在游子心中,最美味的味道,就是心里的那分思乡味。每当想家时,相信每位游子最怀念的,就是家里饭桌上那一道道家乡菜。

出生在玻璃市的徐嘉得,在中学时期便开始了寄宿学校的生活,每当想家时,都会与室友煮上各自家乡的道地菜,一起分享彼此的“乡味”。

徐嘉得在今期的《名人厨艺》,为读者们分享3道最拿手的家乡菜,包括鸡酒面线、北马笋炒臭豆虾仁及吉兰丹臭豆青葱炒五花肉。

她笑说,“臭味相投,东西大不同!”,同样是臭豆,东海岸西海岸的风味却大不相同。“笋炒臭豆虾仁,是家里饭桌上经常出现的菜肴,它的口味酸酸辣辣,吃起来非常开胃。至于吉兰丹‘式’的臭豆青葱炒五花肉,是在嫁给老公后,才向家婆学煮的。”

人物介绍:

姓名:徐嘉得

年龄:40岁

祖籍:广东丰顺

身份:NTV7及8度空间电视时事节目监制兼主持人

婚姻状况:与丈夫黄水明育有一对分别8及5岁子女

拿手菜:鸡酒面线、两种臭豆煮法

向姐姐学厨艺

她说,吉兰丹臭豆青葱炒五花肉,是吉兰丹住家菜里最“著名”的小菜,但在外面的餐馆里,是吃不到的!

“吉兰丹臭豆青葱炒五花肉,也是当地华裔在祭祖时,必须准备的佳肴,也是老公最爱吃的。”

她说,在一般人的认知里,臭豆通常是伴炒参峇,吃起来香香辣辣的,但在吉兰丹却是炒五花肉,还要加上椰糖(GulaMelaka)一起炒,味道甜甜咸咸,十分配饭。

喜欢做菜的徐嘉得,坦言喜欢煮“外面吃不到的菜”,因为家里的菜,永远都是最好吃的。

徐嘉得说,自己从小就爱下厨,身上的厨艺,都是从姐姐们的身上学回来,而“徐家”的食谱,是从婆婆那代就开始传下来。

“我从小就吃婆婆和姐姐煮的饭菜,长大后也爱上了烹饪,因此不时都会向姐姐们讨教,但偶尔煮出来的味道会与姐姐们的稍有不一样,不过我都会尽量调出最接近小时候吃的味道。”

生日必煮鸡酒面线配红鸡蛋

徐嘉得表示,以前念书时期,不时会与同学们一起下厨,分享彼此的家乡菜,当生儿育女后,反倒没什么时间下厨了。

“孩子们开始上学,需要花更多时间照顾他们,最近确实少了下厨。到了休假,才有时间煮上几道家乡菜给家人吃。”

“每逢过节,尤其是生日的时候,我们家都会煮鸡酒面线吃,再配两粒红鸡蛋,吃过后代表又长大一岁了。”

易煮又补身

徐嘉得表示,鸡酒面线的作法最容易,单身族也能尝试下厨,只要把食材的分量减半,一样能煮出进补身子的鸡酒面线。

“徐家”的鸡酒面线不放红酒,而是放花雕酒和麻油做调味,吃起来口味特香浓。

私房菜单:

吉兰丹臭豆青葱炒五花肉

食材:臭豆、五花肉(大约200克)、青椒1粒(灯笼椒)、红辣椒1条、椰糖准备:把五花肉切块、青椒切片、红辣椒切片

作法:先把五花肉炒熟,然后放入适量的盐调味,再放入椰糖,待椰糖溶解后才放入臭豆炒,边炒边加水、麻油、黑酱油调味,闻到扑鼻香味后即可上桌。

北马笋炒臭豆虾仁

食材:配辣椒酱(大葱和蒜头各2粒及红辣椒)、亚参片准备:先把大葱、蒜头、红辣椒和适量的水,放入搅拌机内搅成酱即可。竹笋要先用水煮过,切条状。

作法:先把辣椒酱放入锅内爆香,再放入虾仁、竹笋、臭豆炒,加入适量的水、糖、亚三片、盐调味后,就大功告成。

鸡酒面线

食材:走地鸡1只、姜、青葱、花雕酒准备:把鸡切好、姜切碎、青葱切粒(装饰)、盐适量、麻油适量、潮州面线(煮软后过冷河)

作法:把鸡肉和姜放入锅内炒香,然后再放入适量的盐和麻油调味,鸡肉炒熟后,放入适量的水熬煮30分钟,(若要更入味,能自行控制熬煮时间)待熬成鸡汤后,下面线就能上桌了。

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