（新加坡4日讯）以芽菜鸡、白咖啡和盐焗鸡等在地美食而闻名的怡保，竟开著一档专卖新加坡炒福建虾面的人气摊，背后掌勺人原来是一名曾在新加坡工作约20年的怡保人。
最近有专门介绍怡保美食的博主，推荐了这一档名叫“德（新加坡）福建炒虾面”的摊位，并写道这个摊位每天早上都超多人光顾，经常要等个至少30分钟才能吃到。
怡保有许多知名在地美食，海外口味要征服怡保人味蕾绝非易事，《新明日报》记者在怡保一探究竟，发现这家早上营业的档口生意确实不俗。
摊主练孙德（53岁）是土生土长的怡保人。他接受《新明日报》访问时说，自己从12岁起便踏入后厨学煮炒，29岁时在朋友介绍下来新，先后在猪杂汤档口和潮州酒楼等处工作，也在娘惹餐供应商Chilli Api Catering服务。如此算来，他在新加坡共度过21年的餐饮生涯。
练孙德也在新加坡认识同为怡保人的妻子，妻子当时为生孩子便返回怡保定居，留下他一人继续在新加坡工作。2017年，孩子升上中学，练孙德决定返乡回归家庭。
抱著走一步看一步回到怡保的他，发现怡保鲜少有正宗的新加坡式炒福建虾面，于是萌生自立门户的念头。
“我在新加坡工作的时候很爱吃炒福建虾面，尝试很多不同档口后研究出自己的门道。”
练孙德透露，正宗的新加坡炒福建面重点在于高汤，因此他坚持开档的前一晚自熬高汤，并小火慢炖至天亮，第二天再用来炒面。
他坦言，在美食遍地的怡保创业初期并不容易，当时每天只能卖两三十盘。
“很多人看了会问，这白白的面是什么？”
不过，练孙德没有放弃。靠著顾客和亲友口耳相传，加上社群媒体的分享，档口渐渐累积人气在怡保站稳脚步。如今，每天短短三、四小时的营业时间内，销售量已增至近百盘。
练孙德说，虽然主打新加坡的炒福建虾面，但在“正宗”和“在地”之间，他花了不少时间取得平衡。
“如果完全按照新加坡口味，这里的人未必会接受。”
相比新加坡福建面略带甜味，他将整体味道调整得稍咸和浓，贴近多数怡保人偏重口的饮食习惯；面的部分则是提供黄面、濑粉和怡保人习惯吃的河粉。
配料方面，他保留了虾子、苏东和肉类，但不加猪油渣和豆芽。前者因当地多数食客不偏好，后者则是因为他认为会盖过虾汤本身的鲜甜，因此只保留了韭菜。
“不放豆芽这一招，还是我跟当年一档我最爱吃的炒福建面摊主偷师的。”
另外，辣椒也是关键改动之一。新加坡的福建面多搭配参峇辣椒；练孙德改用自制的峇拉煎（belacan）辣椒，也特别提供辣味版本的福建面，直接将辣椒下锅炒辣，符合当地人普遍较能吃辣的习惯。
练孙德的福建面档口不乏曾在新加坡工作，如今退休回乡的怡保人，甚至有印裔同胞。
吴其明（55岁，半退休）年轻时曾在新加坡打拼，新加坡的福建面对他而言并不陌生，一周大概会光顾摊位一两次。
“很开心在怡保这里也可以吃到新加坡版本的炒福建面。不过，这里的和记忆中新加坡的稍微不太一样，尤其是辣椒的部分，但我可以接受。”
黄永信（27岁，餐饮业）没尝过新加坡的福建面，这次是他首次尝鲜。
“虽然都是福建面，但新加坡的和怡保的还真的不一样，很新奇。”
