在吉隆坡Jalan Sin Chew Kee的老街里，若没特意路过，还真不会发现这些老建筑里，居然有不少特色餐厅。去年年底开张的共肆“Gongsi”，便是主打现代中餐为主的餐厅。餐厅主理人洪伟伦、洪暐权及石珀珊将其定位为“现代都市中餐”（Urban Chinese Food），在保留传统东方饮食血脉的同时，大胆融入了台湾风情的市井烟火与法式料理的精致细腻。
步入店内，摩登与复古交织的质感便扑面而来。环境配色上，以红蓝碰撞出视觉火花，再以葱郁的绿植优雅点缀，霓虹幽微间，仿佛让人误步入电视剧《华灯初上》那般迷幻而充斥著故事感的时代场景。
“共肆（Gongsi）”的前身正是此前经营超人气台湾料理的“三共（Sangong）”。据石珀珊回忆道，当年“三共”开张不久后便骤然遇上疫情袭来，在只能提供外带服务的日子里，经营陷入冰点，最艰难的时候全天候甚至只有一人前来打包。好不容易熬过疫情迎来曙光，团队却又面临原址租金涨幅过高的现实打击。
由于原址租金涨幅过高，团队在经历长期的挣扎与考量后，最终决定迁至如今所在。然而，进驻这栋屋龄悠久的老建筑物并非易事，装潢期间团队甚至面临了老旧墙体粉化的棘手难题。所幸在专业人士的协助下攻克了工程难关，餐厅才得以顺利完成翻新并如期营业。
香烤熟成鲈鱼凭借火候将鱼皮烤得干脆，撕开后内里的鱼肉依旧保持湿润、清甜且丝丝分明。店家建议食客先品尝原味，再搭配自制的熬制酱油感受风味变化。
随盘附上的特色野菜沙拉也颇具特色，石珀珊透露是借鉴了缅籍员工的灵感，在沙拉里加入了风味独特的短香菜，带有一种强烈且少见的植物香气。
纽西兰羊排则借鉴了台湾炒沙茶的元素，但改以烘烤方式呈现。自制的沙茶酱走的是台式鲜甜清爽路线，区别于本地或印尼传统的厚重口味。为了保留高质量羊排的原汁原味，酱汁仅轻微点缀在肉类表面，分寸感拿捏得十分精准。
同样的思维也体现在姜母鸭上。这道菜揉合了厦门式的焖制与台湾姜母鸭火锅的元素，并改用法式鸭胸的烹饪技法。鸭胸肉经过三至四天的熟成，烘烤后表皮酥脆，肉质柔嫩多汁。酱汁由米酒、老姜和蒜头等传统元素特调，在东方风味与西式呈现之间找到了平衡。
除了肉食，主食的设计同样扎实。港式咖喱明虾配烤猪肠粉选用肉质弹牙的沙巴大虾，港式咖喱酱使用了接近三十种材料，并加入烤过的虾头和高汤慢火熬制而成。底下铺著的猪肠粉裹满咖喱，还带著微微的炭烤焦香。配餐中还特意加入了一道由“野菜”制作的菜品，味道强劲，具有很强的辨识度。
而慢炖控肉饭，则对传统卤肉饭进行了重新改良。控肉使用烤箱经过五小时的低温慢煮（Slow Cook）制成，肥而不腻，软烂入味。
配料鹌鹑蛋制作拿捏得相当精准：在室温下大火精准煮满一分一十四秒以达到流心效果，并使用烧酒原料腌制出淡淡的酒香。米饭选用日本米，底部特意烤制出类似锅巴的焦脆口感，搅拌均匀后，焦脆、软糯与油脂感在口中交织，层次分明。
【资讯站】
共肆“Gongsi”
地址：11, Jln Sin Chew Kee, Bukit Bintang, 50150 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
营业时间：5pm-10pm（周一休息）
