芙蓉闻名全国的牛腩粉一直是众人推崇的美食，但对不吃牛肉的人来说，难免遗憾。森州独有的美食——海南猪腩粉，则让不吃牛肉的老饕们多了一个选择!
独创海南猪腩粉的60岁刘扬梗，为了让不吃牛肉的老饕们有机会品尝到牛腩粉美食，不仅在口感和风味上几乎与牛腩粉无异，还融入了越南粿条汤的精髓，为食客们提供了新的美食体验。
其实，猪腩粉与牛腩粉在配料上相差无几，使用了濑粉、芝麻、花生、咸菜及葱花，唯一的区别是将牛肉替换成了猪肉。
刘扬梗特别选择了猪排骨两侧的“隔沙肉”，这种部位的猪肉在口感和嚼劲上与牛肉相似，成功再现了牛腩粉的独特口感。
刘扬梗不仅是芙蓉园琼南园茶室的东主，也是森美兰咖啡酒餐旅商公会主席，茶室除了供应独创的海南猪腩粉外，还提供香滑的海南咖啡。他创新性地采用打蛋器搅拌咖啡，使咖啡口感更加顺滑香浓。
回忆起创立猪腩粉的初衷，刘扬梗向《U玩食》表示，茶室原由他的父母经营，但随著他们年迈退休，1986年他决定接手生意。由于经济风暴的冲击，茶室生意大不如前，为了改变困境，他发挥自己在餐饮业的经验，研发出这道与众不同的猪腩粉。
他说，回来接棒后第一个月的收入并不理想，甚至比自己在外打工的薪水都不如，所以靠著自己厨师经验，寻求突破及转变。
“当时我在想，不同的州属都有属于自己道地的美食，而在森州也不列外，而且闻名的牛腩粉就是一个很好的列子，但很多人不吃牛肉，所以我就想到进行改良，所以尔后研发及独创出猪腩粉。”
刘扬梗分享说，他在下定决心要研究猪腩粉后，最大的挑战就是猪肉，因为尝试了使用猪肉不同的部位去替代口感好的牛肉，但都失败收场。
他指出，尝试了一遍接一遍，最终让他找到了最适合的部分，那就是猪只排骨两边的猪肉，称为隔沙肉。
“在研究过程中，发现猪肉隔沙肉的口感及嚼劲都与牛肉相似，比较接近做出牛腩粉的口感。”
他进一步透露，其实一条猪只有两片隔沙肉，表层有一层皮，所以不少人会用于煲汤，尽管这种肉在以前并不受欢迎，随著它成为猪腩粉的主食材，如今身价变得额外珍贵，价格也随之上涨。
无论如何，他披露，他用了2个月时间成功研究出猪腩粉，除了以牛腩粉取经外，他也使用了越南香料调味及熬汤，加上咸菜、花生及芝麻酱汁的精华，如今的猪腩粉味道达到与牛腩粉相近。
刘扬梗披露，猪腩粉的制作过程十分繁琐，汤底需要熬制8小时，卤肉先用大火煮沸，再闷煮以保证肉质的嚼劲。猪腩粉采用干捞的方式，配上独特的酱汁，使其风味更具海南特色。
他也说，曾经为了应对蜂拥而至的顾客，不得不加量制作，导致美味有所下降。幸好得到了忠实顾客的提醒，他立刻意识到不能牺牲品质，重新把重心放回精益求精，维持美食的原汁原味。
如今，海南猪腩粉已成为芙蓉的一大特色，吸引了无数美食爱好者前来品尝。
.jpeg "要吃到正宗海南猪腩粉可以到芙蓉园琼南园茶室。")
芙蓉园琼南园茶室
地址：No 557/42，Taman Yoon Fook, Seremban Garden,70450 Seremban. Negeri Sembilan.
联络电话：016-2690233
营业时间：早上7时至中午12时（每逢周二、周三休息）
