银发族在面对退休生活时,往往会失去生活重心或精神上的寄托,黄莹娇年轻时忙著与丈夫打理工厂大小事务,因无暇下厨成为外食族,直到儿女长大,退休后才培养唱歌和烹饪的兴趣,部分佳肴靠小时候母亲所口述的食谱,一些则靠自行研究摸索,再向亲友分享,让她越活越健康快乐!

退休后,黄莹娇和丈夫较少到外用餐,而是利用空闲时间,各自挥洒创意和心思,将记忆中的味道,不论是传统佳肴,抑或宴席料理,都慢慢“煮”出来,互相品尝,也让儿女试味,经常自我精进。

其住家客厅内摆满大小不一的比赛奖杯,惟全都从歌唱比赛中夺来,她笑言,自觉下厨功夫“未到家”,因此不曾参加任何烹饪比赛,但不时会烹煮拿手好菜招待歌友和邻居亲戚。

“看他们吃得津津有味,心里开心满足。有时外出吃东西,味道有些问题,会提醒和传授小贩一些小技巧。如住宅区店屋卖的猪脚醋有腥味,我就教老板怎么去腥,现在生意改善不少。”

人物介绍:

黄莹娇(70岁)

身份:马六甲海燕歌友会主席、甲潮州会馆歌友会成员、2010年Astro经典名曲歌唱大赛8强

籍贯:客家河婆

拿手菜:客家酿豆腐、客家擂茶厨龄约20年

年初七必吃擂茶

烹饪和歌唱,除了是她个人喜好,也是其丈夫和妹妹黄玉美的兴趣。“丈夫常会将外头吃到的煮炒料理带到餐桌上,妹妹为糕点和烘焙老师,从他们身上学到不少。我较爱做糕点,除了传统的,还向妹妹学习她研发的面线糕。”

黄莹娇接受《东方日报》访问时,带来3样拿手好菜,其中两道是客家人经典佳肴-酿豆腐和擂茶,她说,这是佳节时,餐桌上必有的料理,尤其与她同样是客家人的丈夫,尚保留年初七吃擂茶的传统习俗。

“擂茶是客家人引以为傲的健康养生料理,不论做大寿,还是年初七人日,必吃擂茶,人日要有7样菜,主要祈求一家平安兴旺。不过,这道料理耗时费工,每样菜得一一切细,一碟碟炒,要炒得清脆,不可过油。茶得用擂茶钵和番石榴树干制成的擂茶棍研磨,不过如果份量多,我就用搅拌机。”

她强调,绿叶蔬菜的农药往往会破坏整道菜的口感,为此,在准备切细前,一定要彻底用水和臭氧机清洗,、擂茶所需的香草,因不易买到,就利用后院的小空地栽种。

“炒菜得用大火,看到蒜米变微黄,再将菜放入后,直接用锅盖盖上,过后再炒一下,避免变黄或带有苦味。”

她说,家中的6名儿女还有孙子最爱擂茶,每次知道她要准备擂茶,就会抽空回家吃饭,开心共享。未来,她将会把这道菜传授给女儿和孙女。

私房菜单:

客家擂茶

材料:菜心、小白菜、芥蓝菜、蒜菜、蒜米、芹菜、乌龟豆、赤豆、菜脯、豆干、花生碎、虾米

香草:薄荷叶、苦刺心、九层塔

做法:

1.将所有材料切细。锅内放油,放入蒜米,爆香虾米和菜脯,捞起放盘。其他蔬菜、赤豆和豆干,一样一样用油炒,各别装入盘内。

2.香草磨细

3.盛一碗白饭,加入蔬菜、豆干、赤豆、爆香的虾米菜脯;香草放入花生碎,加入热水,搅拌成茶。

面线糕(荤)

材料A:咸度适中的面线350克、水1000毫升、薯粉一汤匙

材料B:虾米、切细的香菇、猪肉丁

调味料:生抽、胡椒粉

做法:将虾米炸香备用。将香菇和猪肉炒香,加入材料A,再加调味料炒。准备7寸大的盘,周边涂上一点油,倒入炒好的面线,用大火蒸20分钟,撒上虾米,放凉后再切。可直接吃或用菜脯和红萝卜丝炒香。

沾酱做法:将一汤匙糖、两个不同牌子的辣椒酱、台湾万家香酱油糕和白芝麻搅拌均匀。

备注:素食者可将虾米改成大豆碎;猪肉改成素肉。

客家酿豆腐

内馅:猪肉和鱼肉各一公斤、梅香咸鱼、鸡蛋5粒、小葱头材料:黄豆250克、新鲜豆干、蒜米调味:薯粉、胡椒粉、左口鱼粉、盐、酱油

做法:1.将梅香咸鱼去骨,煎香,弄碎,加入绞碎的鱼肉、猪肉、小葱头和鸡蛋,再加入调味,用手或搅拌器打到起饺。内馅塞入豆干内,用油煎至金黄。

2.黄豆洗净,与两粒蒜放入锅内,用水煮至变软。将煎好的豆干放入汤内煮15分钟。若吃不完,不可继续泡在汤内,拿起来,避免豆干的咸味被汤吸走而变淡。

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