因父亲的一场大病，让原本在新加坡打拼的伍振宁，下决心辞职回乡，从父亲手中继承太公留下来的海南味道及厨艺，于5年前与太太在马六甲拉也开设“甯海南面”，以亲民价格售卖各式祖传海南美食，包括少见的扣肉、海南牛肉面，延续海南好滋味！
现年39岁的伍振宁在家中7名兄弟姐妹中，排行第五，其二哥也投入餐饮业，在亚罗牙也接手经营父亲的“伍远香”传统海南咖啡店，也是当地各族人民爱去的咖啡店。
他与同龄的太太曾丽容皆是工程师，曾先后在吉隆坡及新加坡打拼逾10年，父亲生病，让他从此转换人生跑道。
.jpeg "伍振宁用心冲泡茶饮，全店由他和妻子负责打理，夫妻俩一手包办厨房和前台作业。")
伍振宁在接受《东方日报》访问时指出，他父亲于2019年5月心脏病发，所幸及时治疗，救回一命，却也让他惊觉，90年的家传秘笈若没有人接手就会失传，十分可惜，而二哥店的顾客群是三大种族顾客，因此没有售卖猪肉以及牛肉。
“我辞工回乡后，在80年的老店进行约4个月的密集训练，跟著父亲学习。随后，同年9月正式在马六甲拉也开店。我从小就跟著父亲在茶室帮忙，读书时期也都有在店帮手，其实已有一些‘基本功’。”
“我父亲在今年3月中风离世，我想要留住这些传统味道，不要让它们消失。再没有人愿意学下来，这些食物可能以后就会消失在大众面前，未来也无法再吃到这些味道。”
“甯海南面”售卖的食物包括海南鸡扒、海南加椰面包、扣肉包、海南牛肉面、海南面等。至于饮料方面，招牌的有凉粉椰糖海南咖啡以及清爽解渴的话梅柠檬蜜糖饮。
伍振宁说，海南面的捞酱是特色，面里有高汤底及酱油，再搭配自制参峇（sambal），外加一小碟的“万能辣椒”，开胃入口。
.jpeg "海南面是店里的特色，捞酱有高汤及酱油，再搭配自制参峇，外加酥脆鸡扒，让人食指大动。")
“所谓的‘万能辣椒’是海南的‘灵魂’，用料有小米椒、蒜、姜、酸柑等，无论配著鸡饭、水煮鱼还是海鲜粥食，万能辣椒具有降腥味、解腻开胃作用。”
“菜单里最费时的是扣肉及牛肉面，准备食材过程繁琐且漫长，真的是‘费时费工’，很多店家早已不做，像是扣肉必须经过清洗去腥、油炸，再以文火卤煮，这些过程至少要花上8个小时。”
他也说，海南牛肉面的汤底需花上8小时熬制而成，牛肉必须焖到入味，而与一般的红烧牛肉面不同，海南牛肉面属清汤底，牛肉入口即化，如今外头也难寻这种味道。
.jpeg "海南牛肉面的汤底花上8小时熬制而成，牛肉焖到入味，入口即化。")
“加椰最重要的是滑、香、浓，我采用菜园鸡蛋、椰浆、焦糖以及班兰叶自家烹煮，需花上至少4小时，之后需要放置等待冷却。”
“另外，我用传承四代的秘方烹煮海南鸡扒，尽力保留传统味道，同时现点现做，确保顾客吃上热呼呼的鸡扒。”
.jpeg "咖喱鸡与海南面把咸、香辣融合一起，吃起来口感丰富。")
熬过新冠“寒冬” 上班族及家庭顾客爱光顾
尽管食物准备工作繁琐，价格却没有因此“吓跑人”，反而是相当亲民。
对此，伍振宁坦言，该店顾客群主要是亲子，如妈妈带著小孩来光顾，还有上班族，因此他把价格放在各阶层人士皆可负担的价格，充分展现“海南精神”，即价格其次，端出来的食物味道需高水准。
“我的先辈曾为英国官员打工，从中学会了辨认食材以及茶叶，英国人对食材十分讲究，深深影响我太公，就是要给顾客最好的，并要维持食物的高水准，至于价格刚刚好即可。”
谈及开店以来的挑战，他说，他在开店约半年后遇上新冠肺炎疫情，让他顿时惊慌失措，形容那段日子是一场寒冬。
“当时行动管制令，街上没有人，没有一辆车，整个城市陷入一片死寂，我看了很心寒。”
为了让生意继续下去，他转做外卖并提供优惠，以基本收入维持租金，一直持续到2022年5月，疫情放缓，生意才渐渐步入正轨。
外人看他放弃高薪工作，转投辛苦的餐饮业，惟他说，身为一名“打工仔”，自己承受来自客户、老板、下属的压力，现在自己当老板依旧虽忙碌，但比较可掌握自己的生活节奏。
身为海南面的第四代传人，伍振宁与妻子默默耕耘，用心守护祖传海南味道。
【通讯站】
甯海南面Nings Hainam Noodle
地址：5, Jalan Melaka Raya 13, Taman Melaka Raya, 75000 Melaka
营业时间：周一至周六10am-5pm（周日休）
联络电话：018-266 8326
面子书：https://www.facebook.com/NingsHainammlk
