卖相和陷料简单，口感却不一般。马六甲常见的民间小吃——薄饼，近年越来越受游客们欢迎，而受到在地人青睐的，则是传承3代的东方薄饼，合理的价格及祖传古早味累积不少忠实老顾客。
薄饼为福建人的小吃，咸甜味道参半，与西式卷饼的不同之处在于饼皮偏薄不油腻，如同一张圆形的纸，美味秘诀靠的是简单的调料，香脆爽口的内陷，以及卷饼的手法。
位于马六甲东街纳东方茶餐室内的薄饼摊，由62岁的张玉英，与68岁的丈夫朱天元一同经营，他们是第二代接班人，1992年接手至今已有32年。
夫妻俩未接手前，在夜市售卖服装，直到家公家婆踏入晚年，才把这份古早味小吃全权交托给他们。
张玉英指出，夫家的籍贯是是福建漳州，其家公早年约70年代用三轮车，在鸡场街摆卖，丈夫自小协助家人备料，所以对整个工序早已驾轻就熟。
她在接手时，向夫家学习的第一步，便是制作薄饼皮，这过程需要准备3样材料，即面粉、水和盐，将粉桨搅拌至浓如糊后，便把面团放在手中，在加热的平底锅上轻轻旋转一圈，短时间内起锅。
她表示，饼皮不可过薄，亦不能过厚，这样才不容易破裂，也能品尝到丰富的内陷。内陷的基本食材不含肉类，而是切碎过的豆干、鸡蛋、烫煮过的豆芽、新鲜的生菜、调味料熬煮的沙葛，以及香脆的炸猪油渣。
她拿出一片饼皮，先涂上甜酱，以及自制的辣椒酱，放上陷料，卷好一条薄饼后说道，所有食材大小都要平均，确保都包裹在薄饼内，炸猪油渣确实是提高薄饼香气的主要食材。
“接手至今，我们没有改良过，坚持古早味。除非顾客加钱，要求加猪油渣，否则我们不会放特别多，一来是成本问题，另一方面则是猪油渣太多会觉得腻，只有拿捏好分量，才能让整体口感清爽，客人吃下后，一口接一口。”
薄饼内陷看似简单，可朱家的薄饼讲究食材新鲜，一家人需要从凌晨开始制作饼皮、切和烹煮陷料，其实工序没有想象中轻松。
张玉英与丈夫的摊位从早上8时30分营业至下午2时，每周一和周二休息。
她说，如今两老精力有限，并没有设立专店的打算，令他们感到欣慰的是，儿子朱国忠在12年前主动告知要创业，学习制作这道祖传小吃。
“如果我们没有传承下去，以后（这传统小吃）就没有了。我儿子设立流动摊位，每周二至六在玛琳再也商业区，周日则在王金辉路。只要提及东方薄饼，老顾客们都认识。”
【资讯栏】
摊位地点：东方茶餐室
地址：71, Jalan Tengkera, Taman Kota Laksamana ,75200 Melaka.
营业时间：早上8时30分至下午2时（周一和二休息）
