近期，最夯话题围绕在槟城煎蕊(Cendol)，展店到台湾啦！身在异乡的我们终于能品尝到熟悉滋味，移植后的一碗冰，庞大租金压力，原物料要靠进口，复刻机率有多少备受关切。
煎蕊，有多种音译名，像是珍露、煎律、晶露，不同地域多种吃法。简朴做法便是取香兰叶榨汁拌在来米粉、绿豆粉煮至糊化，趁热压成粉条，一串串晶莹剔透，碗里盛锉冰满到需要压成一团圆滚滚球型，店家标榜自己熬制大红豆再淋一瓢秘制椰子糖，来自椰子花序的汁液，号称健康植物糖。最后浇上一瓢新鲜老椰肉现榨的椰浆，清香扑鼻，天然甜滋味，赤道炎热的天气，再也没有比这个更幸福的事了。
一次有机会参加高雄荖浓溪畔精功社区云南汉族文化飨宴，一行人来到瑶族滇缅风味小吃找字大姊，品尝一轮云南家常菜之后，她端出甜品米凉虾，乍看外型与珍多相去不远，只差头大尾细长，因此而得名。细问字大姊才知道原来云南人将大米浆熟化之后，趁热倒在漏勺，米糊就如地心引力般垂落，伴以二砂熬制的糖水，清凉沁心，让我有一秒回到故乡的错觉。
云南版米凉虾和后来东南亚煎蕊是源自同一个脉络，或许在泰国的洛徸(Lod chong)-意喻穿越漏勺流下来的液体，可以看得出相似度。不只绿色还有红色粉条佐水果波罗蜜，色彩缤纷夺目，引燃食欲大开，一吃成主顾。
印尼版发音稍稍卷舌，称作晶露，根据一本《卡卡温·克雷斯纳亚纳》(Kakawin Kresnayana) 古爪哇民俗纪载，一开始叫达威(Dawet)，在班贾内加拉（Banjarnegara）；也就是现在中爪哇乡间流行这样的吃法。当地人就地取材，打开家门就能轻易找到棕榈科植物-西谷椰子树(Metroxylon sagu)，它生长在低湿靠近河水两旁，生长期极长，从苗到成树进入采收约需8年以上，树干内的淀粉累积到饱和才可以采收，硕大树干外皮长满小刺，当在人锯成一小截浸泡水里，让粗硬表皮软化再用机器刨成细屑，反复在流动水中搓洗，沉淀之后便可取得西谷淀粉。
有别于西部马来西亚用的是粉，当地制作珍多的西谷淀粉大多是湿的，只要兑滚烫水再搅拌至糊化，趁热装进一个特制；有许多孔洞的容器里，淀粉便会顺势倾泄而下，滴漏在盛满冷水的盆子里，瞬间热胀冷缩之后成细长形，粉条翠绿滑溜，引人食欲。
古爪哇深厚文化寓意
在14世纪的古爪哇社会，婚礼前夕有一个重要传统──Midodareni仪式。在婚礼前一天举行，新人需先沐浴，以象征身心的洁净与迎接新生活的开始。随后，新人会为前来祝福的亲友和宾客奉上特别的甜品──珍多（Dodol Dawet）。珍多内的粉条象征“数以万计”的吉兆，寓意宾客越多，婚礼越盛大；同时，也代表著新人未来充满祝福与繁盛。享用珍多之后，会赠送钱囊给新人家庭，这些收入成为新娘家筹备婚礼的重要基金。透过这一习俗，古爪哇人将食物、祝福与社群互助紧密结合，形成一套兼具象征与实际功能的婚礼文化。
珍多随后来商贾传播到马来半岛，婆罗洲以及泰国，发展出各种不同版本，原来雏型不变，配料结合在地产物，选择性更多元化，佐以亚答子或波罗蜜果，靠河边的人们方便取椰子糖花序来发酵酒做酒酿糯米，季节水果有榴梿冰淇淋，更符合在地特色。粉条原料也以取得便利性为考量，从西谷椰子淀粉变成在来米粉混绿豆粉、粘米粉混玉米粉，弹性更大变异性更广，受到不同族群青睐。
在今日的日惹（Yogyakarta），珍多文化依旧延续并展现出多元风貌。除了最经典的原味甜珍多冰（Original Dawet）外，也因华人饮食影响而出现了加入仙草的仙草珍多（Camcau Dawet）。更令人惊奇的是当地特有的咸珍多：配料包含豆芽与豆干，佐参峇（Sambal）酱料，最后撒上红葱酥，却不是以高汤为底，而是浇淋椰子糖汁。咸与甜在口中交错，形成别具一格的风味。这道料理不仅展现南岛族传统西谷淀粉的基底特色，也融合了华人食材元素，呈现强烈风土感，令人印象深刻。
至于来台北展店的槟城煎蕊，因地制宜减糖，也是另一种风格。
东南亚饮食文化讲师。若不是在田调就是正在田调的路上，喜欢以辛香料风味说食物的故事，享受四季节气人间烟火。
