“竟然敢在庙旁卖卤味，真是大不敬！”
说出这句话的人，正是在吉隆坡怡保路（Jalan Ipoh）龙显堂旁开设“沙胆兴”面铺的创办人之一——刘建汶。2023年10月，刘建汶、谢耀兴和谢耀泉联合创办“沙胆兴”，谢耀兴本身拥有多年餐饮经验，精通中餐。于是，他们便萌生开设古早卤味档的想法，经多番考量后便在有固定人流量的怡保路龙显堂旁开档。
刘建汶笑称，许多顾客对“沙胆兴”的第一印象便是“庙旁的面铺”，也时常被顾客调侃“沙胆（广东话里的大胆），居然敢在神庙旁卖卤味。”
“沙胆兴”走平民美食路线，简简单单的档口一目了然，刘建汶站在灶台前，负责为顾客提供点单、谢耀兴忙活于一线，把关每一道食物的品质；三人各司其职，在不同岗位发挥出天衣无缝的配合，熟练得让人以为是多年老店。拥有40年厨龄的谢耀兴当过酒楼大厨，因此在菜色开发上沿用最熟悉的中餐。
店里除了出售手工面、水饺外，还有自成一派的卤味。据他所言，卤味所使用的猪肉及内脏采用本地新鲜猪，经由仔细清洁后才放心烹煮。“沙胆兴”的卤味不跟随任何一派，而是属于原创口味。值得一提的是，刘建汶特意推荐档口的“SK2卤豆腐”，豆腐并非市场上随处可见软嫩易碎的白豆腐，而是外皮紧凑扎实；内则细腻软糯，二则结合，形成了一种非常独特的口感。
再来，档口的水饺同样非常出色，刘建汶直言“要是不早点来，水饺肯定吃不到！”档口出售的水饺口味有沙个红萝卜及韭菜红萝卜两种。意外的是，水饺汤的汤底为人人熟知的ABC汤。对此，刘建汶解释，选择ABC汤作为水饺汤底的原因是除了有“家的味道”，还能让客人饮汤解腻。
“市面上的水饺汤没人会喝，选择ABC汤底除了营养丰富，还能让客人享用汤底，重温家庭的味道。”
档口的水饺内馅饱满，体型是一般水饺的两倍大。谢耀兴披露“因为客人就是为了能吃饱才前来消费，我们能做到的，就是让客人尽量吃饱。”
同时，他也透露不少客人“投诉”说水饺份量过大，“我觉得这个是好事，只怕客人吃不饱！”
紧跟网络时事 沙胆兴：与民同乐
说起网络热门时事，“沙胆兴”可谓“5G冲浪”。“小编”刘建汶笑称，自己借热门议题作出优惠的动作，其实是想与大家同乐。
他举例，早前林德荣怒打偷拍狂时，“沙胆兴”社交媒体随即发文“今天姓林免费沙胆豆腐”，吸引了不少民众前来捧场。
“坦白说，我们当时也没有真的去检查每个人的身份证（是否姓林），因为我们的目的就是想玩，让大家都开心。”
“一块好肉就敢当面切”是“沙胆兴”的口号，踏入店里，虽然没有凉快的空调、舒适的环境，但是店里的客人却是不少。这里邻近吉隆坡中华独中，据小编观察，即便正值学校假期间，店里仍有不少学生前来消费，刘建汶直言“对于正值青春期的孩子来说，我们的食物他们吃得饱！”沙胆兴手工面Q弹爽口，水饺份量大，价格实惠，是不少师生首选。
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【资讯栏】
沙胆兴面铺 Shadam Heng Noodle
地址：Jalan Selama, Taman Rainbow, 51100 W.p, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
时间：早上7时～下午3时
