在吉隆坡蕉赖一个不甚起眼的社区，一家名为“啤律醉香面馆”的小面馆正在默默飘香累积一个又一个熟客。这家面馆的老板，不是厨艺名师出身，也非餐饮世家，而是一位因疫情导致旅游业工作大受影响，从而转战餐饮界的年轻人。
现年34岁的彭佩儿回忆起过往，自己曾在旅游业耕耘了六七年，原以为能一路稳定发展，却在疫情来袭时遭遇重创，所属行业首当其冲。正巧那时，在啤律（Jalan Peel）卖糖水的母亲告知有个档口空了出来，她便毅然决定放手一搏。尽管从未踏足餐饮业，但她选择投身这个对其而言既陌生又真实的领域，即卖面。
她笑说，自己连煎颗蛋都不拿手，一切真的是从零开始。幸好有餐饮业经验丰富的表弟一路从旁指导、手把手教学，成了她创业路上的第一位“贵人”。等到正式开档，她主打的就是海鲜面和云吞面，简单却诚意十足。
开店靠缘分 从档口走进店面
做了一段时间后，因缘际会下其表姐夫经营的餐厅想结业找人接手，让她有了开设店面的契机。她坦言：“我表姐夫说这里生意普普通通赚得不多，但我觉得自己没有家庭负担，可以试试看，不管赚多赚少就是要去试试看。”
她直言，如果不是因为表姐夫打算顶让店铺，连同桌椅和器材等一并便宜转卖，她现今可能还只是个经营小面档的老板，而不会拥有这间营运了2年的面馆，“对我来说，这就是一种缘分，表姐夫可说是我创业路上的另一位贵人。”
开店的初期比她开档艰难得多，没经验、员工不熟练，加上面食都是现点现做，从调制汤底、调味到备料，每个步骤都无法省略，导致顾客一等就是超过一个小时。服务跟不上节奏，顾客流失，生意一度陷入低潮。她坦言，2023年有好几个月都是亏本经营，只能靠过去的存款和面档的营业额勉强支撑员工薪资与日常开销。
“我一直撑著，根据顾客反馈慢慢做调整。因为我爸爸常说，做人要懂得‘守’，生意是守出来的！”从一开始的批评声中学习，到后来逐渐获得顾客称赞，这一切都是她坚持不放弃、努力改变的成果。
地段冷门 但熟客撑起一片天
她也没停下创新的脚步，除了表弟传授的清汤、冬荫、咖喱汤底外，她还研发了麻辣牛奶、酸菜鱼、香辣拌面等特色汤底，广受欢迎。至于店名“醉香”的由来，其实也别具巧思——因为她在汤底中加入了绍兴酒，让汤头香气四溢，成为面馆的一大招牌。
虽然店面位置较为隐密，不容易被发现，但她仍坚持下去。她笑说：“很多人说外面开车经过时都没发现我的店，因为位置真的不太显眼。不过熟客多了，慢慢就能撑住了。”熟客们的支持，成了她最温暖的动力，也让她在艰难中找到了价值感。
啤律“醉香面馆”强调新鲜与手工。每日备料、处理海鲜、手打鱼滑虾滑，连汤底都不马虎。“我们的浓缩汤底用的是纯江鱼仔，不加骨头，刚动完手术的人都能安心喝。”她解释，因为客群多半是附近办公室、巴刹和住宅的居民，尤其长辈们特别偏爱这种清淡养生的汤头。
这个浓缩汤底变化万千，只要加入爆香后的枸杞与当归，就能化身为温润甘甜的药材汤，绝不用药材粉取巧，只为保留那幽幽的真材实料香气。
料好实在 只卖自己能接受的味道
她对品质的坚持同样体现在每个细节，板面的面团每天现打，只做2至3公斤，卖完就没了，错过只能等明天，因为她相信“新鲜才是最好吃的”。每一碗海鲜面的用料都层层把关，例如海鲜面中的虾煮到半熟才下啦啦和扇贝，鲜味在锅中堆叠出高潮。使用的虾子也都是明虾，甚至会让其他配料沾染橙红的虾膏色泽。
虾滑与鱼滑每日手工制作，绝不假手他人；猪肉碎也坚持手工制作，以保留肉质的弹性与鲜香；菜脯的制作更是耗时，光是备料就要1小时，之后再以小火慢炒、转大火不断翻炒2小时，香气才能完整释出；黄面选用无碱水味的永珍面，吃起来顺口；厚切的石斑鱼片也都秤重处理，确保每碗份量公平一致，不多不少是她对每位顾客的尊重。
即使食材成本高昂，她也从不妥协。“我不在乎成本，我只在乎好不好吃。我不能接受的东西，我不卖。”
她说现在最想要的，就是“守住这家店”，愿意花时间、精力一点点累积口碑。如今，她虽然比从前导游的薪水少，但却找到了另一种成就感。
“以前靠嘴巴找吃，现在靠双手找吃，哪一样不都一样？只要勤劳，就不会饿死。”
好料推荐：
1）虾滑粉（麻辣牛奶汤底）
浓郁顺滑的牛奶汤底，搭配麻辣香气，入口不会十分麻或辣。虾滑饱满鲜甜，手工制作的弹性吃得出来，面条吸饱汤汁后更添奶香与辣意，浓郁却不腻，推荐给重口味又爱吃“香”的人！
2）自制水饺粉（菜脯香辣汤底）
汤底是香辣中带甘的惊喜，炒足两小时的菜脯贡献出灵魂般的香气。手工水饺扎实，皮薄馅鲜，混合米粉与黄面的双重口感，在香辣中获得层次，辣得有深度，香得刚刚好。
3）石斑鱼头粉（咖喱汤底）
香浓的咖喱汤头浓而不腻，石斑鱼头厚实滑嫩，鱼肉吸满咖喱后鲜味更上一层楼。搭配轻柔滑口、吸汤力一流的米线，每一口都能感受到咖喱的深层风味与鱼鲜交融。
4）明虾粉（药材汤底）
药材汤温润清甜，有枸杞与当归的幽香，喝起来像在滋补却一点也不重口。虾子用的是明虾，虾膏丰富，与药材汤的天然鲜味完美结合，是一道暖心又养生的选择。
5）酒香石斑鱼片粉
喝一口就能感受到绍兴酒的香气在口中散开，鱼片厚切鲜嫩，滑而不碎。汤底清澈却酒香浓郁，带有微醺的馀韵，搭配爽口米线，让人停不了口。
6）自制干捞板面
干捞板面口感Q弹、带有面粉香，搭配特制拌酱咸香够味。酱汁均匀裹在每条板面上，不会油腻，反而越吃越涮嘴。
7）招牌东炎海鲜粉
正宗酸辣汤底开胃爽口，辣得过瘾、酸得刚好，海鲜鲜味融入汤里。米线将汤汁紧紧吸住，每一口都有虾、啦啦、鱼片的精华，是炎热天气的最佳解馋选择。
8）清汤云吞面
简单却不平凡，清汤由江鱼仔熬制，清香甘甜，喝起来干净舒服。云吞皮薄馅满，一碗老少咸宜的经典选择。
9）古早味福建卤肉卷
猪网油包裹的卤肉外酥内香，炸得金黄酥脆，即使放凉也保有口感。肉馅调味恰到好处，古早味十足，搭配汤面或当小菜都非常出色，堪称必点！
10）招牌六味糖水
每一口都是童年与古早味的交错。沙谷米Q弹、燕菜糕晶莹滑嫩、雪耳滑润，加上龙眼与冬瓜糖带来的甜润，是一碗看似简单却极为费工的甜汤，也是饭后的完美句点。
【资料档】
营业时间：7:30am至3:00pm（隔周二休息）
电话：017-994 2741
地址：52, Jalan Midah Besar, Taman Midah, 56000 Kuala Lumpur
