想品尝正宗潮州菜却苦于找不到好去处？吉隆坡丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）的米其林推荐中餐厅丽苑（Li Yen）即日起至2025年9月30日最新推出的潮州菜单，或许就是您期待已久的美味答案。
有趣的是，提及中餐厅丽苑脑海中首先浮现的往往是粤菜，其实统领这家粤菜殿堂的行政总厨区家华（Alex Au），骨子里流淌著的却是潮州菜的烹饪基因。这位在香港土生土长的区家华师傅，师承潮州名厨陈东师傅，因此深耕潮州菜的精髓。
潮州菜是粤菜的一个独特分支，说到其精髓，不得不提其对食材本味的极致追求，以清淡鲜香、保留食材原味而广受推崇，与其他菜系不同，潮州厨师更擅长用卤、蒸、炖、煮等烹调手法，让食材自己“说话”，强调对食材本味的尊重与呈现。特别讲究海鲜与干货的运用，如鱼鳔、蚝、虾米与扁鱼等，皆为潮州菜的代表性食材。
无论是带有醇香味道的卤水拼盘，还是口感鲜美的海鲜菜品，每一口都充满了传统的韵味展现出不凡的厨艺功力。即日起至2025年9月30日，区家华特别设计的限定潮州菜菜单，邀你来丽苑品味和感受潮州传统的魅力与时代的风韵。
潮味风华正当时 推荐菜品介绍
提到潮州菜的代表，首推的自然是那道诱人琥珀色的招牌卤水拼盘，由鸭、花肉、蛋和豆腐组成，这道菜使用了沿用20年的卤汁，经过慢火炖煮，每一款食材色泽深邃，香气扑鼻。卤水的味道十分醇厚，建议先品尝原味，再蘸上蒜蓉米醋，体验多层次风味变化，带来不同的味觉感受。
而津白肉碎煮鱼鳔堪称潮州菜“以汤提鲜”的代表作，先用干贝、虾米爆香底料，再加入熬制的高汤作为基底，随后放入清甜的津白，最后加入鱼鳔稍微炖煮，汤色清澈却滋味浓郁，鱼鳔依然保持弹性，每一勺都能尝到海鲜的精华和蔬菜的甘甜，温暖又满足。
紧接著是潮州炸虾蟹枣，选用沙巴海明虾与蟹肉为主料，搭配鱼滑和猪肉碎，手工包裹在腐皮中先蒸后炸，咬下去的瞬间，外皮发出清脆的“卡嚓”声，内馅则鲜嫩弹牙，若搭配桔柚酱，其清新的酸甜会提升海鲜的鲜甜度。
潮州菜非常注重“鲜”味，区家华师傅曾提到：“潮州人对食材的执著，连简单的青菜也能与海鲜的鲜美融合。”这种执著在“方鱼百合炒芥兰”中得到了完美体现，以方鱼（风干比目鱼）作为主料，为菜肴赋予独特的咸鲜底味，与清脆的芥兰和甘甜的百合相搭配，方鱼的香气渗透进每一片菜叶，让简单的炒青菜也充满海洋的鲜味。
作为潮州人最爱的一道干货菜肴，方鱼肉碎粥也成为家常美味，不同于传统的白粥，这道粥使用鲜甜高汤作为基底，加入方鱼碎、冬菇丝、炸蒜和中芹粒提香，并且强调粒粒分明，咸鲜交织口感丰富。
此外，汕头香煎蚝烙作为潮汕街头小吃之一，将新鲜蚝仔、蕃薯粉、鸡蛋与青葱混合，煎至金黄外脆，内里保持嫩滑，通常搭配鱼露和辣椒；而碧绿川椒鸡则是去骨黄鸡切片后以中式香料快炒，鸡肉保持鲜嫩多汁，外层裹著微辣的川椒香气，搭配炸过的翠绿脆叶，色香味俱全。
最后，潮州厨房中常见的榄菜与猪肉碎和四季豆的爽脆相结合，形成了榄菜肉碎四季豆这道快炒菜肴，滋味浓厚且带有怀旧感，展现了潮州厨师善用腌制食材提升菜肴层次的烹饪智慧。
餐后，别忘了尝试一道清甜的潮州甜品，选用新鲜白果、马蹄和雪耳炖煮而成的糖水，甜度适中，清爽解腻
若想体验这场独特的潮州美食之旅，您可以通过 WhatsApp +60186230038 进行预订。丽苑的用餐时间为午餐时段（周一至周六12:00-15:00，周日及公共假期10:30-15:00）或晚餐（每日18:30-22:00）。
