（沈阳5日讯）鸡蛋买回家后，究竟应不应该先清洗？中国辽宁沈阳日前传出一家三口食用炒鸡蛋后出现中毒症状，调查发现涉事鸡蛋可能已经变质，而鸡蛋在保存前曾经过水洗，也让“鸡蛋是否应先洗再放进冰箱”的问题再次受到关注。
据中媒《大河报》报导，湖北省农业科学院研究员、国家水禽产业技术体系蛋品加工岗位科学家孙静表示，鸡蛋蛋壳表面存在大量肉眼难以察觉的微小气孔，而母鸡产蛋后，蛋壳外层会自然形成一层胶状保护膜，可视为鸡蛋与外界环境之间的天然屏障。
这层保护膜一方面能阻隔细菌、霉菌等微生物进入蛋内，另一方面也能减少鸡蛋内部水分流失，有助维持蛋品的新鲜程度。
然而，如果买回鸡蛋后立即以清水冲洗或浸泡，蛋壳表面的天然保护膜可能遭到破坏，使原本受到阻隔的气孔暴露，外界细菌便可能更容易进入蛋内，从而增加污染及变质风险。
专家指出，相关细菌当中也可能包括沙门氏菌等可引发食物中毒的致病菌。鸡蛋一旦失去表面的天然保护层，即使之后放进冰箱冷藏，也无法完全排除污染或交叉感染的可能。
因此专家建议，如果已经不慎清洗，这些鸡蛋不要再长时间存放，最好尽快彻底煮熟后食用；若无法立即烹调，则应尽快放进冰箱冷藏，避免长时间置于室温环境。
至于蛋壳只有少量灰尘或污垢，则可使用干布或干纸巾轻轻擦拭表面。
如果蛋壳沾有大量粪便、血液等明显污物，则可能反映鸡蛋新鲜程度存在疑虑，消费者选购时应尽量避开。
专家同时提醒，鸡蛋日常保存还有4项红点。第一，鸡蛋不宜冰冻，以免蛋壳破裂及蛋液品质改变；第二，避免在保存前先用水清洗，以免破坏天然保护膜。
第三，鸡蛋最好不要与其他食物随意混放，避免蛋壳上的污垢或细菌污染其他食材。第四，保存时可将鸡蛋大头朝上，让蛋内气室维持在上方，有助于延长保存时间。
