书法家萧利华在小时候家中三餐都是由父母准备,由于家中只得4名兄弟,没有姐妹,他与3名哥哥经常会在旁“偷师”,就此练得一身好厨艺,在长大后轮番烹饪来服侍家人。

也是民主行动党霹雳州总部执行秘书的萧利华(49岁)指出,家中4名兄弟,他排行老幺,因为家中没有姐妹的关系,父母在烹饪的时候,4兄弟从小就看著父母烹煮,久而久之,掌握烹饪基本功。

萧利华接受《东方日报》访问时说,他正式下厨去煮是在美国深造的时候,当时大约20岁,有些大学同班同学的家庭是开餐馆,而同学也对烹饪有兴趣,所以彼此分享烹饪心得,并开始自己下厨烹饪。

4兄弟各有强项

他表示,虽然父亲是广西籍贯,而母亲是广东籍贯,惟父母都是煮一般家庭式的菜肴,小时候很自然就去学习,长大后,因为父母已年迈,所以就由4兄弟轮番烹饪。

“我们小时候住在端洛,每天父母都会煮,到了大日子或家人生日,就会煮比较特别的广西菜肴,如今在外面很难吃到广西菜肴,即使餐馆的煮法也非常简单,没什么特色。”

他说,虽然本身没有专门去研究新菜肴,但听到他人分享某某餐馆的菜肴后,本身会浏览网站去找相关菜肴的资料;有时到餐馆用餐,对有兴趣的菜肴,也会尝试在家烹煮。

他的另外3个兄弟都会烹饪,至于谁的厨艺比较好,各自都有强项,如果他比较忙碌,就由3个哥哥负责,而他平均每周会下厨一次。

“能够下厨煮食,家里会多了许多乐趣,尤其是在大日子或家人生日,大家就会讨论要煮什么菜肴,每个人都要想出一道菜,家里气氛会变得热闹得多。”

萧利华认为烹饪时,火候的掌控很重要。
萧利华认为烹饪时,火候的掌控很重要。

人物介绍:

姓名:萧利华
年龄:49岁
籍贯:广西
身份:书法家
职业:民主行动党霹雳州总部执行秘书
拿手菜:咖哩鸡、白切鸡、东坡肉

掌控火候就能煮出好菜

萧利华认为烹饪与写书法及学音乐,当中有一个原理或秘诀,只要了解及依照这个原理去做就会做得好,而他觉得烹饪须掌握的原理就是火候。

他表示,烹饪时掌控火候很重要,要控制得当,万一火候过度,那道菜或肉就会变得泛黄及肉质难咬。

他是次向《东方日报》读者分享而烹煮的3道菜肴,分别是咖哩鸡、咸蛋鸡及大头菜焖猪肉,大头菜焖猪肉乃是广西籍贯的菜肴,现在很想到外面餐馆吃,但很多地方都没有这道菜。

他表示,大头菜焖猪肉是父亲教4个兄弟烹煮的,4名兄弟在小时候,只有在大日子或庆祝生日时,才会煮这道菜。他指出,这道菜很特别,很适合他们的口味。

他也说,如今大多数家庭都不会或甚少煮咸蛋鸡,餐馆仍可找到咸蛋鸡,由于他吃后让人回味,因此也浏览网络搜查咸蛋鸡的食谱,但是很难才找到。

此外,萧利华不但会烹饪,而且还会烘焙蛋糕,尤其咖啡及巧克力蛋糕,在大日子如中秋节几乎都不买月饼,而是自己烘焙蛋糕送给亲友,也有拿给行动党霹州总部同僚享用。

私房菜单:

大头菜焖猪肉

材料:大头菜、花腩肉、黑油、蚝油、糖、姜、蒜米

准备:

1)把花腩肉用开水来煮过,然后取出并切成小块;

2)小块的花腩肉用黑油腌,然后拿去炸,炸后拿起来;

2)大头菜用水浸泡一晚,将大头菜用油、姜及蒜米一同炒;

做法:把花腩肉及大头菜放在一起,焖到花腩肉肉质软,大约半至一小时。

咸蛋鸡

材料:咸蛋、鸡、炸粉、牛油、咖哩叶、指天椒、蒜头、姜、沾米粉、薯粉、蛋糕粉

准备:

1)将鸡肉切块,然后用盐、蚝油、姜及麻油腌;把咸蛋蒸熟,取其蛋黄,并将蛋黄搓碎;

2)将蛋黄、葱头及姜,放入油中炒,直至形成酱状;

做法:将鸡肉炸至金黄色,然后拿起来,用牛油来炒咖哩叶及指天椒,接著倒入蛋黄酱,不久后放入鸡肉一起煮,搅拌后就可上桌。

咖哩鸡

材料:咖哩香料酱、鸡、马铃薯、鱼咖哩粉、黄姜粉、古鲁玛混合料(KURMA)、香料、咖哩叶、香茅、蒜头、葱头

准备:

1)将马铃薯切小块,炸至金黄色;

2)把香茅、蒜头及葱头搅碎,放在油中炒香并煮成酱,接著放入咖哩香料酱;

3)用咖哩粉及盐腌鸡肉半小时。

做法:将已腌的鸡肉放入煮好的咖哩酱、用慢火来煮,慢慢放入水,焖半小时或至鸡肉软,接著放入已炸马铃薯,大约5分钟就可上桌。

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