在餐饮界日益竞争的环境中，如何打造一间让顾客愿意一再回访的餐厅？位于沙登的“769客家风味饭店”，凭借著传统客家风味、精湛的鱼料理技艺，以及一份对美食的执著、承袭传统客家美食的精髓，正逐步在当地建立起属于自己的招牌。
“769客家风味饭店”的名称别具意义，据老板李汉源透露，“769”在数字学中象征圆满与完美，与品牌希望带给顾客的用餐体验不谋而合。此外，使用数字作为店名的灵感来自7-11、99超市这类知名品牌，便于记忆，也避免语言上的限制。
从小档口到开放式厨房：用诚意与手艺征服味蕾
该餐厅的创办源于一场“偶然的相识”。两年前，从事OEM保健品生意的李汉源在沙登一间茶室用餐，品尝了现任合伙人——拥有40多年厨艺经验吴运来的招牌面，惊艳于其风味，随后更尝试了对方推荐的印尼咖哩鱼，发现其风味独特且香气扑鼻，从此成为常客。
随著时间推移，两人从顾客关系发展为朋友，最终因缘巧合下，决定结合彼此的专长，打造一间既有传统风味又具备现代经营模式的餐馆，并于2023年12月10日正式开张“769客家风味饭店”。
据吴运来透露，在茶室经营时期，已累积了一批忠实顾客，不少人鼓励他开设更大的餐厅。但他认为，自己虽然拥有丰富的厨艺经验，却仍是经营者的新手，因此希望能稳步前行，让更多顾客认识他的手艺，直到去年因面对一些问题，心中突然想起李汉源，于是首次主动打电话联系对方，提起想要自己开店的想法，没想到双方一拍即合，于是就开始寻找店铺、装修、思考菜单。
如今，吴运来与侄儿朱国徫共同掌厨，餐厅内特别设计开放式厨房，让顾客能够看到料理的过程，确保每一道菜肴的卫生与品质。此外，厨房团队皆为家族成员，并未聘请外劳，以维持传统手工制作的精神。
主打鱼料理 传承经典风味
虽然“769客家风味饭店”标榜客家菜，但真正的灵魂则是各式鱼料理，这与吴运来的背景密不可分。他曾在知名的“陈记酒家”工作长达10年，当时该酒家便以鱼料理闻名，让他学习到多种经典烹饪方式，包括印尼咖哩鱼、姜蓉蒸鱼、酱蒸鱼、豆豉蒸鱼等。
其中，印尼咖哩鱼是镇店之宝，其咖哩酱需费时至少2小时熬煮，过程中需翻炒多种香料，确保风味层次丰富，这道秘制酱料更是他与老师傅共同研发的独门配方。此外，吴运来也坚持所有酱料皆为手工熬煮，拒绝使用市售包装酱汁，力求还原最纯正的古早味。
作为餐饮业的新手，李汉源直言，目前最大的挑战在于知名度不高，除了原有的熟客与沙登居民，尚未吸引来自其他地区的顾客。而也因为当地居民大部分都是客家人，这促使他决定将餐厅的定位明确化，强调客家料理特色；此外，餐厅未来计划每半年研发新菜，以维持顾客的新鲜感。
对于这次跨足餐饮业的挑战，他坦言，这是一场“用心经营的赌注”，作为一名长年经营保健品业务的企业家，餐饮业对他而言是完全不同的领域。然而，他选择亲力亲为，投入大量时间在店内经营，甚至影响了与家人的相处时间，但他认为能将好的料理带给顾客，这一切都值得了。
“769客家风味饭店”虽然开业不久，但其实也成功累积了不少忠实顾客。老板娘周润龄透露，有一家人一周光顾五天，犹如把这里当成家一般经常来用餐；还有一名顾客，每晚下班后都会打包一份招牌奶油炒面，她笑言只要看到该顾客，彼此不用说话就会直接下单，成为店内的一段趣事。
谈及未来愿景，李汉源希望“769客家风味饭店”能够超越一间普通餐馆，成为客家风味的代表品牌，他扬言道：“只要人们想到客家菜，就会想到我们。”
以下为“769客家风味饭店”主打料理：
【特色鱼料理】
1）印尼咖喱鱼
这道料理以新鲜鱼类为主角，搭配以数十种香料熬煮的咖喱酱。酱料中加入椰奶，经过大火熬制让香料与椰奶的香气完美融合。鱼肉鲜嫩，咖喱浓郁不腻，微辣中带有淡淡的椰香，是最受顾客喜爱的招牌菜之一，有者更是会将剩下的咖哩汁打包带走。
2）姜蓉蒸鱼
细腻的鱼肉搭配香浓姜蓉，姜香温润不呛鼻，入口后满满的鲜甜滋味中带著一丝暖暖的辛香，能将鱼肉的鲜美提升到另一个层次，特别适合喜欢辛辣口味的食客。
3）酱蒸鱼
咸香酱汁渗入鱼肉纤维，带有浓郁的酱香与微甜的层次感，口感柔嫩且不死咸，让人忍不住一口接一口，非常下饭，是老饕们必点的经典口味。
4）豆豉蒸鱼
醇厚的豆豉香气紧贴鱼肉表面，咸中带甘，还带有淡淡的发酵香味，鱼肉细嫩且吸收满满酱汁精华，搭配热白饭绝对是无敌开胃组合。
【其他主打】
1）生虾面
第一口入口，不仅能感受到虾肉滑嫩弹牙，虾肉的鲜甜瞬间在口中爆发，质地细腻，咀嚼时带有轻脆的嚼劲。搭配特制酱汁，酸甜咸香交织，进一步提升虾肉的鲜味，而面条吸足了酱汁与虾的精华，每口都好满足。
2）羊城排骨
这道传统客家料理选用精选排骨，大锅煮炒时会放入根据传统配方制作的酸甜酱，不仅肉质软嫩，口感咸甜适中，是店内必点的人气菜色。
3）奶油炒面
简单却不凡的奶油面，采用特调酱汁与弹牙面条，并搭配浓郁鸡蛋，口感香滑且奶香四溢，还有洋葱提味，是厨师推荐的面食之一。
4）瓦煲老鼠粉
光看外表或许低调朴实，光看外表或许低调朴实，但入口充满虾米香让人惊艳，老鼠粉滑嫩弹牙，轻柔地在舌尖划过。酱汁收得恰到好处，咸香不过重，反而让虾米与冬菇的香气层层渗透，让人吃了一碗还想再来一碗，好吃到停不下来。
5）盐酒蒸鸡
白嫩的鸡肉在清澈的盐酒汤汁中微微闪著油亮光泽，简单朴实却让人食指大动。鸡肉上点缀著些许枸杞、姜丝与香菜，扑鼻而来的是淡雅的酒香，混合著鸡肉与姜丝的清新气息。该店还会贴心地搭配一小碗手工秘制姜蓉酱，这酱料成为盐酒蒸鸡的灵魂搭配。姜蓉细滑，微咸微辣，每一口都带有清爽的刺激感，除了拿来蘸鸡肉，淋在白饭上更是一口接一口停不下来的下饭酱料。
6）啦啦米粉
汤底浓郁鲜甜，满满的啦啦鲜味渗入汤中，搭配姜丝和米酒的香气，层次丰富，米粉吸附汤汁精华，口感滑顺弹牙，不会过于软烂，啦啦肉质饱满鲜嫩。
7）罗定肉
口感软嫩中带点嚼劲，肉质细腻且保留肉汁，咸香带甜。这道菜的腌制和调味工艺都是传统手艺，带有浓厚的地方风味。
【资讯栏】
营业时间：11am-3pm，5pm-10pm（每两个周一休息）
电话：019-652 6112（李汉源）、019-567 8998（周润龄；Ling Ling）
地址：60-G, Jalan PSK 8, Pusat Perdagangan Seri Kembangan, 43300 Seri Kembangan, Selangor Darul Ehsan
