（台北12日讯）节省开销本是美德，但若方式不当，恐会危害健康。台湾血液肿瘤专科医生廖继鼎分享临床案例指出，一名男子因长年习惯将食用油多次重复使用，最终被诊断出肝癌，事后懊悔不已，直言若早知风险，绝不会为了省油钱而这样做。
从医逾30年的廖继鼎表示，在门诊中经常遇到因“过度节省”而形成不良饮食习惯的患者，除了长期食用隔夜菜外，反复使用食用油的也不在少数。
他说，食用油一旦多次高温加热，会产生反式脂肪酸与油脂氧化产物，这些物质会增加肝脏等器官负担，长期下来提高罹患癌症的机率。
有名50多岁男子平日生活节俭，家中用油总是反复利用、舍不得丢弃，直到确诊肝癌后才慨叹：“早知会罹癌，当初真不该为了节省那一点油钱！”
除了临床观察，研究数据亦显示类似趋势。去年在美国生物化学与分子生物学会年会上公布的一项研究发现，摄取反复加热芝麻油或葵花油的大鼠，肝脏出现发炎与氧化压力，结肠也产生损伤，导致内毒素和脂多糖等毒素产生。
研究团队认为，这代表回锅油会导致大鼠肝脏脂质代谢发生异常，并阻断源自肝脏运送至大脑的重要omega-3脂肪酸DHA。
研究人员进一步指出，研究也表明了长期摄取油炸食品将扰乱肝脏、肠道与大脑之间的沟通轴线，长期恐增加神经退行性等疾病风险。
