小时无心向学,曾尝试不同的工作,最终却在美国淘金时,幸运遇上日本籍寿司师父,来自巴生班达马兰新村的林界名,除从师父身上学得一手制作寿司的技巧外,也自此爱上日本料理。经过多年磨练,林界名返马创业开日本料理餐馆13年,全凭铭记师父的一句忠言—“厨德”。

林界名(47岁)指出,他在小学六年级毕业后,便没再上学。少年时期曾当过汽车维修学徒、纸扎学徒,之后到台湾当非法外劳,更遭驱逐遣返回马。

他说,在沉淀数年后,决定闯美国淘金,而在那时也遇上他一生中的贵人,即其日本籍寿司师父。

他表示,师父把制作寿司的技巧倾囊相授,经过师父同意后,他才出师并返马创业,开一家日本料理餐馆。

“我当了老板13年,生意经得起考验,建立口碑,最大归功于师父的一句忠言,就是言浅意深的‘厨德’。”

他忆起年少时的学徒生涯,坦言学徒的薪金少又劳累,当时的他没有梦想,所以,就在19岁偕同2名胞弟到台湾新竹一家灯泡工厂当非法外劳,之后遭警察临检,被遣送回马。

他说,回国后,他留在村内帮母亲卖糕点,但却不甘生活平凡,而在25岁那年,在家人和亲友鼓励下,到美国德州休士顿做外劳,一去就是10年。

“我在一间日本寿司店做打杂,在努力不懈下,最终成功在一家寿司料理店当主厨,可谓苦尽甘来。”

回首在美国的10年,林界名坦言是尝尽酸、甜、苦、悲、乐。

在美国初期,人生地不熟,一句英语都不懂,林界名的生活除了在寿司店工作,其他时间都过得非常“自闭”。

他说,决定去美国,是因为阿姨在那里多年,并在她介绍下,在其当店长的寿司店当非法外劳,因而开始接触日本寿司,经年累月的每天握捏寿司,觉得日子沉闷没有变化,而令他萌生“出走”到别家寿司店打工的念头。

林界名从一名日本寿司店杂工,努力学习,并成为一家日本料理店的主厨。
林界名从一名日本寿司店杂工,努力学习,并成为一家日本料理店的主厨。

遇贵人改写命运

他直言,当时非常天真,握捏寿司3年,便自以为已学精技艺和日本料理,有资格升级当二厨。但他非常幸运,遇上真正教懂他寿司精艺的日本师父,让他爱上日本料理。

他说,在未遇上师父前,他从未认真看待工作,对日本料理也一窍不通,在师父收他为徒后,整个价值观和事业观才有了大转变,在师父身边学习的日子,也变得非常有意义,目标明确。

“因为师父倾囊相授,了解日本料理深奥的技艺,而且师父有著日本人传统的认真和严谨,让我获益良多。”

后来,已成功拿到“绿卡”的阿姨,决定开一家日本料理餐馆,他也通过师父点头同意,认为他已有资格出师,才离开师父到阿姨的餐馆,开始当起一名寿司师父。

乐观迎挑战 坚持必成功

林界名相信,坚持就一定会成功,面对挑战保持乐观、积极进取态度,也是成功的要诀。

他说,其料理店虽已上轨道,但仍有成长空间。虽面对同质性料理店越来越多的挑战,但他不会急于求成再增加门市店,反之保留现状,更加专注如何投入食客喜欢的日本料理,增加客源的目标更实际,暂没有进一步扩展的计划。

他返国隔年,于2003年与妻子共结连里,育有一子一女,家庭幸福美满。

用料实在 力求创新

林界名说,在2002年,已34岁的他,有了结婚组织家庭的念头,所以决定放下美国高薪,返回大马创业。于2003年,他在巴生新镇商业区开了一家以师父家乡-日本大阪“OSAKA”命名的日本料理餐馆。

谈及创业基金,林界名坦言,在美国时为能取得合法居留权,他花了8万令吉积蓄与一名越南籍女子假结婚,所以返马时仅带3万令吉,但他与3名兄弟合资20万令吉开店,并由他当寿司师父负责掌店。

“当年创业前,由于离开大马已10年,我对国内环境已生疏,而为重拾对大马的熟悉感,我到一家寿司店当二厨9个月,以了解本地人的口味。”

他说,开店迄今已第13年,生意可说已上轨道。其实在创业第一年,同区便陆续有数家寿司店开张,但凭著多年积攒的熟客和建立的口碑,让他仍能站稳脚步,没被淘汰。

他说,当年把寿司定在中低价位,除是要稳住脚步,也是秉持师父的良言,便是一名日本料理师父要有“厨德”,价格要公道,食物也要真材实料,才能留住食客的心。

“日本料理是全世界广受欢迎的美食,所以相对竞争也更大,尽管身为一名寿司师父,也不能因此自乱阵脚。”

诚如他虽然已经是经验丰富的料理师父,但一直把自身师父的忠告铭记在心,就是日本料理一直不断创意推新,所以必须要不停学习、追新和保持创新。

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