在许多人看来，酸味面包只是其中一种面包，但周玉容看到的却是营养。从酸面包开始，周玉容接触了酸面包营养学，从中了解它对肠胃及大脑的影响，让她学会打破框框，大胆尝试将不同食材用在面包制作上，让面包的营养更丰富多元。
“这一次我做了一款有中华文化元素的酸面包——普洱茶面包。”配合即将来临的农历新年，周玉容在她的优管频道Music Baking上释出普洱茶面包视频，让人感觉与华人文化更为贴近一些。她直言，以茶入面包并非新鲜事，西方早已有红茶面包，如今只是以普洱茶取代西方的红茶，碰撞出一种全新的味道。
为了制作茶香酸面包，她在回乡时特别拜访了继程法师，向其讨教一二。“我才知道茶与禅息息相关，茶道里有许多步骤，从养水、沏茶到品茶，每一个过程都需要专注，而做面包也一样，需要放下杂念，专心一致。”为了能更深入了解茶叶，她走访了好些茶坊，在认识每一款茶的由来与区别后，她决定采用同为发酵成品的普洱茶，希望两个发酵成品碰撞在一起能产生不同的火花。
果然，酸面包本身带有微微的酸味，但普洱茶能去掉酸味，取而代之的是茶的微苦以及茶香。她指出，在做这款面包时，以茶代替水，因此茶不可太浓，否则成品会变得过于苦涩。为了确保面包的味道不会太苦，她仅用了6公克的茶叶来泡茶，放冷后加入一点蜜糖调味才开始使用。“这样的做法令面包变得更加松软好吃。”
突破框架 大胆尝试新食材
其实这并不是周玉容第一次将不同食材加入酸面包，早在去年9月报读著名酸面包大师金贝儿（Vanessa Kimbell）所开设的营养与消化能力文凭课程（Nutrition & Digestibility Diploma），便开始做出各种尝试。“其中有一堂课是叫我们自己种花草，然后打成粉加入面包里。”起初，老师的要求是把家里的可食用花草加入其中，但她思索著热带国家与西方国家的季候不同，家里花园可种的食材也大不相同，于是她想到用东南亚特有的植物——黄姜。她将黄姜打成汁，加入咖喱叶和蒜头一起炒制后加入面包里；后来又尝试将各种豆类、谷类等打碎加到面粉中制成酸面包。“要买外面制好的粉固然可以，但这些粉已经被处理过，所以我选择以原始的食材开始制作，尽量保存所有营养。”她指出，由于这些谷粮的吸水力不同，无法完全替代面粉，只能作为其中的20%，且需要不断重复实验，才能找到最佳的用水比例，否则太湿或太干都会影响成品。“虽然面包还是能吃，但会尽量找出最合适的比例，做到最好的口感。”
了解酸面包营
周玉容对酸面包食材及营养侃侃而谈，似乎已有多年的烘焙经验，殊不知，她接触烘焙仅4年左右，直至去年才开始学习制作酸面包。她笑说，早年应小女儿要求，制作一个生日蛋糕给她，因而开始学习烘焙。不过，当时只懂得制作简单的烘焙，如用面包机制作面包、生日蛋糕等。
去年开始接触酸面包后，她发现这是一种古老又健康的手工面包，只需要简单的水和面粉就能完成，无论到哪里都能做出来。疫情时期，她在生活上感到压力和紧张，出现心跳不规律的问题，开始求医。亲戚得知后便建议她练习静坐，或对病情有帮助。“但我没时间，加上静坐需要安静地坐著不做任何东西一段时间，我觉得我无法做到。”后来，她发现自己在做酸面包时能心无杂念，专心致志地做，遂用以取代静坐的功课。
每每尝试用其他烘焙师的食谱制作面包后，她都会先征得对方的同意才将食谱分享到社交媒体上。因早前尝试采用金贝儿的食谱与对方建立联系，她获邀参与由对方开设、为期一年文凭课程。这门课大部分学生都是营养师、医生或烘焙坊老板，因此在报名时周玉容也稍有犹豫，但金贝儿表示愿意接纳，于是让她有了尝试的信心。她坦言，在拿了这门课后才发现发酵食物历史悠久，在生活中扮演著重要的角色，只是碍于时代的进步，有些发酵食物已经慢慢被遗忘。“就好像酸面包一样，必须发酵2至3天才能开始制作，而发酵期间能化解面粉中的碳水，使面包更容易被消化。”
课堂上，老师要求他们亲自到农场了解食材，包括麦的生产过程，面粉的制作过程等。“这样其实可以让我们这些烘焙师更珍惜面粉。”不过，碍于本地并没有麦田，周玉容也只能联系国外的厂商，从中了解一二。她笑说，除了面粉，她也认识了本地出产的蜜糖，这才得知本地其实也出产独特的银蜂蜜。“就是这样，我才知道原来本地也有很多值得我们去发掘的好食材。”
“很多人以为那不就是一片面包，能有什么营养？”周玉容认为，那不过是人们的迷思，面包其实也有一门学问，且可用在我们的日常生活中，包括营养的搭配、做面包的所需的专注力等。课程里也传授了不少营养学知识，让周玉容获益不浅。她直言，在老师的影响下，如今已经学会大胆尝试，将原本的“不可能”都尝试加入到面包里。
普洱茶酸面包教学视频：
