陈振培：辣椒酱就应该有辣味

辣椒酱的起源虽说最早可以追溯到墨西哥，但我觉得马来西亚是把辣椒酱“吃进”去的国家。

我们的生活中有辣椒酱是很平常的一件事，你吃个鸡扒已经有酱料，但如果没沾上辣椒酱，你会觉得不够味，因此西餐店一般都会很贴心的把辣椒酱备在餐桌上，而这种现像在许多中餐厅也会出现，因为我们真的很爱辣椒酱。

尤其是当你到了国外，你会发现辣椒酱并非是无所不在的理所当然，很多时候你去讨要辣椒酱，来的不是辣酱就是番茄酱，这时你就会突然觉悟有辣椒酱的幸福。

在大马的辣椒酱牌子有很多，小时候我很喜欢松鼠牌，因为很甜，跟鱼丸是绝配，那是个不能没有“松鼠牌”的岁月。跟朋友聊起这个课题时，我们意外的发现有不少我们童年喜欢的辣椒酱是槟城牌子，除了我喜欢的松鼠，朋友还提起白兔及马头，感觉这些辣椒酱制造商都很有默契的用动物来代表他们，或许是那个年代的潮流？

白兔及马头牌的辣椒酱我没尝过，但可以确定的是，槟城人很爱辣椒酱，所以才会有足够的市场来产生这些辣椒酱的“动物世界” ，也难怪这些牌子很少会在其他州看见。

后来随著年龄的增长，我突然觉得甜的辣椒酱虽然很不错，但辣椒酱应该是不是有点辣味？因为除了松鼠牌甜得深入民心，市面上还真的有一大堆让甜味喧宾夺主的辣椒酱，所以我开始探寻辣与甜取得均衡的辣椒酱，直到发现了亨氏（Heinz）的辣椒酱，那甜中带辣的滋味成功的虏掠了我的味蕾。

虽然来自美国的亨氏在大马给人的印像是很贵的辣椒酱，而且一提起亨氏，很多人都会先想起他们家的番茄酱，但他们的辣椒酱是我的厨房必备，除了用来沾食食物吃，在调味上也起著很大的作用，尤其是需要甜味及辣味的调味，只要加入亨氏辣椒酱，惊喜就会发生。

因此，在烹调番茄炒蛋时，除了会加入番茄酱及蚝油，也会来点亨氏辣椒酱，就算是红烧茄子，我也加亨氏辣椒酱，味道顿然翻天覆地的更美味了。

不要误会，我不是在为亨氏打广告，我只是要强调有辣味的辣椒酱，更符合我对辣椒酱的要求，提起这牌子是让有吃过的人更有共鸣，但也有人嫌亨氏辣椒酱太辣，每当有朋友这么一提，我就差点翻白眼的问他们，没有辣味的辣椒，吃爽吗？

还有另一种我喜欢的辣椒酱是蒜蓉辣椒酱，但不是蒜味很重的那种，我有很多朋友喜欢实兆远甘文阁辣椒酱，而我却喜欢宝宝牌的，反正都是来自霹雳的制造商，我也不跟朋友争执那个更好吃，我喜欢宝宝牌也因为他们的辣味。

对于辣椒酱必须要辣这个要求，我还真的很坚持，不然要酸的或甜的，直接吃番茄酱就好，不要本末倒置的“甜不辣”。

至于辣味不明显的辣椒酱也是有例外的进入我的采购清单，因为这辣椒酱跟肯德基家乡鸡有关，吃肯德基只要沾一沾这辣椒酱，就奇迹般的更好吃，甚至有时我觉得，大马的肯德基家乡鸡最好吃，可能也有这辣椒酱的功劳，不卖关子，讲的就是Life牌。

马来西亚的辣椒酱牌子及种类真的多不胜数，也各有所爱，但无可否认的是，大家都会有自己的心头好，相比起西方社会以番茄酱为主，我们的家里反而是辣椒酱更有地位，只是有很多人过于习以为常，所以才没注意，但只要出一趟远门，你就会发现辣椒酱的可贵。