫情导致的第一波行动管制令，让夫妻俩进退两难，所幸获业主减少租金，而夫妻俩最终坚持下来。
她解释，一些本地怡保人，他们懂得欣赏鸡项的口感，会再次光顾，至于有的生脸孔的顾客进来，她会先向他们解释使用的食材不同，因而售价偏高，避免不必要的误会。
通讯站｜大旺芽菜鸡
营业时间：6pm-11pm（不定时休息）
联络号码：011-3456 7893
地址：41，Jalan Horley, Ipoh, Malaysia, 30300.
