在八打灵再也有一家台湾风味料理店，凭借其独特的手工水饺与经典台式炒饭，迅速吸引大批饕客，成为当地人气美食之一。这家店不仅是对台湾家乡味的传承，更是一个从家庭手艺发展为品牌的创业故事。
“黄师傅台湾水饺”的故事始于兄弟档老板黄嘉德和黄嘉信的母亲，她10多年前随夫来马定居后，经常为家人与邻居制作水饺，没想到凭借著独特的配方与口感，逐渐累积口碑，甚至发展成一门生意，从家庭小作坊开始，接著业务逐渐扩展，不仅在线上销售，更批发至超市与餐厅，稳健经营10多年。
据了解，哥哥黄嘉德大学时期主修法律，毕业后曾在律师楼及银行工作，而弟弟黄嘉信则拥有11年餐饮经验，曾任职于知名餐厅鼎XX及莆X，并修读烹饪艺术科系。2022年，两兄弟决定共同进军雪隆市场，让这份来自母亲的味道被更多人认识，并在去年7月份开设品牌首家实体店，将这份台湾味推广至更广大的市场。
黄嘉德透露，“黄师傅台湾水饺”原本计划专注于冷冻水饺的生产，但在机缘巧合下转型为一家对外营业的餐厅。原来他们在申请营业执照时发现，当地法规要求店铺必须对外营业，加上黄嘉信也有意经营餐厅，因此决定顺势开店。由于店铺位置租金相对低廉，他们也乐于在此落脚，并逐步建立起稳定的客源。
坚持纯手工制作 味道成就品牌
随著餐厅经营逐渐步入正轨，“黄师傅台湾水饺”不仅以手工水饺闻名，还推出了多道美味料理。该店的水饺以“手工包”为最大特色，配方就是来自母亲，每颗水饺均选用优质食材，内馅饱满，口感鲜嫩。饺子皮坚持手工擀制，无防腐剂或添加剂，即使是冷冻包装，也绝不使用机器包制。兄弟俩笑言，曾经购买包饺机尝试量产，却发现口感远不及手工水饺，最后机器只能放在仓库里积灰。
因为饺子坚持纯手工制作的关系，兄弟俩必须频繁抽查品质，确保每颗水饺大小一致，不会有过大或过小的情况。除了店内供应雪隆地区的冷冻饺子需求，新山的父母仍负责手工制作，供应至槟城、怡保、马六甲及新山，每天光是店内就能包上两千多颗饺子。
由于市场需求日益增长，两人确实考虑设立工厂，但仍会坚持手工制作，即使要聘请更多员工，也不愿牺牲品质。
店内饺子共有五种口味，包括鲜虾猪肉、鲜肉、高丽菜猪肉、韭菜猪肉及花素，其中鲜虾猪肉与鲜肉口味最受欢迎。馅料使用本地猪前腿肉，以保证最佳的肉香；其中，每颗鲜虾猪肉饺子都会包入整只虾仁，带来扎实的口感与鲜甜味，尤其是煎饺一咬下就有肉汁流出，让人忍不住一口接一口。
店内提供的饺子蘸汁也与众不同——醋中搭配细姜末，而非姜丝，把蘸汁放入饺子内，让味道更加融合，也更有层次感。
“掌勺的人功力不能差！”
身为主厨的黄嘉信强调，厨师的功力决定了一道菜的成败，例如青龙菜的炒法，必须掌握火候，不能太软也不能不熟。
而店内的招牌料理——炒饭，更是由他亲自掌勺，至今仍没有一位员工能够完美复刻他的手艺，选用珍珠米与菜园蛋，搭配适当的火候与翻炒技巧，使米饭粒粒分明又保有湿润口感，与一般偏干的本地炒饭形成强烈对比，米粒充满蛋香。因此，若他不慎生病，宁可选择休店一天，也不愿让顾客失望。
访谈中黄嘉德笑著透露，曾有一名男顾客连续五天带朋友来店里，每次都点炒饭，后来虽然光顾频率减少，但依然每周至少来三次。
“我们一开始做的时候，我也没有想到会有人这样惊讶，因为我觉得炒饭虽然好吃，但外面也有很多好吃的食物 ，更让我没有想到的是，有很多顾客反馈说这个炒饭是他们吃过最好吃的炒饭 。”
严选食材 不妥协品质
兄弟俩延续母亲的严格标准，无论是生鲜食材、面粉还是调味料，都经过精挑细选，甚至部分当日用不完的食材也会直接丢弃，“我们就是要严格，顾客愿意花钱，就应该给他们最好的。”
除了饺子和炒饭，店内的其他招牌菜色还包括干煸四季豆、蒜炒青龙菜、水饺面等，每道料理都经过精心制作与调整，确保符合本地顾客的口味。
虽然店内生意火热，食客吃过后也接连在网上留下好评，兄弟俩仍然选择稳扎稳打，而非急于开设分店。他们认为，品质是品牌的核心，开店不仅要投入时间训练员工，更需要维持出餐水准，因此他们希望让第一家店先站稳脚步，再考虑扩展。
对于外界将“黄师傅台湾水饺”视作为鼎XX的平替版，黄嘉信则淡然表示：“我们有自己的味道，食客吃了自然会评判。”
这对兄弟档以最单纯的初心，守护母亲的味道，也让更多人品尝到这份来自台湾的温暖手艺之馀，也是不少台湾人解乡愁的选择。随著品牌的稳健发展，相信这份来自台湾的好味道，未来将有机会在更多地方发光发热。
必点美食：
1）饺子
外皮Q弹有嚼劲，手工擀制的面皮厚薄适中，水煮后滑嫩带劲，煎过则外脆内嫩。内馅鲜甜多汁，猪肉香气浓郁，搭配高丽菜、韭菜或鲜虾，每一口都能感受到饱满的馅料带来的鲜香风味。再蘸点醋和姜末，更添一丝爽口层次，越吃越涮嘴！
2）炒饭
米饭炒得粒粒分明，锅气十足，酱香扑鼻。蛋香包裹著米饭，每一口都带有浓厚的蛋香气，口感湿润不油腻。锅中放入适量油，加入鸡蛋打散，将白饭倒入锅中与蛋混合，确保饭粒受热均匀，最后加入调味料及适量葱花，一碟散发一阵阵蛋香的炒饭就炒好了。
3）松鼠鱼
外酥里嫩的炸鱼，鱼肉经过精细去骨处理，再由厨师巧手刀工切割，轻轻一夹，便能夹下一块大小适中的鱼肉，一口刚刚好。酸甜酱汁均匀包裹，每一口都带着微微的番茄香气与淡淡的醋酸味，酸甜适中，层次丰富，不仅提升了炸鱼的风味，更让口感清爽不腻，越吃越上瘾。
4）干煸四季豆
这道料理展现了师傅高超的炒锅技巧，每个四季豆都能充分受热，外皮却依然能保留亮丽绿色，内部保持爽脆口感。搭配蒜末、肉末等大火快炒，香气逼人。每一口都能感受到四季豆的甘甜与蒜香交织，口感丰富又下饭。
5）水饺面（干捞）
手工水饺Q弹多汁，搭配干捞面条，弹牙爽口。葱油拌匀后，每一根面条都吸附浓浓的葱香与酱香，入口油润但不腻。面条滑顺劲道，水饺的肉汁则增添一丝鲜甜，一口水饺、一口拌面，层次丰富，香气满满，保证一吃就爱上！
6）辣味啦啦
新鲜啦啦颗颗饱满，肉质鲜嫩，带有天然的海鲜甜味。为了确保不会有沙残留，煮前会将啦啦放入滚水中让其开壳，接著锅中放入红葱丝、葱段、姜块、辣椒粒、蒜米爆香，接著加入豆瓣酱和啦啦拌炒，然后撒入一些绍兴酒，最后勾芡好后即可上桌。啦啦的肉质每一口都带著浓郁的蒜香、微辣的刺激感，酱汁拌饭更是一绝，每一口都是过瘾的海鲜风味。
7）蒜炒青龙菜
青龙菜脆嫩爽口，经大火快炒锁住鲜甜，搭配蒜蓉提味，不过软不过硬，简单却超有味，无论单吃还是配饭都很可口。
【资讯栏】
营业时间：11am-3pm，4:30pm-9:30pm（每逢周一休息）
电话：016-738 7455
地址：34, Jalan 14/22, Seksyen 14, 46100 Petaling Jaya, Selangor
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