新山中华总商会会长拿督罗烈贤从小练就一身好厨艺,早在高中时期在新加坡求学时,就担任屋友们的厨师,为他们做饭。如今事隔50多年,尽管他每天忙于商会所有大小事务,空闲时也不忘亲自下厨做几道拿手好菜。对他来说,自己煮的食物总是特别美味。

本期的《名人厨艺》邀请到罗烈贤,与读者们分享3道即简单又美味的家庭料理,让不擅长厨艺的读者,也能为家人朋友大展身手。

罗烈贤回忆,本身有6位兄弟姐妹,由于在家里排行最小,当母亲和婶婶在厨房忙著为家庭做饭时,他都会围绕在厨房里打转,充当他们的得力小助手,帮忙洗菜剁肉等,在耳濡目染下也让他慢慢打下烹饪的基础,对他来说烹饪不是一项难事!

“我跟很多人一样,最难忘的就是小时候在帮忙家人做饭时,一不注意就把饭烧焦了,又或是忘记加些什么料,结果都被母亲痛骂一顿。”

“做错事就一定会被骂的,没被骂就不会成功,被骂后多注意就行了。”

负责屋友伙食

他说,高中时期时到新加坡升学。在同一个屋檐下共住著5个男生,屋友们都会分工合作一起做饭。

“有的负责购买食材、有的负责洗菜切菜、也有的则负责洗碗,而我就是负责煮的那个。”

罗烈贤表示,他每天都会根据屋友购买回来的食材,来决定当天煮些什么菜肴以及它的烹煮方法。

“有时候屋友会买某类型的鱼回来,我一看就会知道这类型的鱼是要用煎的还是炸的。”

乐当居家厨师

尽管如此,罗烈贤扮演屋友们的“厨师”角色也只是维持2年而已,后来屋友们各自都忙于课业,便选择在外用餐。

他笑言,除了在旁观察之外,他也会向有经验者偷师,再亲自下厨自行摸索,从多次的屡试屡败中慢慢改进学习,才拥有一手好厨艺。

如今,日理万机的他经常需要在外应酬,大多数都会在外用餐,然而他却对外头的山珍海味“吃到怕”,相比之下他更喜欢吃家里煮的饭菜。

由于工作忙碌的关系,很少有机会亲自下厨烹煮美食,有时兴致来了,或是女儿回家团聚,罗烈贤才会难得下厨大展身手,享受当居家厨师的乐趣。

他认为,下厨不仅是个乐趣,同时还可以纾解压力,让他暂时忘掉工作的烦恼。此外,他也一直觉得每一个人都需要学会下厨,尤其是女人。

“人不要什么都靠人,什么都不懂。学会下厨,不仅让家人吃得健康,更重要的是可以增进夫妻之间的感情。”

私房菜单

炒粿条
炒粿条

材料:粿条、黄面、蒜米、三层肉、鱼饼、韭菜、豆芽、盐、酱油、黑酱油

做法:
1. 将蒜米切碎,备用。
2. 将准备好的三层肉和鱼饼切片,备用。
3. 在锅子放入适量的油,把蒜米爆香。
4. 放入三层肉和鱼饼,加入少许的盐,用大火拌炒直到有点干为止。
5. 之后,放入粿条和黄面翻炒。
6. 倒入酱油后,再以黑酱油调味。
7. 最后放入韭菜和豆芽翻炒片刻即可。

小贴士:猪肉要炒到有点干和硬,豆芽也不要炒得太熟,搭配面条起来,有点嚼劲才好吃。

猪脚醋
猪脚醋

材料:猪脚(前腿)、姜(7-8个)、醋、黑糖、蒜头(2大朵)、辣椒干

做法:
1. 将猪脚洗净,备用。
2. 将姜切片之后,放入沙姜、黑糖、蒜头、姜、辣椒干和猪脚一起煲煮。
3. 加入4分之3的醋,用小火熬煮大约20分钟即可。

牛肉面
牛肉面

材料:粿条、牛肉、牛肚、八角、桂皮、沙姜、大葱头、蚝油、芫荽

材料:
1. 将牛肉和牛肚洗净,备用。
2. 将八角、桂皮、沙姜、大葱头、牛肉和牛肚一起放入锅内,放入少许的蚝油,熬煮大约2个小时。
3. 之后,将牛肉和牛肚捞起来切片。
4. 把粿条烫熟后,淋上汤汁,加入切片好的牛肉和牛肚,最后放入芫荽作为装饰。

空闲时,罗烈贤会穿上围裙,下厨大展身手,享受当居家厨师的乐趣。
空闲时,罗烈贤会穿上围裙,下厨大展身手,享受当居家厨师的乐趣。

人物介绍

姓名:罗烈贤
年龄:74岁
籍贯:潮州
职业:新山中华总商会会长
厨龄:61年
拿手菜:炒粿条、猪脚醋、牛肉面

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