洋溢古朴客家味

回头之际，来自生活之中的客家菜，就这么走进人们眼中，原来，粗菜淡饭也是一种美！

曾经，有人形容客家人是中国的吉普赛人，因为在历史上，客家人是一个不断迁徙的族群。古时候动乱连连，迫使客家祖先分批南迁，相对于居住在本土的“主人家”，后来迁移而至的住民便成“客家人”。

迎客楼的菜单首页，就交代这一段关于客家人由来的历史。同时，还洋洋洒洒地列出不同领域的客家名人，有邓小平、李光耀、吉隆坡开埠功臣甲必丹叶亚来、泰国女首相英叻、张国荣、光良、品冠、戴佩妮等，让人看见客家人在各行各界的亮眼表现。

迎客楼　紧扣传统原味　客家菜粗中带细

酿豆腐、梅菜扣肉、炸猪肉、咸蛋蒸肉饼……这些都是我们熟悉不过的客家菜。随著生活越来越富裕，客家菜曾被嫌弃肥腻咸重或土里土气，而远远地将之抛弃在时代洪流里。风水轮流转，当我们吃遍山珍海味，倒怀念起朴实的古早味，又重新把目光聚焦在客家菜上，只是经历时代洗礼的客家菜，粗中见精，早已不能同日而语。

粗菜巧工　客家精髓

以往，客家餐馆如同客家菜，买相欠奉，给人一种邋遢、不入流的感觉。时移世易，客家菜想在大时代中生存，就必须改掉老派的模样。7年前，迎客楼就颠覆大众对客家餐馆的刻板印象。大片的落地玻璃采光佳，一扫四面白墙死板板的压迫感；昏黄的吊灯取代沉闷的白灯管，极富情调；深木色为主色调的装潢搭配同色系实木餐桌与字画，摩登中又不失古朴气息，非常讨喜。餐馆的名字亦取得真妙，中间的“客”字有著双重涵义，把尊贵的食客和客家情怀串联一起。

老板娘兼总厨萧秀芬说：“我碰过许多客家人或是客家公会的人当面拉著我说‘真的感谢你’，把客家菜推向另一个层次。”每次听到这样的赞美，她都感到非常骄傲。

“以前，人家都说客家菜出不了大厅。其实可以的，为什么不可以呢？”她重新包装客家菜，让人看见一道道粗菜淡饭的背后，其实蕴藏精巧的制法，这恰恰也是客家菜最迷人的精髓。

很多人会认为，店面装潢越光鲜，食物的味道通常不怎么样，但是，迎客楼在7年半内拥有3间店铺，留住客人的，始终还是传统的客家味道。

这里的老板3代都是纯客家人，店里的菜式也以客家菜为主，不久前推出新菜单，竟然出现几道潮州菜，如鱼头火炉等，让人有些摸不著头绪。原来，除了迎客楼以外，老板还曾经营潮宴（潮州菜馆），不过懂得欣赏潮州菜的食客不多，餐馆便结业了。过后，熟客纷纷表示怀念几道受欢迎的招牌菜，于是老板便决定把这些经典菜加进迎客楼的菜单里，一来顺应客人要求，二来新菜式能添新鲜感，何乐而不为。

冷门菜肴　古早味浓

酿豆腐、梅菜扣肉、炸猪肉、算盘子……道道都是客家名菜，不过客家菜并不仅于此，客家妇女刻苦手巧，往往能够利用有限的食材，变化出不同的料理，随著时间的演进，客家菜早已自成一格。可惜，很多古早客家味都渐渐失传了。

“你一定要试萝卜丸。”萧秀芬拉著我并热情推荐。我心想自己是客家人，还不曾听过有这么一道点心。“这是一位来店里用餐的老人家教我做的，她怕这道点心失传，便把食谱给我，要我继续把它传承下去。”丸子用白萝卜丝加粘米粉搓制而成，入口烟韧，清甜中还带有虾米碎的香气与咬劲，满是古早味。4颗丸子盛在点心蒸笼里，卖相与味道不输精致的广东点心，叫人惊喜不已。另外，还有河婆菜粄、粗叶粄、梅菜包子等，这些点心充满客家特色，让我们看见粗菜精做的感动。

推陈出新　风味万千

此外，萧秀芬还推荐客家风味炒鱼片和客家炒粄条。知道这些菜的人不多，名气虽不及大菜响亮，但是浓浓的客家风味，非常有特色。

每年都会到中港台等地考察与旅行，萧秀芬边看边学，吃到好吃的，就回来跟厨师研究，而客家风味炒鱼片便是她从台湾学回来的。

客家风味炒鱼片端上桌，我就被一阵的炸蒜头香味吸引住。石斑鱼片炒炸蒜头和梅菜，咸香惹味，非常下饭。这道菜是萧秀芬参加台中弘光科技大学的客家美食课程交流，学回来的台湾客家味，做法不难，滋味却千百转。

为了吸引年轻人吃擂茶，迎客楼有花心思推出擂茶炒饭、擂茶捞面、擂茶米粉，其中擂茶冷面意外地吸引日本客人上门，从而认识客家菜。

有些东西，要不断靠有心人，才会一代代传承下去。趁我们还拥有的时候，要学会珍惜，有心人从自己做起，美食才会一代代传下去。

通讯站：迎客楼

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