（马六甲3日讯）位于亚罗牙也镇上的老字号“阿利哥卤肉饭”，自1955年创立至今，扎实走过70年，如今由第三代接手，一盘看似简单的卤肉饭，入口不油腻，价格实惠份量足，在一众食客心中烙下深刻的美食记忆。
“阿利哥卤肉饭”由唐辉利（85岁）的父亲所创立，从中国海南来的他，起初只是在大树下售卖卤肉，之后由唐辉利及妻子郑秀珍（83岁）接手，现已交棒给儿子唐楠峰（44岁）及媳妇蔡慧娟（42岁）继续经营。
“阿利哥卤肉饭”在三代人的坚持下，飘香至今。
说起祖传利哥卤肉，就不得不提其深色发亮的卤肉。第三代业者蔡慧娟，同时是这老招牌背后的“灵魂人物”，她说，这是因加入“晒油”（在阳光暴晒下变得浓稠的黑酱油）的关系。
.jpeg "蔡慧娟（右）是“阿利哥卤肉饭”老招牌背后的“灵魂人物”，每日凌晨5时开工准备所有菜色。")
“我们选用三层肉、瘦肉及前腿肉来卤，处理时会起筋去骨，并挑选肥瘦适中的肉。先爆香炒猪肉，直到猪油开始溢出，再以秘笈酱料及熬制高汤卤制一小时。”
“我们家卤肉的特别之处在于吃起来并不油腻，也没有使用五香粉，以免掩盖肉的风味。”
.jpeg "“阿利哥卤肉”没有使用五香粉，保留肉的风味。")
她指出，由于早上7时就需开店，为此她在凌晨5时就“开火”，从招牌卤肉、原味炸鸡、香辣咖喱鸡、娘惹仁当鸡，到黑金卤蛋、菜豆煎蛋、香料卤豆干、豆腐及配菜包菜、豆芽，所有菜色皆有她和员工一手包办。
.jpeg "利哥原味炸鸡也是店内的招牌菜色之一。")
除了维持现有的固定菜式，蔡慧娟也专研娘惹食谱，发挥自己的创意，不断推出新菜色，提供顾客更多的搭配选择。
当中包括香辣苏东、香料卤凤爪、酸甜阿杂（Acar）、娘惹椰奶鱼（Nyonya Lemak Fish）、娘惹酸辣鱼（Asam Fish）、参峇煎鱼、咖喱排骨、咖喱鱼肉等，这些新菜色不定期出现在店内。
.jpeg "娘惹酸辣鱼的汤汁，配上卤肉饭，别有一番风味。")
蔡慧娟坦言，接手老字号饮食业，是“长命功夫”，过程不简单，也十分劳累，惟顾客的支持是她坚持下去动力。
“店里可以见到三代人同桌吃卤肉饭，我觉得这很温馨，曾有顾客对我说：‘小姐还好有你接手，让我们吃回以前的味道’，听到这句话，我内心觉得很满足。”
小摊位见证时代变迁 喂饱过路客及工人
第二代业者唐辉利受访时表示，50年代物价虽便宜，但购买力并不强，生意平淡，父亲就让食客以2角钱，享用一盘淋上卤汁的白饭。
“60年代生意渐渐有起色，直到70年代，也是从农业时代转向工业时代，随著亚罗牙也工业区成立，许多公司也在此设厂，从此改变了我们的生意。”
.jpeg "“阿利哥卤肉饭”由第三代业者唐楠峰（左起）携手并太太蔡慧娟接手经营，让阿公的好滋味飘香至今。")
他回忆经营初期的点滴说道，以前煮卤肉都是用木材起火，在控制火候方面更需耐心，早些年，该店凌晨5时30分就经营，为此太太凌晨2时就得摸黑起身准备食材。
“大多数人从事园地工作，都是体力活，像是割胶工人、罗里司机，所以一早就需要吃上一顿热腾腾及饱足的早餐。”
“在还没有AMJ大道的年代，无论南下北上，尤其来自柔州麻坡、峇株峇辖，都必须经过亚罗牙也市镇，一盘卤肉饭让过路客吃得饱足，短暂充电后继续赶路。”
他笑称自己似乎“注定”要做这一行，虽然也曾想要放弃转行，尝试投资却以失败收场，从此就下定决心继续卖卤肉饭。
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“我们的摊位很长一段的时间落脚在玛拉店屋旁，马来人经营咖啡店，而我在旁卖卤肉饭，大家没有种族隔阂，相处愉快，这样的和谐氛围令人怀念。”
眼见自己的孩子与媳妇愿意继承生意，唐辉利老夫妻俩深感欣慰，如今全权交由孩子去打理，让年轻人自由发展，夫妻俩享受含饴弄孙的时光。
迁入百年老店续营业 坚持保留古早传统味
唐楠峰指出，卤肉饭是他小时候上课前的早餐，也是他难以忘怀的一道早餐记忆风景，父亲以前是在木制摊位经营，充满古早味。
“我们在原址了经营了许久，直到2023年12月市议会决定收回该地段，进行提升工作，我们不得不搬迁。”
.jpeg "“阿利哥卤肉饭”在亚罗牙也镇上经营多年，是许多食客心中的一道难忘美食记忆。")
“最终几经考虑，我们搬入距离旧址仅数步之遥的百年老店，主要因为我们对镇上的老街景物有深厚的感情，也想让食客在老店面感受古早味。”
他提及，公公创立初衷希望以大份量喂饱食客，而他与太太也致力保留当初的味道，惟感叹，尽管配方一样，但现在原料、肉质都已跟当初不同。
“未来我们会尝试多样化发展，包括推出冷冻卤肉，让在外游子们都可以吃上家乡味卤肉。”
【通讯站】
阿利哥卤肉饭（Lo Bak Rice Kopitiam）
地址：KM 2335, Jalan Kolam Air, Jalan Besar, 78000 Alor Gajah, Melaka
营业时间：周一至周六7am-2.30pm（周日休）
联络电话：012-6575880
