马华怡保西区妇女组财政黄火莲,对烹饪敢于尝试,不时参与烹饪示范,日积月累,不但烹煮家常便菜驾轻就熟,甚至喜欢研究他人及餐馆的菜肴,配制出适合自己口味的菜肴。
对于黄火莲而言,烹饪并非近期或近些年的事,而是打从32年前即1983年,在友人邀约加入怡保女青年基督教会(YWCA)后,从当时该会举办的烹饪班中产生兴趣。
她目前是YWCA的会员,参加过当时的烹饪班后,突然间感到一股对烹饪的热血,自此,对任何烹饪班、书籍、电视节目等,深感兴趣,从中自己不断提升本身的厨艺。
她也是怡保永安园睦邻计划委员会妇女组主席,在接受《东方日报》访问时说,以前只是煮一般家常便菜,没有研究或创设新菜肴,后来加入YWCA,接触烹饪机会多了。
她表示,没有放过任何烹饪的示范班、书籍、电视节目等,不断自我学习,而在一次受邀为烹饪班进行示范后,她了解到与别人分享烹饪,对本身厨艺有很大的回馈。
研究餐馆菜肴
烹饪也讲究经验的累积,她在烹饪示范班听取参与者的意见,而自己也尝试去研究餐馆的菜肴,如何配制出自己属意的口味。
她指出,她不时与家人及友人到外国旅游,在吃到不错的菜肴时,就会“探听”及记录菜肴的材料及调味,回国后就配制出迎合大马人口味,其中一道是四川花椒麻辣鸡。
她说,到中国旅游,吃过中国的四川花椒麻辣鸡,但觉得口味不够浓,于是回国后构思迎合本地人口味,加重咖哩粉,使到四川花椒麻辣鸡更浓。
“大马人比较喜欢重口味,喜欢浓郁的口味,外国人都认为大马的食物很重口味,所以,我加入咖哩粉,同时我也减少辣椒,不然整道菜肴就很辣。”
黄火莲的2个儿子都喜欢酸辣的食物,而她与丈夫则喜欢清淡的,如今儿子都长大出来做工,当儿子有空回家时,她就会煮儿子喜欢的菜肴,不过,多数是到餐馆用餐。
人物介绍:
黄火莲(70岁)客家人
身份:怡保女青年基督教会(YWCA)会员、怡保永安园睦邻计划委员会妇女组主席、马华怡保西区妇女组财政
拿手菜 :梅菜猪肉、黄酒鸡、酸猪脚
饮食名言 :少油、少肥、清淡
油条新吃法 鬼马肉片成佳肴
黄火莲遇到一些人把吃不完的油条(俗称油炸鬼)丢掉,这是一种浪费食物的坏习惯,而她亦有吃不完油条的时候,有次将油条与肉片烹煮,却有意想不到的口感配搭。
她指出,其介绍的鬼马肉片,是在10多年前想到的,当时把早餐吃不完的油条,连同肉片放在一起炒,竟然另有一番口感,而她将这道菜肴的煮法加以改良。
她表示,吃不完的油条放久后会变软,但在鬼马肉片中,油条经过一轮油炸,最后与肉片放入一起炒,油条却是变得如此的脆口,油条不浪费之余,又可变成桌上菜肴。
另一道菜肴生果甜酸素鸡,黄火莲每逢农历初一及十五都吃素,而这一道是她在农历新年时最喜欢烹煮的菜肴,因为所用的材料主要是水果或蔬菜,而且烹煮时间短。
她所煮的这一道菜肴以水果为主,这胥视个人的喜好,其实也可以蔬菜,如芥兰花、包菜花、西芹等取代水果。她懂得为每道菜肴作点缀,让菜肴不失应有的美感。
黄火莲表示,事前准备工作少不了,要下很多功夫,烹饪需要用心,才能煮出美味的菜肴,此外,一道菜肴也需要有美感,才能够符合所谓的色香味俱全。