【食在享受】卤家庄五香卤面　传承妈妈传统味道

谈到槟城美食，大部分人都会联想到槟城福建面、叻沙和炒粿条等。然而，槟城还隐藏著一种美食——卤面。几乎所有福建面档都有售卖卤面，只是因福建面的名气更响亮，让卤面沦为配角，甚至被遗忘或不为人知。

说到卤面，有人喜欢，也有人嫌弃。嫌弃者主要因其粘稠的外观与口感不同于福建面的清甜微辣，后者几乎所有人都能接受。或许正因如此，福建面的名气远超卤面。

几乎所有槟城的福建面档都会售卖卤面，而且还衍生出一种独特吃法——“卤掺汤”或“福建卤”。只需告诉老板想吃“卤掺汤”或“福建卤”，老板便会明白，这是一碗混合了福建面烫头与卤面汤的美味佳肴。

卤家庄的卤面配料丰富，除了基本款有卤鸡脚、卤蛋、卤猪皮、肉片和猪油渣外，客人也可以依据自己的口味要求，加猪脚和烧肉，甚至要求“福建卤”。

至于“福建卤”这种吃法的由来，目前没有明确的说法。有一种说法是，福建面的烫头以虾壳熬煮，散发海鲜的鲜味，而卤面汤以猪骨熬煮，充满浓郁的猪肉香味。两者混合后，冲击出新的风味，成为老饕们追求的独特滋味。

此次《食在享受》要介绍的不是福建面，而是卤面。在槟城，各家卤面的汤头味道各有千秋，有些偏酸、偏咸，有些则带有药材香。

今天介绍的是位于槟城发林的“卤家庄卤面专卖店”（Million Loh Mee）。该店的卤面汤头以五香味为主，入口即充满浓郁的五香香气。

62岁的店主洪淑妮表示，她开设卤面店是为了传承母亲的传统味道，因为母亲的手艺若就此失传，实在可惜。洪淑妮回忆，母亲当年在大路后附近的住家前摆摊售卖卤面，她则是母亲的得力助手。当时，母亲使用火炭熬煮汤头，往往需要熬上一整夜，清晨4点左右便起床准备出摊。母亲的卤面非常受欢迎，还未开档，就已有顾客在家门口排队等候。