千滋百味鱼头米

冒著白烟清香甘醇的鱼骨汤，咸菜番茄的酸度及绍兴酒香气，画龙点睛地提升了汤头的味道层次；配上炸得金黄酥香的鱼块及滑爽的米粉。上述是一碗鱼头米粉的黄金组合，每一种摆在碗里的材料都在各司其职，缺了谁都不完整。

Kaki Bola，是一家鱼头米粉专卖店。创始人黄福旗因迷足球，遂将店取名为Kaki Bola。创始店位于吉隆坡蕉赖斯嘉镇，自1999年开业至今，不乏慕名而来一尝XO鱼头米粉的老饕，将店面挤满，如果想要尝上一口，真的需要耐心等候。

【香煎鱼滑】纯鲛鱼肉做成的鱼滑，表面稍嫌不够酥脆，但嚼起来却是香口弹牙无腥味。售价：13令吉（小）

最近，Kaki Bola在蒲种开了第三家分店，惟这家新分店并非由黄福旗独资，而是与友人张志源合资。从事服装批发行业的张志源，看准了鱼头米粉的潜力，于是跨界投资，并交由厨师儿子张德泉打理，黄福旗则从原店调派得力助手坐镇新店，确保Kaki Bola的味道始终如一。

【上汤鲜鱼头粗米粉】这道不加奶的鱼头米，最能带出鱼汤的清香鲜美；生煮松鱼头，鱼的鲜甜味道融在汤里，再加上炸蒜米和香菜，呷起来满嘴鱼鲜味。售价：8令吉50仙

一碗鱼头米粉，首要关键在于鱼骨汤。每一家面店都有自己的秘方，各司其法，成就百滋百味。先说KakiBola的汤底，熬汤的主要原材料是鸡骨和左口鱼，熬煮出来的汤头清澈鲜美。为了品尝汤之鲜美，店里的鱼头米粉分两种吃法：一是不加淡奶咸菜番茄，搭配不经油炸生煮鱼块的“XO鲜鱼头米粉”，以炸蒜米和香菜提升汤汁的层次感，最能够吃到鱼的鲜味；另一种是加淡奶的“XO炸鱼头米粉”，味道层次更加浓厚香醇，咸菜和番茄的酸度中和了厚重的淡奶味，而且加入了适量的酒，让汤的味道更加馥郁芳香。

至于鱼头鱼肉，店家采用松鱼，做法因配合不同汤头，吃法也不同，有油炸或是生煮，尤其生煮，新不新鲜一吃便知；炸鱼讲究火候的掌控，如果炸得太“老”，鱼肉的水分被抽干，吃起来“老柴”影响口感。在这方面，店家的火控做得极好，炸鱼酥香可口，而且完全没有油腻感；最后，当然就是米粉，店里选用的是江西米粉，形状粗圆，爽滑又有嚼劲，泡久了也不容易软化绵烂。一碗鱼肉米粉，如果配上一碟香煎鱼滑，香口弹牙无腥味，一口煎鱼滑，一口热腾腾的热汤，便是我们记忆中的乡味之一。