在蕉赖一条繁忙街道上，晨雾未散，街角却早已热气腾腾。一笼笼白烟从竹笼间升起，空气里弥漫著烧卖、虾饺与叉烧包的香气。这里是“佳得运”，一家看似平凡、却深受街坊特别是长者喜爱的手工点心店。
推开店门，可见厨房里忙碌却不显慌乱，蒸笼一层层堆叠，竹盖被揭开的瞬间，蒸气翻涌。年仅35岁的老板刘伟杰站在一旁，神情专注，脸庞被蒸气染上微光。这位年轻的点心师傅，用双手与执著，蒸出属于自己的“佳得运”。
学车意外定下人生方向
“这一切都要从我17岁那年说起。”刘伟杰笑著忆起往事。中学毕业后，他和许多年轻人一样，对未来感到迷茫。直到某天学车时，教车师傅随口问：“你想做什么工？”他也随口回：“想做吃的，但还不确定是煮炒还是点心。”没想到师傅接著一句：“我哥哥开点心店，要不要去帮忙？”就这样，一句话让他定下了未来职业发展方向。
他提到，自己的人生与餐饮业脱离不了关系，以前读书时曾到餐馆兼职，原本只是当服务员，之后老板让他进厨房帮忙，自此便对在厨房工作滋生了兴趣。随后在同行介绍下，他还远赴新加坡、菲律宾的餐饮业打拼，多年漂泊不断磨练技艺，也学会管理和营运。
一直到3年前，刘伟杰决定开一家属于自己的点心店圆梦。于是，他与几位小学同学合资创立“佳得运”。
值得一提的是，“佳得运”三字并非随意取名，而是带著他对事业与人生的期许，“‘佳’是美味佳肴，‘得’是垂手可得，‘运’当然是好运。”
真材实料做出好味道
店名有好寓意，理念更是实在。开业以来，佳得运坚持“现点现蒸”的作业方式，客人点单后，点心才开始蒸，不采用传统的“推车点心”模式，“刚开始有顾客觉得慢，但我们相信现蒸的味道一定更好。后来大家吃过后，反而接受并喜欢上这样的模式。”
对刘伟杰而言，“真材实料”是店的灵魂。佳得运的点心不加防腐剂，所有馅料与皮料皆由厨房手工制作，“我们的猪肉用的是Omega猪肉，虽然成本高，但肉质稳定、口感鲜甜，品质才有保证。我们连酱油、生抽、黑酱油都是用酒楼级别的。”
就连一碗看似朴素的粥，也藏著讲究。佳得运以香米与糯米混合，每晚先浸泡于水中，隔天再煮成绵滑白粥。“我们不预煮，一切都是接单了才现场制作。”
走进佳得运，你会发现这里传统与创新并存。经典款如烧卖、虾饺、叉烧包外，还有创意新品如“黑蒜烧卖”、“松子脆米虾肠粉”、“黑金榴梿挞”与“蒜蓉粉丝青蚝卖”。
“我以前在酒楼工作，看到很多煮炒料理都能变成点心灵感。像日式味噌、韩式辣酱，我都会尝试进行融合进点心。”
每年佳得运都会更新菜单，如今已推出第三版，持续为顾客带来惊喜。其中最受欢迎的点心之一，是“芝士虾丸荔枝球”——外层酥脆，内馅藏著香浓芝士，孩子们最爱拉开那牵丝的一刻，也是最常出现在社交媒体打卡照中的主角。
创业初期低潮想放弃 朋友一句话“点醒”
虽然如今店里有著不少熟客和回头客支持，但创业初期并不顺遂。刘伟杰坦言，刚开业时每天营业额仅几百令吉，压力山大，每晚想到要一睁眼就要继续“烧钱”就辗转难以入眠，导致萌生“真的想放弃”的念头。直到朋友一句提醒：“想想你有没有回头客？”让他醒悟：“想起那些开业后一直支持我们的顾客，就觉得不能轻易放弃。”
他开始强化行销、改善服务、优化环境，也积极回应顾客的意见，“慢慢地，生意开始回来，网上的评论也越来越多好评”，这些都是能支撑他坚持做下去的动力。
回首那时想放弃的艰难时刻，他直言上了人生宝贵的一课，“我现在反而很感谢当初没有生意”，因为这段经历才深知每一桌的生意得来不易，在经营很多方面变得非常看重。他也认为，如果一开始就顺风顺水，反而容易让人失去进取心，也不会觉得自己有不足需要改变进步。
刘伟杰也分享，创业路上难免遇到困难与挫折，而他的心态是在逆境中学会成长。“每当遇到困难或挫折的时候，伤心或失望我都会觉得都是正常的。但是在困难或挫折中得到的教训，反而是为你的未来铺著一条康庄大道。”
如今，佳得运的回头客比例极高。早上时段是熟客长者的“例行茶聚”，午后则成了年轻族群与家庭客的聚会时光。虽然每天都在忙碌中度过，但刘伟杰说，最让他感到幸福的瞬间，往往不是营业额有多高，而是当顾客笑著对他说：“你们的点心很好吃，要继续做下去哦。”有时，看著那些几乎天天报到的长者，只点一壶茶、一两笼点心，却从开店第一天陪到现在，那份默默的支持，总能带来满满的成就感与动力。
尽管餐饮市场竞争激烈，刘伟杰仍选择以品质取胜。“我们讲求性价比，不走小份路线，让客人吃得开心、觉得值得。”
谈到未来，他语气平实却坚定：“希望能给员工更好的福利，也将逐步升级设备，像冷气、地板等，让顾客有更舒适的用餐体验。”
午后的阳光透过玻璃窗洒进店里，蒸气缓缓上升，仿佛也蒸出了刘伟杰多年来的汗水与梦想。从年轻时第一次捏起一颗烧卖，到今天成为店主，刘伟杰用时间、手艺与心意，蒸出了一笼又一笼属于马来西亚味蕾的幸福滋味。
【特色点心】
1）虾兵蟹将黄金卷
外酥内鲜，一口咬下满满海味！以鲜虾与蟹肉为主角，卷入香脆豆皮油炸至金黄，外层酥脆、内馅鲜甜，中间还有一个咸蛋黄提味，是熟客们每次光顾的必点点心。
2）有机黑蒜烧卖
传统烧卖的创新版本，以有机黑蒜入味，带出淡淡焦香与回甘。黑蒜的自然甜度与猪肉馅完美融合，是一款兼具营养与风味的创意点心。
3）芝士虾丸荔枝球
外层鲜红酥脆，里面藏著浓郁芝士与弹牙虾丸，一口咬下芝士牵丝。造型圆润讨喜，是小朋友与“打卡客”的最爱。
4）松子脆米虾肠粉
肠粉皮晶莹滑嫩，包裹著鲜甜虾仁搭配炒香松子与脆米，滑、脆、香交织在一起，口感层次丰富。味道却意外不突兀，让人忍不住吃了一个又一个。蘸他们自制的虾米辣椒，能让风味更上一层楼。
5）虫草花上汤饺
以薄如蝉翼的饺皮包裹虾肉、黑木耳与萝卜丝，口感爽脆又鲜甜。汤底采用虫草花熬制，汤色清亮、滋味鲜醇，带著淡淡草本香气。每一盅都现蒸上桌，汤鲜饺滑，入口温润暖胃，是一道兼具营养与手艺的养生点心。
6）黑糖马来糕
古早味广式经典茶点，色泽深邃、香气浓郁。口感松软弹润，甜而不腻，口感就像海绵一样松软。
7）照烧鳗鱼紫菜卷
融合日式风味的创意点心，以嫩滑鳗鱼搭配照烧酱汁，再以紫菜包裹。香甜咸香之间，吃得到鳗鱼的丰厚油香。
8）蟹黄小笼包（每日限量）
汤汁饱满、鲜香四溢，混入蟹黄精华的小笼包一咬，金黄色的汤汁随即涌入嘴里，每一口都是幸福的奢华鲜味盛宴。
【资讯栏】
营业时间：7:30am-4pm
电话：017-826 8806
地址：2, Jalan Damai Perdana 1/9b, Bandar Damai Perdana, 43200 Cheras, Selangor
