说起臭豆腐,有人将它的味道形容为“夜香”,敬而远之;有人则视其为美味佳肴,惟怡保青年周俭扬却认为其极具市场潜能,因此大胆地在怡保开设首间臭豆腐专卖店,并融入创意,增设了5种另类口味的臭豆腐,誓让更多人对臭豆腐的印象改观。

拥有悠久历史的臭豆腐,可是清代被作为御膳小菜的佳肴,深受慈禧太后的喜爱,并赐名“御青方”,使臭豆腐目前在中国和台湾都是颇具代表性的小吃。

相反地,也有人觉得臭豆腐是不卫生或不健康的食物,但事实并非如此,作为街边小食的佳选之一,其实不如外界般认为不健康或不卫生,它只是一种发酵制品,把原本无味的豆腐经过自然发酵而变得有味道。

周俭扬(左2起)生意伙伴张裕贤,开创了全马首间臭豆腐专卖店。
周俭扬(左2起)生意伙伴张裕贤,开创了全马首间臭豆腐专卖店。

对臭豆腐情有独钟

曾在银行和屋业发展领域“打混”的青年周俭扬(27岁)在偶然游走台湾时,对此台湾十大小食名列三甲的臭豆腐情有独钟,继而灵光一闪萌生返乡创业的概念。

他接受《东方日报》访问时透露,除了在银行及屋业发展领域工作,其本身也曾尝试创业,如投入网络广告和娱乐活动策划业务,无奈成果不太理想,事后毅然离开大马一年,让自己深思未来的发展方向。“过去,我曾在台湾走访无数夜市,也探讨到我国夜市已有的鸡扒及葱饼等小食,惟臭豆腐虽在我国夜市也可看见,但我国的臭豆腐口味却一般,即沾辣椒酱较多。”

因此,他最终决定返回我国,利用之前在各领域习得的经验,将夜市小吃臭豆腐重新包装及企业化,以“ChowTofu”的崭新品牌,重新将臭豆腐引入大马。

然而,他了解怡保的美食何其多,需从林林总总的小吃内尤其是臭豆腐的蓝海中脱颖而出及创意化,绝非易事,所以便不断搜索资料、到国外考察及调研、市场分析及产品改良等,并探讨每个细节后,就大胆创办了全马首间臭豆腐专卖店。

他说,目前首间“Chow Tofu”臭豆腐专卖店就座落在怡保巴占,有别于在夜市售卖的臭豆腐档口,该店面是以更专业的方式推广臭豆腐,所以他展望未来可在全马各地区都可看见“Chow Tofu”的臭豆腐专卖店。

黑胡椒臭豆腐是“Chow Tofu”臭豆腐专卖店销量最好的口味,酱料及臭豆腐的搭配,可说是天衣无缝。
黑胡椒臭豆腐是“Chow Tofu”臭豆腐专卖店销量最好的口味,酱料及臭豆腐的搭配,可说是天衣无缝。

黑胡椒口味最受顾客青睐

周俭扬说,目前所推出的6种酱料中,以黑胡椒口味最受顾客青睐,因臭豆腐本身的味道再配上香浓的黑胡椒,绝对是天衣无缝的搭配,令人食指大开。

他披露,原味酱料的臭豆腐是淋上辣椒酱,再配上本地制造的泡菜;美式酱料则是以千岛酱、柠檬汁及番茄搅拌混合,是个甜中带酸的独特味道。

“至于芝士口味的臭豆腐,是以改良的芝士酱淋上臭豆腐;日式则是以芥末混合千岛酱,给予食用者味觉上的强烈刺激;韩式酱料是以辣椒酱配上由韩国进口的泡菜。”

此外,他指出,该店售卖的臭豆腐,每份价格介于4令吉90仙至8令吉50仙。他也坦言,臭豆腐拥有浓烈的味道,所以经常引起周遭店铺的不满,所以该臭豆腐专卖店将通风系统都是特别改良及设计,以确保在店铺营业时,味道可以流通,不会弥漫四周。

另外,周俭扬指出,日前在怡保成功开创第一间臭豆腐专卖店后,希望能够在在槟城开办第二间,因此呼吁有意投资者,可向其洽询加盟事宜,以令“Chow Tofu”臭豆腐专卖店遍布全马。

日式酱料臭豆腐也是该专卖店的另一特色臭豆腐是由芥末配上千岛酱,辣中带甜。
日式酱料臭豆腐也是该专卖店的另一特色臭豆腐是由芥末配上千岛酱,辣中带甜。

花半年研发5种酱料

有别于一般的臭豆腐仅有传统的口味,“Chow Tofu”臭豆腐专卖店除了有原味的酱料外,也增设了另外5种新口味酱料,即黑胡椒、美式、芝士、日式及韩式口味。

周俭扬指出,为让他的臭豆腐更胜于夜市的臭豆腐,他耗时约6个月时间,依照香港及台湾的臭豆腐,研发5种新的臭豆腐酱料,以搭配外脆内滑的臭豆腐,以做出大众化及本地化的新口味臭豆腐口味。

他说,台湾的臭豆腐其实并没有那么的臭,因为在制造过程中都没有发酵的步骤,而香港的臭豆腐则是有加入肉类,所以味道较浓,若要引入大马,呛鼻的香港臭豆腐并不适合我国多元种族的口味。“我们在港台的臭豆腐提取不同之处,再以全素的方式发酵,做出符合我国口味的臭豆腐。”

他说,本身与创业伙伴张裕贤希望每季都可推出创新口味的臭豆腐,因此已著手研究过百种的臭豆腐酱料,目前手上已有多种成功的酱料。

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