日本料理,一般给人的印象都是必须到日本餐厅才能品尝到,而且价格不菲。但是,日本料理其实一点也不难做,只要肯花点心思,区区数十令吉就能在家里烹煮出好吃又经济的日本料理!

今期的“名人厨艺”就由来自日本的本山艾丽珂,也是SlopeWatch联合创办人兼项目主任,与读者们分享三道简单、美味和经济的日本料理食谱,让不善于厨艺的你,也能为家人朋友大展身手。

本山艾丽珂于1994年随著大马籍丈夫阿都拉萨回国发展,在马生活已有21年之久,对中国各籍贯的菜肴也挺有研究。不过,思乡的她还是对日本料理情有独钟。

她接受《东方日报》专访时,分享三道经济实惠的日本料理,即是茶碗蒸、饺子(gyoza)以及亲子丼(滑蛋鸡肉饭)。

她告诉记者,市面上有许多好吃的日本料理,但是价格却非常高,其实大部分日本菜都能在家中烹煮,而且材料准备和价钱都很经济,也无需花太多时间烹煮。

食材配料要新鲜

“打比方,最受大马人喜欢的茶碗蒸,在日本料理餐厅里就需5至6令吉,可是在家煮的话,6颗鸡蛋就能蒸煮出六七人分的茶碗蒸,平均每一碗的价格只需1令吉!”

她说,300克虾肉就能包出30粒饺子,价格都不到20令吉,请亲朋好友到家做客时,它更是饭桌上不可缺少的料理之一。

“虽然日本料理烹煮过程简单,但却讲究新鲜,无论食材或配料都需要新鲜,才能煮出美味的日本餐!”

她说,在一般霸级市场的日本料理专卖店,都能买到日本料理的材料,包括日本米、酱油、日本冬菇等。

本山艾丽珂向读者示范几道经济实惠的日本料理。
本山艾丽珂向读者示范几道经济实惠的日本料理。

她更向读者们介绍日本料理中,其中缺一不可的酱汁就是味醂(Mirin)!它是一种淡金黄色的风味调味酒,用于各种日本料理上。

“一般上我们吃到含甜味的食物,如烧鸡排、烧鳕鱼等,里头都是用味醂做调味。同时,该调味酒还能撇腥味和加强食材的光泽。”

芥末和辣油也是日本料理的“常客”,是吃饺子“必沾”酱料,而这些酱汁和配料,都能在霸级市场里购得。

日本餐桌摆设讲究礼仪

本山艾丽珂向记者讲解日本餐桌礼仪,虽只是家中餐桌用餐,但也希望能与读者分享日本礼仪。

“日本餐桌摆设,基本的形式就是以用餐者的方向作标准,左侧是放汤碗,右则是饭碗,后方是放茶杯,而筷子则放在前面。”

她希望大家能开开心心用餐;希望大家空闲的时候,可以在家烹饪日本家常菜肴。

私房菜单:

亲子丼
亲子丼

食材:日本酱油、味醂、糖、鸡胸肉( 份量依据个人喜好)、鸡蛋、日本米准备:酱汁(把所有酱料适量调配)、煮好的日本米饭

制作:把酱汁放入锅子内煮热后,放入鸡胸肉煮熟,再加入鸡蛋煮,就成了鸡肉滑蛋饭了。

茶碗蒸
茶碗蒸

食材:3或6颗鸡蛋、柴鱼味噌粉(Bonito Flavoured Seasoning)、味醂、日本酱油、适量的小块鸡肉、一小条蟹柳、已切片的冬菇准备:茶碗、把鸡蛋搅拌均匀、酱汁(把所有酱料适量调配)

制作:将鸡肉、蟹柳和冬菇片放入茶碗内,然后把搅拌均匀的鸡蛋倒入准备好的酱汁内,再次搅拌均匀后,倒入茶碗内。放入锅内蒸煮10至15分钟即可。

饺子(gyoza)
饺子(gyoza)

食材:300克虾肉、4粒蒜头、3粒硬果、胡椒粉、盐、麻油、葱、蛋白、水饺皮、饺子皮、芥末粉和辣油准备:将蒜头和硬果磨碎、葱切碎、摊开水饺皮、把芥末粉用水搅拌成芥末酱

制作:把蒜头和硬果碎洒在虾肉,放入适量胡椒粉、盐、麻油和葱碎,搅拌均匀,用小汤匙把馅料放入水饺皮,然后在水饺皮周边涂少许蛋白,以“褶裙”式包水饺。最后,放入平板锅子煎2至3分钟,再倒入少许水在锅子,然后盖蒸至干水后,就成了上软下脆的饺子了。备注:饺子沾上少许辣油和芥末一同吃,口感极佳。

人物介绍:

姓名:本山艾丽珂
年龄:51岁
身份:SlopeWatch联合创办人兼项目主任
出生:日本鹿儿岛县(Kagoshima)
厨龄:30多年
拿手菜:日本料理

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