细细啜饮一杯咖啡，仿佛让人立刻卸下繁忙与疲惫，对许多打工族而言，这具有无比的“魔力”。沉淀于扑鼻浓郁宜人的咖啡香气中，可营造阵阵幸福滋味，咖啡爱好者的要求，让质素高及专业的咖啡师备受认可。
然而，咖啡师若仅单靠一股热诚，欲在山城已不胜枚举的咖啡馆中脱颖而出，绝非易事，除了对冲泡咖啡自设要求外，更需勇于突破创新，以创意闯下一片蓝天。
特地从中国广州拜师学艺的咖啡师卢颖良，用心经营费卡咖啡馆（The Ficca's Cafe）已有逾半年，令咖啡爱好者感惊喜的是，店内更提供近期屡受国内外推崇的单品咖啡及传统咖啡，让咖啡回归最纯最传统的口感。
现年32岁的费卡咖啡馆负责人卢颖良，接受《东方日报》访问指出，手冲咖啡乃是一门学问及艺术，冲泡过程虽有步骤却无准则，每一种冲泡方法的变化，都影响著咖啡的口感，只要顾客觉得好喝，就带给他莫大的满足感。
他分享，怡保较为普及的是意式咖啡，咖啡馆内因而主打以原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，不添奶或糖的单品咖啡（Single Origin），让顾客细尝最天然的咖啡“独奏曲”。
他说，咖啡师虽没参与种植、采集及烘培咖啡豆的过程，但在筛选咖啡豆时丝毫不敢掉以轻心，优质咖啡豆的口味丰富多层次，将让单品咖啡的独特口感更显突出。
3方式冲煮单品咖啡
他告知，冲煮单品咖啡的咖啡豆，产地都源自印度尼西亚、哥伦比亚、非洲埃塞俄比亚及肯亚等，并会不时更换，让顾客可品尝到“千百面貌”的原始咖啡。
“馆内目前备有3种冲煮单品咖啡的方式，即手冲咖啡（Pour Over）、虹吸壶（Syphon）及法压壶（French Press），虽是采用同一种的咖啡豆，但经过不同的冲煮方式，口感不尽相同。”
他续说，手冲咖啡是使用手冲壶及滤杯搭配滤纸，借由咖啡师巧手搭配约85至95度的水温，缓慢冲煮而成，啜饮时其口感清透淡雅无杂质，与口感清醇的茶叶类似。
“而虹吸壶的特点在于冲煮过程宛如科学实验，以热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶冲煮好的咖啡吸回来，此方式保留的咖啡油脂，口感及层次较丰厚，香气更足。”
他指出，法压壶的器具原用于泡茶，仅需置放滤网于壶内，以“完全浸入法”的原理冲煮，用最简单的方式，萃取出最原始的咖啡风味。
熬夜以咖啡代水喝出兴趣
在中国广州工作的卢颖良，因工作需长时间熬夜，多年来以咖啡取代食水，进而日久与咖啡培养出深厚的情感，成为生活上不可或缺的“精神粮食”。
他从冲泡三合一咖啡至接触单品咖啡，再对之产生浓厚的兴趣及正式拜师学艺，坚持不懈及不屈不饶的精神，让旁人更为肯定他那一份决心。
返回怡保家乡后的他，在咖啡馆打工半年后，便欣然辞职，一步一脚印打造属于本身的咖啡天地，通过费卡咖啡馆，营造与同行交流相互学习的平台。
卢颖良笑言，咖啡领域有别于一般的行业，其他行业不会分享各自的商业秘诀，惟咖啡领域却能拉近同行之间的距离，结识更多知音。
将各国传统咖啡壶带上桌
冲煮咖啡过程虽已逐渐趋向机械化，惟不能忘却咖啡壶的鼻祖，咖啡师毅然将各式传统咖啡壶再次带上咖啡桌，每一口的咖啡都细述著旧时的风情！卢颖良说，咖啡师可透过传统的器具，领悟旧时咖啡师在资源缺乏下的用心及创意。
“故此，馆内特别增添5种传统的咖啡冲煮方式，包括比利时皇家咖啡壶、土耳其咖啡、摩卡壶、越南咖啡及冰滴咖啡，而土耳其咖啡更是最原始及古老的冲煮方式。”
他希望若往后有机会游览其他国家，也会学习各国冲煮咖啡的传统方式，再介绍给咖啡爱好者。
此外，与咖啡结缘逾20年的卢颖良，也以创意构思的特调，让大胆尝鲜的咖啡爱好者，带来不同味蕾的体验，包括搭配玫瑰、薰衣草、鲜橙、有气矿泉水、雪糕或奶油等。
