你对砂拉越美食的印象是什么呢?来自砂拉越的黄耀辉与妻子丽莎,把祖传的砂拉越华人与原住民各种正宗的味道带来马六甲,用心和热忱烹调,向在地人及游客推广砂州美食之余,也为游子解乡愁。

W&L Restaurant Cafe 取自夫妻俩的英语名字。黄耀辉(54岁)的籍贯是潮州,丽莎(47岁)则拥有比达友(Bidayuh)族血统。

黄耀辉(右起)与丽莎热衷于研究和推广砂拉越美食。
黄耀辉(右起)与丽莎热衷于研究和推广砂拉越美食。

2人与孩子居住在马六甲已有18年。2020年他们计划开一家餐饮店,主要理念是把家乡的传统味道介绍给所有人,透过美食与大家交流,对砂拉越有更深入的了解。

经友人提醒不久,便爆发新冠肺炎疫情,于是他们把所准备好的事情挪后,选择在2022年9月16日开业,带著同乡友人和员工共9人一起织梦。

诗巫干盘面受到不少顾客的青睐。(照片由店家提供)
诗巫干盘面受到不少顾客的青睐。(照片由店家提供)

菜单上的第一页,是砂拉越地图,如果食客对任何一道美食感到好奇,他便会耐心地解说源自哪个地区。

黄耀辉的家人目前在古晋经营咖啡店,曾经在诗巫长大的他,自小透过外婆和母亲,学习传统美食手艺。

益母草鸡所采用的香料源自砂拉越。(照片由店家提供)
益母草鸡所采用的香料源自砂拉越。(照片由店家提供)

他笑言,大多西马半岛人,只认识砂拉越古晋哥罗面,然而当地的面类和饭类美食与西马的口味,其实有大不同,重点是需透过新鲜食材,加上融入不同的香料提味。

哥罗面配上其他小吃,精致的摆盘,满足食客的味蕾。(照片由店家提供)
哥罗面配上其他小吃,精致的摆盘,满足食客的味蕾。(照片由店家提供)

他举例,不少西马人对哥罗面与云吞面的吃法和煮法存有误解,觉得哥罗面偏硬,但事实上这确实这就是大部分砂拉越人喜欢的口感。

只用砂拉越生产的香料

为了确保味道正宗,黄耀辉与妻子每隔2个月轮流飞回家乡,把香料带回马六甲。

“店里所售卖的砂拉越古晋叻沙和卤面的汤汁,就采用了至少16种香料,如砂拉越生产的胡椒粉和五香粉,用慢火熬煮数小时。我们试过市面上普通的胡椒粉和五香粉,但是放再多都不够香,调不出那种味道。”

卤面的汤汁需要使用至少16种香料烹煮。
卤面的汤汁需要使用至少16种香料烹煮。

砂拉越叻沙汤底和辣椒皆需要长时间烹调。(照片由店家提供)
砂拉越叻沙汤底和辣椒皆需要长时间烹调。(照片由店家提供)

店里自制的烧卖、诗巫干盘面和经过改良的光饼亦受顾客喜爱。 他说,其家族祖传的烧卖,内陷主要食材是猪肉和马鲛鱼,讲究皮薄肉嫩,老年人也方便咀嚼。

自制的烧卖是祖传秘方,主打皮薄馅多。
自制的烧卖是祖传秘方,主打皮薄馅多。

经过改良的光饼除了形状更大,芝麻变多,还加入馅料。(照片由店家提供)
经过改良的光饼除了形状更大,芝麻变多,还加入馅料。(照片由店家提供)

“饭类套餐选择有益母草(Kacangma)砂煲鸡、达雅族炒饭、八珍猪脚等少见的餐点。我们坚持使用原食材和香料,带出食物真正的味道,同时,我们也定期增加荤及素的新菜单,让顾客有机会品味各类砂州美食。”

八珍猪脚常被误以为是西马的猪脚醋,事实上味道完全不相同。(照片由店家提供)
八珍猪脚常被误以为是西马的猪脚醋,事实上味道完全不相同。(照片由店家提供)

此外,老板娘丽莎热爱烘焙及DIY,店里的砂拉越千层蛋糕,菜单、还有充满砂拉越风情的摆设,出自她和孩子们的巧思。

她表示,她在结婚前,透过亲戚教导,学做千层蛋糕,如今在店里摆卖的每粒蛋糕需4小时烘制。

“蛋糕的甜度已调低,不采用色素,口味有好立克(Horlicks)、薄荷、草莓等,已累积不少吉隆坡和新加坡的支持者。”

店里的摆设由老板娘DIY,融入原住民特色。
店里的摆设由老板娘DIY,融入原住民特色。

店里的其中一角展示多个砂拉越的手工艺品,包括老板娘所穿戴的原住民服饰。
店里的其中一角展示多个砂拉越的手工艺品,包括老板娘所穿戴的原住民服饰。

店名/面子书专页:W&L Reataurant Café
地址:648, Jalam Melaka Raya 10, Taman Melaka Raya,75000 Melaka.
联系号码:06-8522559
营业时间:早上11时至下午3时30分;下午5时30分至晚上10时(每周一休息)

黄钰苹

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