（台北3日讯）不少人习惯在家打蔬果汁，认为自行清洗后再榨汁就能远离农药残留。不过有营养师提醒，这样的想法未必正确，果汁在制作过程中会产生“浓缩效应”放大农药风险，因此需要避开如菠菜、草莓、芥菜、芹菜等高风险蔬果。
台湾营养师薛晓晶解释，一杯蔬果汁往往同时加入3至5种蔬果，如果选用属于农药残留风险较高的种类，例如上述4种蔬果，榨汁后可能将残留物质集中摄入体内，变成将微量农药一起“浓缩入口”，因此不建议打成汁。
相对而言，红萝卜、番茄、彩椒、番石榴及去皮黄梨等，则较适合作为日常打汁材料。
薛晓晶引用2014年刊登于《British Journal of Nutrition》的一项统整性回顾研究指出，分析343篇文献后发现，有机作物中的酚类、花青素与抗氧化物含量，平均比惯行种植作物（即透过农药来杀虫、防虫与抗菌的作物）高出约20%至50%，且农药残留机率低于25%，“这显示，若想从果汁摄取高浓度的植化素与抗氧化物，原料的种植方式不可忽视。”
此外，她建议叶菜类在应先汆烫处理或熟食，不宜未洗净就榨汁。
她也强调，蔬果汁只能作为蔬菜水果摄取的辅助方式，无法完全取代完整蔬菜与膳食纤维的摄取。只要掌握“选对来源、保留纤维、避免浓缩农药”等原则，蔬果汁才能真正成为健康饮食的一部分，而非隐藏风险的甜蜜陷阱。
