您知道凤尾菇吗？相信大部分的人都不曾听过凤尾菇，它不管是外形或是颜色，都与大家熟悉的鲍鱼菇极高相似，令人难以分辨，因而常常被误为是鲍鱼菇！
凤尾菇是巫裔友族或素食者最爱吃的一种菇类，只要到马来食档、餐馆或斋馆用餐的人，不难在食物里，尤其是东炎汤或素食里，皆会发现有这一种菇类；而大家在金马仑吃的“炸鲍鱼菇”小吃，实际上都是凤尾菇。
凤尾菇是种营养十分丰富的菇类，有助提高人体免疫功能，凤尾菇含脂肪、淀粉很少，所以人们都称它为健康食品，由于形状像凤凰尾巴，所以才被称为凤尾菇。
基于市场需求量很大，所以位于芙蓉甘榜卡尤阿拉的优优香菇农场负责人杨坤明，从4年前看好种植凤尾菇市场，迄今货量可谓供不应求。
他向《东方日报》指出，在市面上较少看到鲍鱼菇，是因这个菇类是属于厚身、菇香味并不浓且带有苦涩味，同时不容易烹煮；相反的，与它相似度极高的凤尾菇则是菇身不厚且又香，所以在烹煮方面比较容易。
保存至高温处
他说，开始时，他有培植鲍鱼菇及凤尾菇，但鲍鱼菇十分难培植，加上市场需求量不大，所以很快就没培植鲍鱼菇，相比下，培植凤尾菇过程较容易。
“凤尾菇虽然容易感染杂菌，以致无法茁壮成长。不过，只要保持地方上清洁、环境的温度及充足的水份，依旧能培植爽口、菇香味诱人的凤尾菇。”
杨坤明表示，种植凤尾菇的环境必须保存在25至32度之间，他们在培植温室处放置隔热网，并且频密的洒水，使空气保持湿度、清新及清洁。
他表示，由于培植过程所需时间长，但市场需求量极高，即使一天出货量达200公斤，每公斤价格为12令吉至15令吉之间，但都供不应求，所以他们仅供应芙蓉巴刹或交由代理把凤尾菇交到餐馆。
培植考技巧 木糠制菌包
优优香菇农场引入2种凤尾菇培植，一种为培植45天，另一种则是培植60天，如今在培植著四、五万包的凤尾菇！
杨坤明说，培植45天的凤尾菇较为小朵，长出来的菇比较多之余，菇味也比较香；而培植60天的凤尾菇比较大朵，长出来的菇身比较厚，但菇味却没有小朵的来得浓郁。
“培植凤尾菇并非一件容易的事。首先，要运用两三周的时间让原本属于黄色的木糠进行氧化变红色后才可使用，将木糠和谷糠混在一起后，添入少量的石灰再加水，然后装入一个长形袋子里，制作成菌包，再放进蒸炉内进行杀菌。”
他表示，由于木糠仍然保有木霉菌，所以必须以超过100度的高温，进行6小时至8小时的杀菌，之后再注入凤尾菇的品种进行培植。
培植过程须注意环境卫生
杨坤明说，在完成了杀菌过程后，他们将一包包已包装好用于培植的凤尾菇放在设定的架上，等待45天或60天的培植。
“过程中须注意地方上的温度、环境清洁及水份问题，同时，也须注意有否感染杂菌或有否菇虫等。若感染杂菌或有菇虫时，就须立即采取挽救工作，不然其余培植中的凤尾菇也会一并受到感染。”
他说，一旦培植成功，一棵棵的凤尾菇长出后，员工须依据45天或60天品种的凤尾菇摘下，若超过天数的话，凤尾菇就会渐渐的萎缩及口感就不会那好，所以必须新鲜摘下，为了保持温度，他们都是选择在早晨6时或傍晚5时后才进行摘菇的工作。
“放置在菌包内培植的凤尾菇，只要没受感染或长菇虫，一般可重复培植8次左右，才换新菌包。”
