陈振培：不算西餐的西餐

我相信很多大马人的西餐初体验是鸡扒，特别是海南鸡扒，孰不知这道美食是100%大马创造，跟西餐没有关系，硬要说有关系，也只是海南人受英殖民影响而创造的美食。

其实有不少美食家就曾通过访谈或专栏提过海南鸡扒不是西餐，但也异口同声的表示，这是中餐及西餐最早的文化碰撞，也是最早且有迹可寻的Fusion成果，惟这丝毫不影响大马人对海南鸡扒的“西餐认证”，在大多数人的心中，海南鸡扒是不折不扣的西餐，甚至是许多西餐店及西餐小贩的“头牌花旦” 。

因此，每每跟朋友提起海南鸡扒不是西餐，反倒是被质疑的、被翻白眼的问说，不是西餐，是什么餐？明明就是西餐呀！

只能说，海南鸡扒太深入民心了，就算不是西餐，更胜似西餐，我倒不是很介意海南鸡扒是不是西餐，提起这事，也只是想说这是“大马创造”，是一件引以为荣的事，甚至我有时会想，做么没有人把海南鸡扒卖到西方国家，顶著“马来西亚西餐”的名堂，攻下洋人的味蕾，这岂不是一件美事？

我就想想。

海南鸡扒的出现有两种说法，一是海南人在英殖民时代受聘为英国人的厨师，所以在西餐的影响下，发明这了这道菜；另一种说法则是开咖啡店的海南人为了迎合英国对肉及马铃薯的口味，而推出这道美食来吸引英国人到咖啡店用餐。

不管海南鸡扒是如何诞生，这是一道大马美食却一直被大马人归类为西餐，并深深的影响我们对西餐的认知，尤其是在酱汁的部分，满满的酱汁总是覆盖整块鸡扒，所以当我们接触其他西餐时，我们会因为酱汁太少或没有酱汁而感到疑惑。

当然也因为海南鸡扒的酱汁足够多，所以很少会翻车，能把海南鸡扒煮得难吃，也真是一大本事。

此外，海南鸡扒的酱汁及配料也有很多版本，我最喜欢的是有茄汁豆的版本，而茄汁豆也是英国人的最爱，这倒让我觉得更接近英国人的饮食口味。不过，市面上的海南鸡扒酱汁很多都省略了黄豆，多数只保留了番茄酱，我想这应该又是成本惹的祸，当然也不排除是因为口味的因素。

至于配料，一般都会有ABC，即玉米粒、青豆及萝卜粒，再加上海葱，但也有不放ABC，并以马铃薯、蕃茄及青豆取而代之，什么配料才是最正宗？也没有人说得清，大部分人在乎的，不外是好吃就行。

话说回来，海南鸡扒确实是大马海南人的一大骄傲，是中餐也好，西餐也罢，这是一道在中国海南及西方国家“查无此物”的美食，却是很多大马人充满喜庆回忆的首选西餐，在80年代到90年代，海南鸡扒是很多人的情人节套餐、生日惊喜，甚至是周年庆的大餐。

如今的海南鸡扒依旧是国内西餐的顶梁柱，有些海南餐馆甚至把海南鸡扒卖作下饭菜，就问问有谁不爱海南鸡扒？