（台北23日讯）不少人习惯以咖啡开启一天，但医界提醒，若原料保存方式错误，日常提神饮品也可能成为健康隐患，甚至导致严重肾脏损害。
台湾肾脏科医生洪永祥分享病例，一名50岁男子平日注重养生、热衷运动，没有三高病史，体型不胖，健康状况看似良好。未料某次跑步途中突然昏倒，送医检查后竟发现肾功能已严重衰退，确诊慢性肾衰竭第五期，肾丝球过滤率甚至低于10%，情况相当危急；而这竟然与他每天固定饮用黑咖啡有关。
洪永祥表示，进一步了解男子生活习惯后发现，对方长期购买大包装咖啡豆自行研磨冲泡，且一袋常存放半年至一年，其间曾出现发霉情形。他指出，问题关键在于霉变咖啡豆产生的“赭麹毒素”，此物质会直接伤害肾脏组织，是造成肾功能恶化的重要因素。
他透露，赭麹毒素必须在摄氏280度以上高温才可能分解，一般冲泡咖啡的热水温度远远不足以去除毒素。此外，该毒素在人体停留时间长，约需30至50天才会代谢一半，若长期摄取受污染咖啡，相当于持续累积毒素，对肾脏形成慢性伤害。
他提醒，咖啡豆一旦开封就容易受潮变质，建议民众选购小份量产品、避免久放，并妥善密封保存，同时挑选来源可靠的品牌，才能在享受咖啡香气的同时守住健康防线。
