（台北19日讯）一项针对高龄族群的长期研究显示，日常饮食中的鸡蛋可能对大脑健康带来额外好处。台湾食品专家韦恩分享，最新研究发现，与几乎不吃蛋的人相比，每周食用1颗鸡蛋以上者，罹患阿兹海默症的机率明显较低，降幅达47%，显示鸡蛋或具有延缓脑部老化的保护作用。
她指出，这项研究由美国Rush大学团队执行，共纳入1024名平均年龄81.4岁的长者，所有参与者在研究开始时皆未出现认知障碍。经过近7年追踪后，共有280人出现相关症状，比例约27%。
而分析饮食纪录发现，习惯每周食用1颗以上鸡蛋者，失智风险明显较低。
研究人员进一步对578名过世参与者进行脑部检测，结果显示，平时较常吃蛋的人，大脑中“β-淀粉样蛋白”与“Tau蛋白”堆积较少，而这2种蛋白正是阿兹海默症的重要指标。
学者认为，蛋黄富含的胆碱可能是护脑关键因素之一。其为乙酰胆碱的原料，与记忆及学习功能息息相关，同时也是细胞膜的重要构成元素。
一颗蛋黄即可提供每日所需胆碱约四分之一，且还含有Omega-3脂肪酸，两者皆被认为有助维持神经健康。
韦恩表示，过去许多人因忧心胆固醇问题而刻意减少摄取鸡蛋；然而近年研究显示，影响血液中胆固醇的主要原因多来自高饱和脂肪饮食，而非蛋类本身。
因此，对重视脑部健康的人来说，鸡蛋可谓兼具经济实惠与科学实证支持的优质饮食选项。
