阿May，33岁的她是一位充满热情的鸡饭档年轻小贩，其家庭背景与料理息息相关，父母与哥哥和姐姐都从事与“吃”相关的行业。从小在小贩家庭中长大的她，如今成了熟悉各种料理的厨艺小能手。阿May的故事，正是从她18岁时决定加入家族生意开始的。在那个年龄，她逐渐就确定了自己的人生方向：与美食为伍，并且将这份热爱延续至今。
阿May回忆起自己的成长过程时提到，从学生时代起就帮忙小贩父母干活。当时，她并不喜欢读书，于是在18岁毕业后选择正式加入双亲的小贩事业。刚开始，她完全是一张白纸，只能简单地负责端餐给客人。但随著时间的推移，她逐渐接触到档口的各个环节，从砍鸡、管理员工，到学习如何烹饪各种美味的食物，现在，她已经能够独当一面，不仅掌握了各种烹调技术，还懂得如何管理档口。
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帮家里打工期间，她曾当过不同食物的小贩，也累积了不少经验，她笑言，父母一直把她当成小孩般看待与呵护，于是想自己出来闯一闯，并成功于6月16日开设了属于自己的鸡饭档口。对于自己创业的决定，她不后悔，而且也感到很开心.
秘方酱油鸡 累积回头客
档口提供的美食包括白斩鸡、酱油鸡、卤鸡脚、卤蛋、卤豆腐和鸡杂。其中，酱油鸡是一大特色，这道菜的制法源自于父母，但经过阿May的改良，让味道升级。她透露，选择酱油鸡作为主打，是因为周边茶室没有卖酱油鸡的鸡饭档。抱著“不要跟别人一样”的想法，这种差异化策略，并成功打入当地市场，吸引了一批忠实的顾客。
酱油鸡的制法是从父母那里学来的，经过她自己的改良后，更加符合当地顾客的口味。她特别提到，选择酱油鸡作为主打产品是因为附近其他茶室少有这道菜。这种差异化策略，帮助她迅速在市场上站稳脚跟。
阿May深知，在餐饮业中食材的新鲜度和质量是取胜的关键。因此，她每天都会进货新鲜鸡肉，连调味料如酱油、盐等都严格把关，绝不使用廉价劣质的产品。“我们做华人生意，任何食物都是要热腾腾的，汤要好喝，辣椒酱要好吃，这是基本功。”她坚信，这样才能吸引顾客反复光顾。
此外，每当客人点餐后她都会将鸡肉进行去骨处理，除了让顾客能更好享用鸡饭外，鸡骨还能收集起来熬汤。
该档口的鸡肉堪称一绝，经过她的秘籍煮法，无论是白斩鸡亦或是酱油鸡，每个部位都十分滑嫩，同时因为选用新鲜鸡肉的关系，不会带有腥臭味，即使平时不爱白斩鸡的人，在这里可能都能够接受。
其白斩鸡保持了鸡肉的原汁原味，鸡肉鲜嫩滑口，鸡皮有弹性，没有过多的调味品干扰鸡肉的自然香味。搭配一碟自制辣椒酱，既能提升香味，又能保持其清爽的风格。
至于酱油鸡，入口后有浓厚的酱香味，带有一丝甜味和咸香，鸡肉肉质鲜嫩多汁，特别是鸡皮部分，因为吸饱了酱汁而更加美味，美味程度也反映在销售上，据她透露，顾客中最多人点的就是酱油鸡。
值得一提的是，有别于普遍的鸡饭档使用炸蒜米粒作为调味，她所使用的是自己酥炸的蒜片，与饭、鸡肉一同放入嘴咀嚼时能增加香脆口感，而且散发出蒜香味让人欲罢不能。
她也透露，如今每天能卖传出10只鸡左右，所有的鸡骨都拿去熬汤后，免费供应每日例汤都充满了鸡的精华。虽然是免费供应，但阿May的汤水种类多样，有西洋菜汤、洋葱汤、ABC汤、胡椒汤等，让顾客能够享受到不同口味的惊喜。这些汤品因其浓郁的鸡肉香味，成为不少顾客每天必喝的心头好，还会有顾客会特地打包汤水回家。
打破困境 坚持梦想
虽然当小贩拥有了多年经验，但阿May在创业之路也并非一帆风顺。刚开档时，阿May曾因无法准确计算食材数量而遭遇困难。那时生意并不理想，导致大量鸡肉过剩，只能全部用来熬汤，就连一些顾客看了都为她感到有些心痛。然而，她并未因此放弃，而是选择坚持改进。如今，凭借著对品质的坚持和创新的精神，其生意越做越好，食材的把控也得心应手，加上价格亲民顾客满意度也不断提高，甚至有顾客天天光顾。
她坦言，自己不怕开档当小贩，只怕没有顾客，她明白做生意的道理，靠自己才是最实在的，“做生意要明白一个道理，真的什么事都要靠自己，天底下没有不劳而获的事，没有任何事物是容易的，慢慢累积经验未来可能会变得简单或轻松一些，这些都是自己努力换回来的。”
在阿May的鸡饭档，顾客能享受到的不仅仅是美味的食物，还有她那股年轻人特有的拼搏精神，她相信，年轻人就是要敢于冲刺和努力，才会有更多的可能性。她坦言，以前懒惰不爱读书，然而出社会一段时间后，见到形形色色的人事物，有天突然想通了，认为什么事情都要靠自己，因此档口的每一道菜，她都亲力亲为，从选材到烹饪，都一手包办。
“要经过自己的手去做，靠别人的手做味道肯定会不一样，对自己会比较有要求与严格一些，这样食物才会好吃；我最清楚为何客人会回来，因为他就是要吃这种食物。”
她希望有一天能实现开店的梦想，把自己擅长的食物都做给更多人品尝。尽管前路可能充满挑战，她依然充满信心，因为她相信，只要保持对品质的坚持和对美食的热爱，成功就在前方。
【资讯栏】
档口地点：好地方美食街Kw Food Street
营业时间：12pm-9am（每两个周二休息）
地址：56G Jalan Pandan Indah 4/3, Pandan Indah, 55100, Kuala Lumpur
