每当问人哪里有好吃的粽子,十之八九得到的答案都是:我妈妈包的粽子最好吃。我忽然领悟到,有些食物,吃的不是味道而是记忆,粽子就是一个好例子。端午节,是我们与粽子的一期一会,当家里的袅袅白烟升起,鼻尖传来水滚出的棕叶清香,妈妈的味道标记了一个家庭的幸福感。

陈金叶包的素粽子,以小小米取代传统的糯米,美味不减,而且更容易消化,让吃粽子变得更健康。
陈金叶包的素粽子,以小小米取代传统的糯米,美味不减,而且更容易消化,让吃粽子变得更健康。

妈子粽子——小小米素粽,包裹全家健康

创意粽固然新奇有趣,但是最令人难以忘怀的,还是传承自妈妈口味的经典好粽,用料够足,颗颗扎实,吃起来著实叫人满足。

专营外送服务的“妈子餐盒”(Wow Mombox),掌厨人陈金叶包的素粽子,以小小米取代传统的糯米,美味不减反增,而且更容易消化,不会感觉胃胀气不舒服,吃多几颗亦无妨。

素糯米粽的配料与小米粽大同小异,但是搭配起来的味道却不及小米粽好吃。售价:6令吉50仙
素糯米粽的配料与小米粽大同小异,但是搭配起来的味道却不及小米粽好吃。售价:6令吉50仙

“孩子要求我包粽子时,最开心了。”热爱烹饪的陈金叶,看见家人吃的开心,就是她最大的成就。只要孩子想吃,她随时可以变出一桌子丰富的佳肴。“以前还没嫁的时候,连洗米都不会做,但是成了妻子与妈妈后,以前不会的都要学会。”当然也包括裹粽子。

以前她曾包过肉粽,不过全家茹素以后,她随之学习包素粽子,“其实荤素粽子的做法并没有什么不同,唯一不同的,大概是食材吧。”陈金叶以小小米取代糯米、以葵花籽油取代猪油,不过同样以五香粉、胡椒粉和盐调味;至于馅料,绿豆仁、素虾米和香菇是基本配料,之后加猴头菇,成了猴头菇粽;加素火腿,成素火腿粽;素烧肉,成素烧肉粽;咸蛋,成咸蛋粽。

素烧肉粽,小米粽内包了素三层肉、绿豆仁、素虾米和香菇,虽然稍显油水不足的样子,但是味道一点都不逊色,吃得更健康。售价:6令吉50仙
素烧肉粽,小米粽内包了素三层肉、绿豆仁、素虾米和香菇,虽然稍显油水不足的样子,但是味道一点都不逊色,吃得更健康。售价:6令吉50仙

尽管小米和小小米的外观如同卵双胞胎,但是它们还是有很大的区别。陈金叶说,“小米没有粘性,小小米像糯米一样有粘性,刚开始时我不会分,用小米包粽子,结果打开粽叶全散开了。”后来她问米铺才知道包粽子应该用小小米,由于小小米的粘性强,她以8:2比例掺和小米,让粽子吃起来口感更软糯。小小米的成本,比糯米高出一倍,但是为了让家人吃的健康,妈妈很少计较成本的。

猴头菇粽,小米粽内包了猴头菇、绿豆仁、素虾米和香菇,带有猴头菇的香气,味道素雅。售价:6令吉50仙
猴头菇粽,小米粽内包了猴头菇、绿豆仁、素虾米和香菇,带有猴头菇的香气,味道素雅。售价:6令吉50仙

素粽少了肥肉的衬托,稍嫌油水不足,但是味道一点都不逊色。陈金叶的粽子好吃的秘诀在于:素虾米。以多种新香料爆香的虾米,口感脆吱吱的,为粽子增添了香气,而且少了油腻腻的感觉,不小心吃多了身体也不会有负担太大。

电话:012-2935557

今年端午节,素人妈妈张永莉(Rebecca)带著女儿卓依彤(Michelle)上云顶世界包粽子。
今年端午节,素人妈妈张永莉(Rebecca)带著女儿卓依彤(Michelle)上云顶世界包粽子。

云顶世界——素人母女,海味肉味包上山

去年云顶世界邀请了素人妈妈请到山上包田芭粽,十分受落,那股妈妈的味道,我至今还记得呢!今年,云顶世界又找了另一位厨艺了得的素人妈妈——张永莉(Rebecca)和她21岁的女儿卓依彤(Michelle)上山包粽子。

我在云顶见过张永莉,擅长制作芋头糕的她,曾被邀请上山献艺;去年也曾协助“素人妈妈”伍玉珍裹田芭粽,但是“担正”包粽子还是头一回。张永莉发挥创意,将肉骨茶和鱿鱼干等八竿子打不著的食材包进粽子,创出两款全新口味——肉骨茶粽(净价15令吉50仙)与鱿鱼干粽(净价17令吉50仙)。

鱿鱼干炸香磨粉用来炒米及猪肉,再包入炸鱿鱼丝、香菇、栗子、咸蛋黄、花腩肉,还有蚝士,这鱿鱼干粽每一口都汇聚了古早的海味鲜味。售价:17令吉50仙/粒
鱿鱼干炸香磨粉用来炒米及猪肉,再包入炸鱿鱼丝、香菇、栗子、咸蛋黄、花腩肉,还有蚝士,这鱿鱼干粽每一口都汇聚了古早的海味鲜味。售价:17令吉50仙/粒

先说鱿鱼干粽子。一打开粽叶,鼻息间充满一股海味,继而在口中化开,与味道浓郁且一击即中的肉粽不同,鱿鱼干粽的味道比较清雅,而且胜在够鲜,每一口都汇聚了海味的鲜味,充满了古早味道,吃起来也不会太肥腻。

为了汇聚满满的鲜味,鱿鱼粽的做法与肉粽和裹蒸粽的调味手法有些不同,舍弃了味道浓重的五香粉,改用鱿鱼干炸香磨粉用来炒米及猪肉,再包入炸鱿鱼丝、香菇、栗子、咸蛋黄、花腩肉,还有蚝士,难怪满嘴鲜味了。

粽子浸肉骨茶4小时入味

另一款肉骨茶粽,是今年的话题。包肉骨茶粽,张永莉非第一人,以往在台湾及新加坡都推出过,大家各施各法,包出来的味道都不同。她说,肉骨茶粽子是女儿的主意,“我们家里人都喜欢吃肉骨茶,女儿提议不妨做肉骨茶粽,肉骨茶一般配米饭吃,裹成粽子应该行得通。”

仅包上五花腩肉和香菇的肉骨茶粽,吃起来带淡淡的药材香,并没有想像中浓郁。售价:15令吉50仙
仅包上五花腩肉和香菇的肉骨茶粽,吃起来带淡淡的药材香,并没有想像中浓郁。售价:15令吉50仙

想像容易行而难,张永莉试了几次,才抓到肉骨茶粽的窍门。外形与一般肉粽无异,但是裹在里面的馅料却不同。为了保留肉骨茶的风味,必须把咸蛋黄和虾米抽掉,仅放了五花腩肉和香菇,“我试过裹入猪肠,但这样粽子不耐放,只好作罢。”此外,为了加强肉骨茶风味,生米捞上“肉骨茶粉”炒香,还要煮一锅肉骨茶汤,把裹好的粽子浸入汤里煮上4小时,让肉骨茶的味道慢慢渗入粽子里,以加强其风味。然而,这款肉骨茶粽,吃起来仅带淡淡的药材香,并没有想像中浓郁,瘙不到痒处呀!

除了两款口味新颖的粽子,云顶世界还有其他5种不同口味的传统粽子,如娘惹粽(净价7令吉80仙)、眉豆粽(净价14令吉50仙)、田芭粽(净价14令吉50仙)、水晶粽(净价2令吉50仙)及水晶红豆粽(净价3令吉)。

电话:03-27181118
尝鲜期:即日起至6月9日

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