陈振培：大马味家常菜

虽说中餐有八大菜系，要细分并不难，但在大马的情况就有点复杂，因为我们的菜肴总是有不同菜系的影子，我中有你，你中有我，我相信这跟我们的多元文化有关，我们的祖先融合了不同菜系的精华，而且不限于中餐，即包括马来餐、印度餐，甚至是西餐。

也许娘惹菜是很好的例子，但中餐厅也无可避免的出现菜系不明确的情况，你说这是粤菜馆，但菜色也不尽是粤菜，其中在槟城的粤菜还可能会出现“福建味”，后来我跟朋友笑称不用这样麻烦，我们统称大马味家常菜就好了，懂的都懂，不懂的试了也懂。

这些家常菜我在其他国家也吃过，但吃来吃去还是觉得大马的好吃，比如咸鱼花腩煲、梅菜扣肉这类再普遍不过的菜肴，我发现大马的味道比较合我的口味，就如我之前提到的，大马融合了其他菜系的精华味道，所以我们的家常菜味道总是比较丰富。

当我跟朋友提起这些家常菜时，他们都异口同声的说，这不就是妈妈的味道吗？我笑说，家常菜确实是妈妈的味道，但各家有各妈，味道也不尽然相同，而且对我而言，家常菜是下饭的，所以我喜欢重口味一点，但我在很多地方吃过，味道总是不上不下。

后来经朋友介绍，我在槟城的L Kitchen李月香粥面饭餐馆吃到了重口味的“妈妈的味道” ，而且选择非常多，出餐也非常快，那些年在为新闻奔走的路上，在这里的一顿饭，让我觉得一天的辛劳有这么一口饭，也都值得了。

当年我因为太喜欢他们的家常菜而访问过他们，这才发现李月香在开店前就为无数餐厅创店及管理，算是餐饮业中的大姐。后来李月香决定自己开店时，也把儿子拉进店当厨师，所以L Kitchen李月香粥面饭餐馆不仅有“妈妈的味道”，还有家的味道，传承的味道。

也是因为这家餐馆，我才发现有不少古早味家常菜其实蛮重口味的，这跟食材有很大的关系，因为这些家常菜会采用有腊味、咸虾酱、咖哩香料及梅菜等等，可想而知这都是重口味的食材，煮出来的菜肴自然不会清淡，当然也是下饭的最佳选择。

因此，喜欢重口味家常菜的我并不是怪胎，下饭菜本该如此不是吗？只是现今社会有很多人开始健康饮食，追求清淡，重口味反而不再是主流。

此外，对很多人而言，餐馆也许就是一门生意，味道能够吸引客源就好，但我更相信一家好的餐馆，总有他们的使命，所以像L Kitchen李月香粥面饭这样的餐馆，除了让食客得以缅怀家常菜的好滋味，也让忙忙碌碌的职场人有一个快捷又方便“回家吃饭”的地方。

更重要的是，大马的家常菜真的很丰富，相比我们对外国家常菜的即定印象，比如泰国人的打抛猪肉、中国人的西红柿炒蛋，我们的家常菜还真是多姿多彩，至少L Kitchen李月香粥面饭餐馆的家常菜是如此，而你喜欢的家常菜又是什么呢？