(吉辇22日讯)烧烤与水煮蚶是霹雳吉辇马来食摊在斋戒月才推出的特色美味夜宵,每年都吸引许多食客品尝,当中,该区峇眼色海的一个食摊,烧烤的泥蚶和青蚝远近驰名,除了本地客,不乏外坡食客慕名前来剥蚶尝贝,赴一场香气四溢的烧烤盛宴。

在享用烧烤的泥蚶时沾蘸特制辣椒花生酱,味道一绝。
在享用烧烤的泥蚶时沾蘸特制辣椒花生酱,味道一绝。

吉辇沿海有多个渔村,包括牛啦、角头、瓜拉古楼及峇眼甸,当地食摊要获取新鲜的泥蚶或贝类并不难,而且推出各有千秋的特制花生酱,以便食客沾花生酱享用。

峇眼色海巴里加比斯马来食摊业者莫哈末纳斯里接受《东方日报》访问时指出,烧烤或水煮蚶是吉辇区的斋戒月传统美食,每年只在斋戒月才售一个月,并成为超人气的夜宵。

烧烤蚶贝是吉辇区的斋戒月传统美食,每年只在斋戒月才售一个月,并成为超人气的夜宵。
烧烤蚶贝是吉辇区的斋戒月传统美食,每年只在斋戒月才售一个月,并成为超人气的夜宵。

他说,其食摊名为阿义烧鱼摊,平常都是烧烤各种鱼类,并配合斋戒月,推出烧烤和水煮泥蚶与青蚝,以迎合顾客需求;顾客除了来自吉辇本区,也有槟城、玻璃市及怡保人慕名前来享用。

“烧烤泥蚶与青蚝每碟9令吉,水煮的较便宜,每碟仅8令吉,此外,泥蚶的成本较高,所以,每碟只有250克,青蚝则350克。”

泥蚶和青蚝以秤重量收费,每份9令吉,计泥蚶每碟250克,青蚝则350克。
泥蚶和青蚝以秤重量收费,每份9令吉,计泥蚶每碟250克,青蚝则350克。

不过,他指其食摊以烧烤泥蚶和青蚝闻名,食客十之八九都点用这类烧烤小食,为了让顾客有最佳的体验,坚持选用最新鲜食材,包括来自瓜拉牛拉的泥蚶和来自角头的青蚝。

“我以木炭为燃料,在火炉烧烤过程中,须在泥蚶或青蚝上洒上以干辣椒末混合食油的辣椒油两三次,当食材上的辣椒油滴到木炭时,火焰会狂燃,燃烧食材;为确保泥蚶或青蚝熟度均匀,需适时摇晃一下盛具,烤熟的食材香气扑鼻。”

为确保泥蚶或青蚝熟度均匀,烧烤过程中需适时摇晃一下盛具。
为确保泥蚶或青蚝熟度均匀,烧烤过程中需适时摇晃一下盛具。

他说,烧烤时间要掌握好,避免蚶肉过熟或熟度不够;泥蚶烤约2分钟就熟,青蚝则需烤三四分钟,在食用时沾蘸特制辣椒花生酱,味道一绝。

青蚝需烤三四分钟才能熟。
青蚝需烤三四分钟才能熟。

莫哈末纳斯里的食摊营业时间从晚上9时售至凌晨1时。他指越夜越多人前来享用,高峰时段从晚上10时30分开始,许多民众在这个时段涌来品尝,往往忙得不亦乐乎;周五与周末顾客更多人潮。

“一般上,顾客在斋戒月晚间祈祷结束后开始前来享用夜宵,往往是一个家庭成员、一批同事或朋友前来小聚,一边享用烧烤蚶贝,一边谈天说地,促进亲子或朋友之间的情谊。”

他表示,烧烤蚶贝也已成为跨种族的美食,一些华裔与印裔居民也对烧烤蚶贝念念不忘而前来购买,他们大多数是打包。

莫哈末纳斯里(右)的食摊以烧烤泥蚶和青蚝闻名,顾客除了来自吉辇本区,也有槟城、玻璃市及怡保人慕名前来享用。
莫哈末纳斯里(右)的食摊以烧烤泥蚶和青蚝闻名,顾客除了来自吉辇本区,也有槟城、玻璃市及怡保人慕名前来享用。

雷茗敦

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